Bosanska baklava je jedan od najboljih tradicionalnih kolača. U nastavku teksta donosimo vam recept. Baklava je kolač koji u sebi nosi mnogo više od slojeva kora, oraha i šećera. Ona je dio porodične tradicije, prazničnih okupljanja i trenutaka kada se kuća ispuni mirisima koji podsjećaju na djetinjstvo. U mnogim krajevima Bosne, ali i šire, baklava se priprema s posebnom pažnjom i strpljenjem, jer se vjeruje da samo polako rađena baklava može ispasti kako treba. Ovaj recept oslanja se na provjereni način pripreme koji se prenosi godinama, ali je napisan jasnije i detaljnije, kako bi bio razumljiv i onima koji se prvi put upuštaju u pravljenje ovog kolača.
-
Šta vam je potrebno za domaću baklavu
Prije nego što krenete s pripremom, važno je da imate sve sastojke spremne i odmjerene. To će vam olakšati cijeli proces i spriječiti greške tokom slaganja baklave.
Za osnovu baklave biće vam potrebno:
- 1 kilogram gotovih jufki, odnosno kora za baklavu
- 900 grama sitno mljevenih oraha
- 100 grama krupno sjeckanih oraha
- 150 grama šećera
- 250 grama putera
- 100 ml jestivog ulja
Za pripremu agde, odnosno slatkog preliva, potrebni su:
- 1 kilogram šećera
- voda
- jedan limun
Količine su predviđene za veći pleh, kakav se najčešće koristi za porodične prilike ili praznike.
-
Priprema slatkog preliva
Prvi korak u pravljenju baklave jeste priprema agde, jer ona mora biti potpuno hladna u trenutku kada se prelije preko vruće baklave. U veći lonac sipajte kilogram šećera, a zatim dodajte vodu tako da nivo vode bude otprilike dva prsta iznad šećera. Stavite lonac na jaču vatru i miješajte dok se šećer ne otopi.
Kada smjesa proključa, nastavite da kuhate oko 15 do 20 minuta. Nije potrebno da agda bude gusta kao med, naprotiv, treba da ostane rijetka, negdje između sirupa i vode. Pred kraj kuhanja dodajte limun isječen na kolutove ili kriške. Limun će spriječiti kristalisanje šećera i dati blagu svježinu prelivu. Kada je agda gotova, sklonite je sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Priprema kora i masnoće
Dok se agda hladi, možete se posvetiti pripremi ostalih sastojaka. Kore je potrebno isjeći prema dimenzijama pleha u kojem ćete peći baklavu. Vodite računa da se kore ne suše dok radite, pa ih držite prekrivene čistom krpom.
Puter istopite na laganoj vatri, pazeći da ne promijeni boju. Kada se potpuno otopi, dodajte mu ulje i lagano promiješajte. Ova mješavina treba da ostane topla tokom slaganja baklave, jer to doprinosi hrskavosti gotovih kora.
-
Slaganje baklave korak po korak
Na dno pleha stavite tri kore jednu preko druge, pri čemu svaku koru premažite mješavinom putera i ulja. Na ove prve kore ravnomjerno rasporedite krupno sjeckane orahe. Oni će dati poseban osjećaj pod zubima i dodatnu teksturu baklavi.
Preko oraha stavite dvije kore, ponovo ih premažite masnoćom, a zatim pospite dio mljevenih oraha koje ste prethodno pomiješali sa 150 grama šećera. Ovaj sloj treba da bude ujednačen, ali ne previše debeo. Nastavite da slažete baklavu na isti način, naizmjenično dodajući kore, masnoću i mljevene orahe, dok ne potrošite sav materijal.
Na samom kraju, baklavu pokrijte sa tri kore. Svaku od njih premažite puterom i uljem, osim posljednje, koja ostaje suha. Prije nego što počnete sa sječenjem, dlanovima lagano pritisnite cijelu površinu baklave kako bi se svi slojevi izravnali i povezali.
-
Sječenje i pečenje
Baklavu je najbolje sjeći prije pečenja. Tradicionalno se siječe u obliku rombova ili dijamanata, ali možete je rezati i na kocke ako vam je tako praktičnije. Oštar nož i mirna ruka pomoći će da rezovi budu uredni.
Rernu zagrijte na 190 stepeni i stavite baklavu da se peče oko deset minuta, dok ne dobije blago zlatnu boju. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite pečenje još 40 do 45 minuta. Cilj je da se baklava polako suši i ravnomjerno peče iznutra. Ako primijetite da gornje kore prebrzo tamne, pleh možete prekriti aluminijskom folijom i nastaviti pečenje bez bojazni da će zagorjeti.
