Hrskavi kadaif koji svi obožavaju. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kadaif je jedna od onih poslastica koje odmah privuku pažnju svojim izgledom, mirisom i okusom. Njegova posebnost leži u tankim vlaknima tijesta koja, kada se ispeku, postaju zlatna i hrskava, dok unutrašnjost ostaje sočna zahvaljujući slatkom sirupu. U kombinaciji sa orasima dobija bogat i pun okus koji mnogi obožavaju. Ova slastica je poznata u raznim kuhinjama, posebno na Balkanu i u zemljama Bliskog istoka, a često se priprema za posebne prilike, porodična okupljanja ili praznike.
Iako na prvi pogled može djelovati komplikovano, priprema kadaifa zapravo je prilično jednostavna. Potrebno je samo malo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka. Najvažnije je da tijesto bude dobro rastreseno, da se ravnomjerno rasporedi masnoća i da se sirup pravilno pripremi. Kada se sve uradi kako treba, rezultat je savršeno izbalansiran desert: spolja hrskav, iznutra mekan, mirisan po orasima i blago natopljen slatkom agdom.
Ovaj recept opisuje jednostavan način pripreme domaćeg kadaifa koji će uspjeti i onima koji ga prave prvi put. Sastojci su dostupni, a postupak je jasan i lako se prati.
-
Sastojci koji su potrebni
Za pripremu ove slastice potrebno je nekoliko osnovnih namirnica. Glavni sastojak je kadaif tijesto koje se može pronaći u većini većih trgovina. Uz njega dolaze maslac i ulje koji daju bogat ukus i pomažu da tijesto dobije lijepu zlatnu boju tokom pečenja. Orasi su nezaobilazni jer upravo oni daju punoću okusa i laganu orašastu aromu.
Potrebni sastojci:
- 400 grama kadaifa
- 200 grama maslaca
- 5 kašika ulja
- oko 400 grama mljevenih oraha (po želji može i više)
- krupnije sjeckani orasi za posipanje
Za agdu, odnosno slatki sirup koji daje sočnost kolaču, potrebni su:
- 1 kilogram šećera
- 3 kriške limuna
- oko 800 mililitara vode, odnosno dovoljno da prekrije šećer u šerpi
Kako pripremiti agdu
Agda je veoma važan dio ovog deserta jer upravo ona daje karakterističnu sočnost. Priprema je jednostavna, ali treba obratiti pažnju na nekoliko sitnica.
U šerpu se prvo stave šećer i voda. Količina vode treba biti takva da prekrije šećer. Zatim se dodaju kriške limuna koje pomažu da sirup ostane bistar i da ne bude previše težak ili presladak. Smjesa se zagrijava na srednjoj temperaturi dok ne počne da vrije.
Kada sirup provri, potrebno ga je kuhati otprilike deset minuta. Za to vrijeme dobiće lagano gustu strukturu, ali neće biti previše gust jer treba da se lijepo upije u kolač. Nakon kuhanja šerpu treba skloniti sa šporeta i ostaviti da se agda potpuno ohladi. Ovaj korak je važan jer se hladna agda preliva preko toplog ili blago prohlađenog kadaifa.
Priprema kadaifa i filovanje
Prije nego što počne slaganje kolača, kadaif tijesto treba dobro rastresti rukama. Vlakna su često zbijena u pakovanju, pa ih je potrebno razdvojiti kako bi tijesto postalo rahlo i prozračno. Ovaj korak pomaže da se masnoća i orasi ravnomjerno rasporede.
Maslac se prvo otopi na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga se pomiješa sa uljem. Ova kombinacija omogućava da kadaif bude hrskav, ali ne i suh. Dobijenom smjesom ravnomjerno se prelije tijesto, a zatim se rukama lagano izmiješa kako bi svaki dio bio blago premazan.
Nakon toga dodaju se mljeveni orasi. Količina može biti prilagođena prema ukusu. Neki vole bogatiji fil pa dodaju i više od predviđene količine. Smjesa se zatim lagano rasporedi i utisne u tepsiju. Važno je ne pritiskati previše, jer tijesto treba ostati rahlo kako bi tokom pečenja dobilo lijepu strukturu.
Na vrh se pospu krupnije sjeckani orasi koji daju dodatnu aromu i lijep izgled nakon pečenja.
Pečenje kadaifa
Rerna se zagrije na oko 200 stepeni. Tepsija sa pripremljenim kadaifom stavlja se u već zagrijanu rernu. Vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, ali obično traje dok površina ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.
Tokom pečenja kuhinjom se širi miris maslaca i oraha, što je znak da se kolač polako pretvara u hrskavu poslasticu. Kadaif treba biti ravnomjerno pečen, pa je dobro povremeno provjeriti boju površine.
Završni korak sa agdom
Nakon što se kadaif ispeče, potrebno ga je izvaditi iz rerne i ostaviti da se kratko prohladi. Ne treba čekati da se potpuno ohladi, jer tada neće dobro upiti sirup.
Topao ili blago prohlađen kolač preliva se hladnom agdom. Sirup se ne sipa odjednom, nego postepeno. Najbolje je prelijevati ga u nekoliko navrata kako bi tijesto imalo vremena da ga upije. Na taj način kadaif ostaje sočan, ali i dalje zadržava svoju hrskavu strukturu na površini.
Nakon prelijevanja, kolač treba ostaviti da odstoji neko vrijeme kako bi se svi okusi spojili i kako bi sirup ravnomjerno prošao kroz cijelu smjesu. Poslije toga spreman je za rezanje i posluživanje.
