Hercegovačka musaka koja ćete obožavati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje jela koja ne zahtijevaju skupe namirnice ni komplikovane tehnike, a ipak za stolom okupe cijelu porodicu. Jedno od njih je domaća musaka od krompira i mljevenog mesa. Miris pečenog krompira, luka i začinjenog mesa koji se širi iz pećnice dovoljan je da otvori apetit, dok kremasti preljev na vrhu daje jelu posebnu sočnost i finu zlatnu koricu.
Musaka se priprema na različite načine, a ova verzija posebno je praktična za svakodnevni ručak. Potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka koje većina domaćinstava ima u kuhinji, a najveći dio posla svodi se na slaganje namirnica i čekanje da se sve lijepo ispeče. Upravo zbog toga ovo je recept kojem se mnogi rado vraćaju kada žele napraviti nešto ukusno, zasitno i jednostavno.
-
Krompir je osnova dobre musake
Za pripremu je najbolje odabrati krompir koji je pogodan za pečenje. Treba ga oguliti i narezati na tanke, približno jednake kolutove. Ovaj korak ne treba preskakati niti raditi previše površno, jer debljina krompira utiče na to koliko će se ravnomjerno ispeći.
Ako su pojedini komadi mnogo deblji od drugih, tanki kolutovi mogu omekšati prije nego što se deblji potpuno ispeku. Zato je važno nastojati da krompir bude što ujednačeniji.
Za četiri do šest osoba potrebno je oko jednog kilograma krompira.
-
Mljeveno meso daje puniji okus
Uz krompir odlično se slaže začinjena mljevena junetina. Za mesni sloj potrebno je oko 500 grama mesa, jedna veća glavica luka i dva čehna bijelog luka.
Luk se sitno nasjecka i kratko prodinsta na zagrijanom ulju. Kada omekša i postane staklast, dodaje se mljeveno meso. Potrebno ga je pržiti nekoliko minuta uz povremeno miješanje i usitnjavanje, kako bi se ravnomjerno ispeklo.
Kada meso promijeni boju, dodaju se bijeli luk, mljevena slatka paprika, so i crni biber. Po želji se mogu dodati i drugi začini, ali nema potrebe pretjerivati. Musaka je najukusnija kada se osjete osnovni sastojci, a začini ih samo dopunjuju.
Nakon kratkog dinstanja meso treba skloniti s vatre.
-
Kako pravilno složiti slojeve
Za pečenje je najbolje koristiti dublju vatrostalnu posudu ili tepsiju. Dno se premaže s malo ulja, nakon čega se slaže prvi sloj krompira.
Pola pripremljenog krompira rasporedi se po dnu posude. Kolutove je dobro slagati tako da se blago preklapaju, čime se dobija ujednačen sloj. Krompir se može lagano posoliti, ali treba imati na umu da je i meso već začinjeno.
Preko krompira ravnomjerno se raspoređuje pripremljena smjesa od mljevenog mesa. Važno je da meso ne bude nagomilano samo na pojedinim mjestima, već da pokrije cijelu površinu.
Na kraju dolazi preostali krompir kojim se prekriva mesni sloj.
-
Malo vode pomoći će da krompir omekša
Jedan od praktičnih trikova kod pripreme ove musake jeste dodavanje male količine vode prije pečenja. Uz rub tepsije ulije se oko 150 mililitara vode.
Posuda se zatim prekrije aluminijskom folijom i stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stepeni. Folija zadržava paru i pomaže da krompir tokom prvog dijela pečenja omekša, dok meso i ostali sastojci zadržavaju potrebnu sočnost.
Musaku treba peći približno 40 minuta prije nego što se doda završni preljev.
-
Kremasti preljev pravi razliku
Dok se musaka peče, priprema se jednostavan preljev od jaja, mlijeka i kiselog vrhnja. Za ovu količinu potrebno je umutiti tri jaja, dodati 200 mililitara mlijeka i 100 mililitara kiselog vrhnja.
Smjesa se dobro promiješa kako bi se sastojci sjedinili, a zatim se doda prstohvat soli.
Ovaj preljev daje musaki karakterističnu mekanu teksturu i pomaže da se na površini tokom završnog pečenja napravi lijepa zlatnosmeđa korica. Upravo zbog njega gornji sloj krompira ne ostaje suh, nego dobija dodatnu punoću i sočnost.
-
Završno pečenje donosi zlatnu koricu
Nakon približno 40 minuta pečenja, aluminijsku foliju treba pažljivo ukloniti. Tada se preko cijele površine ravnomjerno prelije pripremljeni preljev.
Tepsija se vraća u pećnicu, ovaj put bez folije, i musaka se peče još 15 do 20 minuta. Vrijeme može neznatno varirati u zavisnosti od pećnice i debljine krompira.
Najbolji znak da je musaka gotova jeste lijepo zapečena površina zlatnosmeđe boje. Krompir treba biti mekan, a preljev čvrst i lagano zapečen.
Ako vrh počne prebrzo tamniti, temperaturu je moguće malo smanjiti kako bi se unutrašnjost stigla ravnomjerno ispeći.
Nemojte je rezati odmah nakon vađenja iz pećnice
Kada se musaka izvadi iz pećnice, najbolje je ostaviti je da odmori desetak minuta. Ovaj kratki odmor olakšava rezanje i omogućava da se slojevi malo stabilizuju.
Ako se reže odmah, vrući slojevi mogu se razdvajati i komadi neće izgledati uredno. Nakon nekoliko minuta odmora, musaka se lakše servira, a svaki komad zadržava kombinaciju krompira, mesa i pečenog preljeva.
-
Sastojci za 4 do 6 osoba
Za musaku:
- 1 kg krompira
- 500 g mljevene junetine
- 1 veća glavica luka
- 2 čehna bijelog luka
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica mljevene slatke paprike
- so po ukusu
- crni biber po ukusu
- 150 ml vode
Za preljev:
- 3 jaja
- 200 ml mlijeka
- 100 ml kiselog vrhnja
- prstohvat soli
Priprema korak po korak
Krompir oguliti, oprati i narezati na tanke, približno jednake kolutove.
Luk sitno nasjeckati i prodinstati na zagrijanom ulju dok ne omekša.
Dodati mljevenu junetinu i pržiti oko deset minuta uz povremeno miješanje.
Ubaciti bijeli luk, mljevenu papriku, so i biber, pa sve kratko promiješati.
Vatrostalnu posudu premazati uljem.
Na dno rasporediti polovinu krompira i lagano ga posoliti.
Preko krompira ravnomjerno rasporediti pripremljeno meso.
Prekriti ostatkom krompira.
Uz rub posude dodati oko 150 mililitara vode.
Pokriti folijom i peći oko 40 minuta na 200 stepeni.
Umutiti jaja, mlijeko, kiselo vrhnje i prstohvat soli.
Skinuti foliju, preliti musaku i vratiti je u pećnicu.
Peći još 15 do 20 minuta, odnosno dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju.
Gotovu musaku ostaviti desetak minuta prije rezanja.
-
Šta servirati uz toplu musaku
Pošto je musaka već bogato i zasitno jelo, uz nju se najbolje uklapaju jednostavni prilozi koji donose svježinu. Šopska salata je jedan od klasičnih izbora, ali odlična može biti i obična salata od paradajza i luka.
Dobro će odgovarati i zelena salata začinjena s malo ulja i sirćeta. Za one koji vole tradicionalniji način serviranja, uz musaku se može ponuditi i komad svježeg hljeba.
Ako se musaka priprema za veći broj osoba, količina sastojaka može se proporcionalno povećati, a vrijeme pečenja prilagoditi veličini i dubini tepsije. Važno je da krompir bude potpuno mekan prije završnog zapečenja, jer upravo on određuje teksturu gotovog jela.
