Dodajte samo jedan sastojak u pileći gulaš i oduševit ćete se. O kojem sastojku je riječ doznajte u nastavku teksta. Kada poželite pripremiti topao, mirisan i zasitan ručak koji će okupiti cijelu porodicu za stolom, pileći gulaš je jedan od najboljih izbora. Ovo tradicionalno jelo odlikuje se jednostavnom pripremom, pristupačnim sastojcima i bogatim okusom koji nastaje sporim kuhanjem. Iako mnogi smatraju da je priprema gulaša rezervisana za iskusne kuhare, istina je da ga svako može napraviti ako se pridržava nekoliko važnih pravila. Najvažnije je ne žuriti tokom dinstanja luka, jer upravo on predstavlja osnovu svakog dobrog gulaša. Uz pravilno odabrane začine i dovoljno vremena za kuhanje, dobit ćete kremast, aromatičan sos i mekano pileće meso koje se gotovo topi u ustima.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu ovog ukusnog jela potrebno je:
- 700 g pilećeg filea ili pilećih bataka bez kostiju
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 čehna bijelog luka
- 2 mrkve
- 1 crvena paprika
- 2 kašike ulja
- 1 kašika maslaca
- 1 puna kašika mljevene slatke paprike
- 1 kašičica dimljene paprike (po želji)
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašičica suvog začina
- so i biber po ukusu
- 500 ml pilećeg temeljca ili tople vode
- 1 lovorov list
- prstohvat majčine dušice
- 1 kašika brašna (po želji, za gušći sos)
- svježe sjeckani peršun za posluživanje
-
Pravilna priprema osnove za gulaš
Prvi korak je priprema luka, koji je najvažniji sastojak ovog jela. Crni luk sitno nasjeckajte, a zatim ga stavite u šerpu zajedno s uljem i maslacem. Dinstajte ga na laganoj temperaturi između 15 i 20 minuta uz povremeno miješanje. Cilj je da luk postane potpuno mekan, staklast i lagano zlatne boje. Ne smije zagorjeti jer bi to moglo pokvariti okus cijelog jela.
Kada je luk dovoljno omekšao, dodajte sitno sjeckani bijeli luk, mrkvu isječenu na kolutove i crvenu papriku narezanu na manje kockice. Povrće nastavite dinstati još nekoliko minuta kako bi omekšalo i pustilo svoju prirodnu aromu.
-
Dodavanje mesa i začina
Pileće meso narežite na krupnije kocke kako bi tokom kuhanja ostalo sočno. Posolite ga i pobiberite, a zatim dodajte u šerpu s pripremljenim povrćem. Meso kratko pržite uz miješanje dok ne promijeni boju sa svih strana.
Kada je meso lagano zapečeno, sklonite šerpu na nekoliko sekundi sa šporeta. Dodajte mljevenu slatku papriku, po želji dimljenu papriku i paradajz-pire, pa sve dobro promiješajte. Ovaj korak je veoma važan jer se paprika ne smije pržiti na previsokoj temperaturi, pošto može postati gorka. Odmah nakon miješanja prelijte sadržaj toplim pilećim temeljcem ili toplom vodom.
Dodajte lovorov list, majčinu dušicu i suhi začin. Sve lagano promiješajte, poklopite i ostavite da se kuha na tihoj vatri između 35 i 40 minuta. Povremeno promiješajte kako se sastojci ne bi zalijepili za dno šerpe.
-
Kako dobiti savršeno gust sos
Ako više volite gulaš s gušćim i kremastijim sosom, pred kraj kuhanja možete dodati jednu kašiku brašna razmućenu u malo hladne vode. Smjesu polako sipajte uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
Druga mogućnost je da posljednjih desetak minuta kuhate gulaš bez poklopca. Na taj način će višak tečnosti ispariti, a sos će prirodno postati gušći bez dodatka brašna. Mnogi kuhari upravo ovu metodu smatraju najboljom jer zadržava puni okus svih sastojaka.
-
Prijedlozi za posluživanje
Pileći gulaš najbolje je poslužiti odmah nakon pripreme, dok je još topao i mirisan. Prije serviranja pospite ga svježe sjeckanim peršunom koji će dodatno osvježiti okus.
Odlično se slaže s pire krompirom, kuhanom tjesteninom, domaćim njokama, rižom ili svježim domaćim hljebom. Upravo zbog bogatog sosa mnogi vole uz njega poslužiti komad hrskavog hljeba kojim se može pokupiti svaki zalogaj.
-
Tajna bogatog okusa koju koriste iskusni kuhari
Najveća tajna kvalitetnog gulaša ne krije se u velikoj količini začina, već u pravilnoj pripremi luka. Iskusni kuhari često koriste gotovo jednaku količinu luka kao i mesa. Dugim i sporim dinstanjem luk se potpuno raspadne i pretvori u prirodnu gustu podlogu koja daje punoću okusa bez potrebe za velikom količinom brašna ili zaprške.
Važno je kuhati na laganoj temperaturi i imati dovoljno strpljenja, jer upravo tada luk razvija svoju prirodnu slatkoću i povezuje sve sastojke u skladnu cjelinu. Takav način pripreme daje sosu svilenkastu teksturu i bogatu aromu koju je teško postići brzim kuhanjem.
Još jedan koristan trik jeste da nakon dodavanja mljevene paprike odmah nalijete topao temeljac ili vodu. Time paprika zadržava svoju intenzivnu crvenu boju, ostaje blagog okusa i ne razvija gorčinu koja može pokvariti cijelo jelo.
Kvalitet pilećeg mesa također igra važnu ulogu. Bataci bez kostiju daju nešto puniji okus i ostaju posebno sočni nakon kuhanja, dok je pileći file odličan izbor za one koji žele laganiju varijantu jela. Bez obzira na izbor mesa, sporo kuhanje omogućava da svi sastojci otpuste svoje sokove i sjedine se u ukusan domaći gulaš kojem će se svi rado vraćati.
