Kuhar otkrio kako ispeći savršena jaja na oko. U nastavku teksta otkrivamo vam tajnu. Priprema jaja na oko mnogima se čini kao jedan od najjednostavnijih kulinarskih zadataka. Ipak, upravo u toj jednostavnosti kriju se detalji koji mogu napraviti veliku razliku između prosječnog i zaista ukusnog obroka. Poznati kuhari često ističu da kvaliteta sastojaka i način pripreme igraju ključnu ulogu, čak i kada je riječ o najosnovnijim jelima. Jedan od onih koji to najbolje zna svakako je Darren McGrady, bivši lični kuhar britanske kraljevske porodice, koji je godinama pripremao obroke za neke od najpoznatijih ličnosti svijeta.
Tokom svoje bogate karijere McGrady je proveo čak 15 godina radeći za kraljicu Elizabeth II, princezu Dianu te prinčeve Williama i Harryja. Njegovo iskustvo nije ograničeno samo na britanski dvor, budući da je imao priliku kuhati i za američke predsjednike Ronalda Reagana, Georgea H. W. Busha i Billa Clintona. Zahvaljujući dugogodišnjem radu u vrhunskim kuhinjama, stekao je brojne kulinarske navike koje i danas rado dijeli s javnošću.
Među njegovim savjetima posebno su se izdvojile preporuke za pripremu savršenih jaja na oko, ali i upozorenje o namirnici koju, prema njegovom mišljenju, treba potpuno ukloniti iz kuhinje.
-
Kvalitetni sastojci kao osnova dobrog obroka
McGrady smatra da nijedan recept ne može biti uspješan bez kvalitetnih sastojaka. Prema njegovim riječima, upravo izbor namirnica predstavlja prvi i najvažniji korak u pripremi ukusnog jela.
Kada je riječ o jajima, preporučuje korištenje organskih jaja ili onih iz slobodnog uzgoja. Takva jaja, ističe, često imaju puniji okus i kvalitetnije žumance, što može značajno utjecati na konačni rezultat. Iako su ponekad nešto skuplja od standardnih proizvoda, razlika u kvaliteti može biti primjetna već pri prvom zalogaju.
„Ako želite dobra jaja na oko, sve počinje kvalitetnim, organskim jajima, a ne onima iz kaveznog uzgoja“, poručio je McGrady.
On smatra da jednostavna jela poput jaja najbolje pokazuju kvalitetu korištenih namirnica jer se njihov okus ne skriva iza brojnih začina i dodataka.
-
Margarin ne preporučuje ni za jedno jelo
Osim izbora jaja, bivši kraljevski kuhar posebnu pažnju posvećuje masnoći na kojoj se pripremaju. Njegov stav o margarinu veoma je jasan i ne ostavlja mnogo prostora za kompromis.
„Neki bi rekli da treba koristiti margarin, ali nikad, baš nikad nemojte koristiti margarin“, istakao je.
McGrady smatra da margarin ne bi trebalo koristiti ni za pripremu drugih jela te preporučuje da se potpuno izbaci iz kuhinje.
„Nemojte ništa pripremati na margarinu. Zapravo, potpuno ga izbacite iz kuhinje. Čak ni muhe ne vole margarin, odvratan je“, rekao je kroz šaljiv komentar kojim je dodatno naglasio svoj stav.
Iako postoje različita mišljenja nutricionista i kuhara o pojedinim vrstama margarina, McGrady ostaje vjeran tradicionalnijem pristupu pripreme hrane te prednost daje prirodnijim sastojcima poput maslaca.
-
Zašto je maslac njegov prvi izbor
Za pripremu jaja na oko preporučuje korištenje kvalitetnog maslaca ili gheeja, odnosno pročišćenog maslaca koji se odlikuje bogatijim okusom i višom tačkom dimljenja. Upravo zbog toga ghee je popularan izbor u mnogim svjetskim kuhinjama.
McGrady savjetuje da se bira maslac s većim udjelom mliječne masti i manjim udjelom vode. Takav maslac manje prska tokom prženja, a istovremeno daje bogatiji i puniji okus gotovom jelu.
Prije dodavanja jaja potrebno je pravilno zagrijati maslac. On upozorava da maslac ne bi trebao potamniti jer to može promijeniti njegov okus i dovesti do neželjenog zagorijevanja.
Pravilno zagrijavanje omogućava da se jaja ravnomjerno isprže, a da rubovi ostanu nježni i blago hrskavi, što mnogi smatraju idealnom kombinacijom tekstura.
-
Kako postići savršenu teksturu jaja
Jedna od najčešćih grešaka koju ljudi prave prilikom pripreme jaja jeste prečesto pomjeranje ili okretanje tokom prženja. McGrady preporučuje mnogo jednostavniji pristup.
Nakon što se jaje pažljivo razbije u tavu, potrebno ga je ostaviti da se mirno prži dok donja strana ne postane dovoljno čvrsta.
„Nemojte ga dirati. Ostavite ga da se prži dok donja strana ne bude gotova“, savjetuje poznati kuhar.
Kada bjelance dobije odgovarajuću čvrstoću, postoji nekoliko načina završavanja pripreme. Oni koji vole mekše žumance mogu pomoću kašike pažljivo prelijevati jaje vrućim maslacem. Ova tehnika omogućava da se površina lagano termički obradi bez potrebe za okretanjem.
Druga mogućnost je kratko okretanje jaja na drugu stranu, odnosno priprema poznata pod nazivom „over easy“. Na taj način žumance ostaje tečno, dok je bjelance potpuno pečeno.
Važno je izbjeći predugo prženje jer upravo ono najčešće dovodi do isušenih jaja i gubitka njihove karakteristične nježnosti.
-
Alternative maslacu i ulja koja izbjegava
Za one koji ne koriste maslac, McGrady preporučuje maslinovo ulje ili ulje avokada kao kvalitetne alternative. Oba ulja odlikuju se prijatnim okusom i mogu biti dobar izbor za svakodnevnu pripremu različitih jela.
S druge strane, poznati kuhar smatra da bi trebalo izbjegavati ulje uljane repice i druga ulja dobivena od sjemenki jer vjeruje da nisu najbolji izbor za ishranu. Njegovi stavovi odražavaju lične kulinarske preferencije koje je razvijao tokom dugogodišnje karijere.
Bez obzira na izbor masnoće, McGrady naglašava da je ključ uspješne pripreme u umjerenoj temperaturi, kvalitetnim sastojcima i strpljenju tokom kuhanja. Upravo ti jednostavni koraci, smatra on, mogu pretvoriti obično jaje na oko u obrok dostojan kraljevske kuhinje.
