Svi pogrešno jedemo jabuke i krompir. U nastavku teksta pročitajte šta doktor savjetuje. U potrazi za boljim zdravljem ljudi često misle da su potrebne skupe namirnice, suplementi ili komplikovani planovi ishrane. Međutim, brojni stručnjaci ističu da su najkorisnije promjene često i najjednostavnije. Jednu takvu naviku nedavno je izdvojio Tim Spektor, epidemiolog, ljekar i naučni pisac, poznat po istraživanjima o ishrani i zdravlju crijeva. Prema njegovim riječima, prije nego što posegnete za nožem i počnete guliti voće ili povrće, vrijedi zastati i zapitati se da li je to uopće potrebno.
Ova svakodnevna radnja, koju većina ljudi radi automatski, može imati veći uticaj na zdravlje nego što se na prvi pogled čini. Guljenjem često uklanjamo upravo one dijelove namirnice koji sadrže najviše korisnih sastojaka.
-
Zašto je kora važnija nego što mislimo
Kora voća i povrća nije tu samo da štiti plod od vanjskih uticaja. Ona je prirodni štit biljke i sadrži visoke koncentracije polifenola, antioksidansa i drugih bioaktivnih supstanci. Spektor posebno naglašava da su polifenoli hrana za dobre bakterije u crijevima. Kada se crijevna mikroflora održava u ravnoteži, cijeli organizam funkcioniše bolje.
Zdrava crijeva povezuju se s jačim imunitetom, stabilnijim nivoom energije, boljim raspoloženjem i smanjenim rizikom od hroničnih bolesti. U tom smislu, jednostavno ostavljanje kore na jabuci ili krompiru može imati dugoročne pozitivne efekte.
Osim toga, kora često sadrži i veće količine vitamina i minerala nego unutrašnji dio ploda. Kod nekih vrsta voća i povrća razlika je zaista značajna, što znači da guljenjem praktično bacamo najhranljiviji dio namirnice.
-
Vlakna kao saveznik probave i srca
Jedan od glavnih razloga zbog kojih stručnjaci savjetuju da se kora ne uklanja jesu dijetalna vlakna. Vlakna su ključna za pravilnu probavu, ali njihova uloga ne završava tu. Ona pomažu u regulaciji nivoa šećera u krvi, što je posebno važno za osobe koje imaju problema s inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom.
Redovan unos vlakana povezuje se i sa smanjenjem lošeg holesterola, boljim zdravljem srca i manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Kod jabuka, krušaka, kivija i krompira, najveći dio vlakana nalazi se upravo u kori. Kada se ona ukloni, nutritivna vrijednost obroka znatno opada.
Primjera radi, cijela jabuka s korom ima znatno veći efekat na sitost nego oguljena jabuka. To znači da ćemo se duže osjećati siti i imati manju potrebu za dodatnim grickalicama tokom dana.
-
Kada je guljenje ipak potrebno
Naravno, postoje situacije kada je guljenje opravdano. Ako je kora oštećena, gorka ili ako niste sigurni u porijeklo namirnice, bolje je biti oprezan. Također, kod određenih vrsta povrća, poput tikve s vrlo tvrdom korom, guljenje je praktično neizbježno.
U tim slučajevima Spektor ne savjetuje da se kora odmah baca. Umjesto toga, može se iskoristiti na kreativan i ukusan način. Kore od krompira, na primjer, mogu se oprati, začiniti s malo maslinovog ulja i soli te ispeći u rerni. Na taj način dobijate hrskav i zdrav zalogaj koji zadržava veliki dio svojih nutritivnih vrijednosti.
Slično se može uraditi i s korama jabuka koje se mogu osušiti i dodati u čaj, ili iskoristiti kao dodatak kašama i desertima.
-
Šta kažu istraživanja o kori voća i povrća
Brojna naučna istraživanja potvrđuju da kore voća i povrća sadrže visoke nivoe dijetalnih vlakana, antioksidanasa i drugih korisnih spojeva. Ove supstance imaju važnu ulogu u smanjenju upalnih procesa u tijelu i zaštiti ćelija od oštećenja.
Studije su pokazale da ljudi koji redovno konzumiraju cjelovito voće i povrće, uključujući koru, imaju manji rizik od gojaznosti i određenih hroničnih oboljenja. Također se bilježi bolja kontrola apetita i stabilniji nivo energije tokom dana.
U kontekstu savremene ishrane, gdje se često konzumiraju prerađene namirnice siromašne vlaknima, ovakve male promjene mogu imati značajan efekat. Umjesto da tražimo složena rješenja, ponekad je dovoljno da prestanemo uklanjati ono što je priroda već pažljivo upakovala.
Promjena navike guljenja možda djeluje nevažno, ali kada se primjenjuje svakodnevno, ona postaje dio zdravijeg načina života koji ne zahtijeva dodatni novac, posebne proizvode niti drastične promjene jelovnika.
