Praseće pečenje iz rerne. U nastavku teksta donosimo vam recept. Priprema pečenja za porodični ručak oduvijek je predstavljala poseban trenutak okupljanja za stolom. Miris mesa koje se polako peče u rerni, hrskava korica koja puca pod nožem i sočno meso koje se topi u ustima čine svaku svečanu priliku još ljepšom. Bez obzira pripremate li ručak za praznike, porodično slavlje ili vikend druženje, dobro pečenje je jelo koje uvijek oduševljava goste.
Najveća tajna uspješnog pečenja ne krije se u skupim sastojcima, već u pravilnoj pripremi i strpljenju tokom pečenja. Kombinacija soli, vode i nekoliko jednostavnih trikova omogućava da meso ostane mekano i puno prirodnih sokova, dok kožica dobija prepoznatljivu hrskavost koju svi vole. Ovaj recept omogućava da i veći komad prasetine ostane ravnomjerno pečen i ukusan od prvog do posljednjeg zalogaja.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu pečenja biće vam potrebno:
- 4,5 kg prasetine
- So (po ukusu)
- 100 ml vode
- 9% sirće (po ukusu)
- Pivo (po potrebi)
- 3 supene kašike soli
- 50 ml vode
Sastojci su jednostavni i lako dostupni, a njihova pravilna primjena pruža odličan rezultat. Posebnu pažnju treba obratiti na količinu soli, jer upravo ona doprinosi stvaranju hrskave kožice tokom pečenja.
-
Priprema mesa prije pečenja
Prije nego što započnete pečenje, potrebno je pravilno pripremiti meso. Komad prasetine dobro operite pod mlazom hladne vode, a zatim ga osušite papirnim ubrusima. Suha površina mesa omogućava ravnomjernije pečenje i ljepšu boju završnog jela.
Ukoliko je kožica vrlo glatka, možete je blago izbockati tankim nožem ili viljuškom na nekoliko mjesta kako bi toplota ravnomjernije prodrla tokom pečenja. Važno je ne praviti duboke rezove koji bi mogli dovesti do isušivanja mesa.
Nakon toga meso dobro utrljajte solju sa svih strana. Posebnu pažnju obratite na kožicu jer upravo ona tokom pečenja dobija prepoznatljivu hrskavost. Ostavite meso da odstoji najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
-
Tajna hrskave kožice
Jedan od najvažnijih detalja ovog recepta jeste priprema smjese od soli i vode. Pomiješajte tri supene kašike soli sa 50 ml vode dok se so djelimično ne rastvori. Dobijenu smjesu možete pažljivo premazati preko kožice prije završne faze pečenja.
Sirće se koristi u manjim količinama i može se lagano nanijeti preko površine kože. Ono pomaže da kožica postane još hrskavija i dobije lijepu zlatnu boju. Nije potrebno koristiti veliku količinu, dovoljno je nekoliko laganih premaza tokom pečenja.
Pivo je još jedan mali kulinarski trik koji doprinosi bogatijoj aromi pečenja. Tokom pečenja može se povremeno dodati mala količina piva kako bi se dobila intenzivnija boja mesa i dodatna sočnost. Miris koji se oslobađa tokom pečenja daje posebnu notu cijelom jelu.
-
Pravilno pečenje u rerni
Rernu zagrijte na umjerenu temperaturu kako bi meso imalo dovoljno vremena da se polako peče. Kod većih komada prasetine najvažnije je ne žuriti sa pripremom. Sporije pečenje omogućava da unutrašnjost ostane sočna, dok površina postepeno dobija prelijepu zlatno-smeđu boju.
Na dno pleha sipajte oko 100 ml vode kako meso tokom prvog dijela pečenja ne bi izgubilo prirodnu vlagu. Po potrebi možete dodavati još malo vode ukoliko primijetite da je sva tečnost isparila.
Meso položite tako da kožica bude okrenuta prema gore. Tokom pečenja nije potrebno često okretati komad prasetine jer se na taj način čuva njegova sočnost. Povremeno možete kašikom preliti sokove koji se stvaraju na dnu pleha preko mesa kako biste dobili još bogatiji ukus.
Pred sam kraj pečenja temperaturu rerne možete blago povećati kako bi kožica postala potpuno hrskava. Upravo je završnih petnaestak do dvadeset minuta ključno za postizanje savršene teksture.
-
Kako sačuvati sočnost mesa
Mnogi smatraju da je najteži dio pripreme upravo postizanje savršenog odnosa između hrskave korice i mekanog mesa. Zbog toga je važno da pečenje nakon vađenja iz rerne ne režete odmah.
Ostavite ga da odmori desetak do petnaest minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili unutar mesa. Na taj način svaki komad ostaje mekan, sočan i pun prirodne arome.
Prilikom rezanja koristite oštar nož kako biste sačuvali hrskavost kožice. Pravilno pripremljeno pečenje lako se reže, a meso ostaje nježno i ukusno.
-
Prijedlog za posluživanje
Praseće pečenje odlično se slaže sa različitim prilozima. Možete ga poslužiti uz pečeni krompir, domaći hljeb, sezonsku salatu ili kiseli kupus. Za praznične trpeze posebno je popularna kombinacija pečenja sa podvarkom od kiselog kupusa, koji svojim blagim kiselkastim ukusom savršeno upotpunjuje bogatstvo pečenog mesa.
Za veća porodična okupljanja preporučuje se da pečenje iznesete na sto u većim komadima, a zatim ga režete neposredno prije posluživanja. Tako će kožica ostati hrskava, a meso zadržati svoju toplinu i sočnost.
Miris svježe pečenog mesa, njegova zlatna korica i bogat ukus razlog su zbog kojeg je ovo jelo nezaobilazan izbor za praznične ručkove i posebne prilike tokom cijele godine.
