Tajna savršenog graha. U nastavku teksta otkrivamo vam trik. Grah je jedno od najčešćih jela na domaćim trpezama. Priprema se na razne načine, od klasičnog kuhanog graha do variva, salata i zimskih specijaliteta. Ipak, mnogi se slažu da kuhanje graha često traje predugo, a dodatni problem zna biti osjećaj težine i nadimanja nakon obroka. Upravo zbog toga domaćice godinama razmjenjuju trikove koji mogu pomoći da grah bude mekši, ukusniji i lakši za probavu.
Jedan od savjeta koji se sve češće spominje jeste dodavanje kima tokom kuhanja. Iako se radi o sasvim običnom začinu koji mnogi već imaju u kuhinji, brojni tvrde da upravo on može napraviti veliku razliku tokom pripreme ovog omiljenog jela.
-
Zašto je grah teško probavljiv
Grah je veoma hranjiva namirnica bogata proteinima, vlaknima i mineralima, ali sadrži i složene šećere koje organizam ne razgrađuje lako. Upravo ti sastojci kod mnogih ljudi izazivaju nadimanje, osjećaj težine i nelagodu nakon obroka.
Tokom varenja dolazi do stvaranja gasova, što je sasvim prirodan proces, ali kod nekih osoba može biti izraženiji. Zbog toga mnogi pokušavaju pronaći način da pripreme grah tako da bude lakši za stomak, a da pritom zadrži dobar ukus i hranjivu vrijednost.
Iskusne domaćice smatraju da pravilna priprema igra ključnu ulogu i da nekoliko malih trikova može znatno poboljšati krajnji rezultat.
-
Kim kao jednostavan kuhinjski trik
Prema iskustvima mnogih koji redovno kuhaju grah, dodavanje jedne kašičice kima u vodu može pomoći da se zrno brže skuha i postane mekše. Osim toga, vjeruje se da kim olakšava probavu i smanjuje mogućnost nadimanja nakon jela.
Kim sadrži prirodna eterična ulja i jedinjenja koja se već dugo koriste u tradicionalnoj kuhinji upravo zbog povoljnog djelovanja na probavni sistem. Njegov blago aromatičan ukus dobro se slaže s jelima od graha i ne mijenja previše osnovni okus jela.
Domaćice koje koriste ovaj trik tvrde da je razlika primjetna već nakon prvog kuhanja. Grah navodno omekša ravnomjernije, a sam proces traje kraće nego inače.
-
Pravilno namakanje graha prije kuhanja
Jedan od najvažnijih koraka u pripremi graha jeste namakanje prije kuhanja. Ovaj postupak ne treba preskakati jer može značajno uticati i na vrijeme kuhanja i na probavljivost.
Preporučuje se da se grah potopi u veću količinu hladne vode i ostavi najmanje osam sati, najbolje preko noći. Tokom tog vremena zrno upija vodu i postaje mekše, pa se kasnije brže kuha.
Vodu u kojoj je grah stajao potrebno je baciti prije kuhanja. Mnogi smatraju da se upravo u toj vodi zadržava dio sastojaka koji uzrokuju nadimanje. Nakon toga grah se ispere i stavlja kuhati u svježu vodu.
-
Kako pravilno kuhati grah
Kada je riječ o samom kuhanju, važno je koristiti srednju temperaturu i ne žuriti s pojačavanjem vatre. Lagano kuhanje omogućava da zrno ostane cijelo, ali dovoljno mekano.
Kim se dodaje odmah na početku kuhanja, zajedno s vodom i ostalim začinima. Dovoljna je jedna ravna kašičica za oko pola kilograma graha.
Još jedan važan detalj jeste dodavanje soli. Mnogi kuhari savjetuju da se grah ne soli prerano jer so može usporiti omekšavanje zrna. Zato je najbolje posoliti jelo tek pred kraj kuhanja, kada je grah već skoro gotov.
Na taj način dobija se kremasta tekstura i puniji okus, bez nepotrebnog produžavanja pripreme.
-
Dodatni sastojci za bogatiji ukus
Osim kima, postoje i drugi dodaci koji mogu poboljšati okus i aromu graha. Jedan od najčešćih izbora je lovorov list. Dovoljno je dodati jedan ili dva lista tokom kuhanja kako bi jelo dobilo bogatiji i prijatniji miris.
Neki koriste i malo jabukovog sirćeta pred sam kraj kuhanja. Prema iskustvima domaćica, ono može dodatno naglasiti okus i doprinijeti boljoj teksturi jela.
Uz to, mnogi u grah dodaju crveni luk, bijeli luk, mrkvu ili papriku, čime jelo postaje još ukusnije i hranjivije. Kombinacija začina i povrća može se prilagoditi vlastitom ukusu, ali osnovni trik s kimom ostaje isti.
-
Zašto se ovaj savjet prenosi godinama
U tradicionalnoj kuhinji mnogi trikovi prenose se generacijama upravo zato što daju dobre rezultate. Iako se danas koriste moderni lonci i razni kuhinjski uređaji, veliki broj ljudi i dalje vjeruje jednostavnim metodama koje su koristile njihove bake i majke.
Kim je lako dostupan, jeftin i jednostavan za upotrebu, pa nije iznenađenje što ga mnogi preporučuju upravo za pripremu graha. Osim što može pomoći kod probave, daje i blagu aromu koja se odlično uklapa uz domaća jela.
Zbog toga se ovaj savjet sve češće može čuti među ljubiteljima tradicionalne kuhinje, posebno među onima koji žele da grah bude ukusan, brzo skuhan i lagan za stomak.
