Da li znate kako se pravi bolonjez sos? U nastavku teksta donosimo vam recept. Bolognese sos je jedno od onih jela koje na prvi pogled djeluje jednostavno, ali tek kada se posveti dovoljno vremena i pažnje svakom koraku, pokazuje svoj puni karakter. Ovo nije sos koji se pravi na brzinu niti jelo koje trpi preskakanje faza. Prava čar Bolognese sosa leži u sporoj pripremi, strpljenju i kvalitetnim osnovnim sastojcima koji se tokom kuvanja stapaju u bogatu, punu aromu.
Iako postoje brojne varijacije ovog sosa, klasična verzija se oslanja na balans mesa, povrća, mlijeka i paradajza. Svaki od ovih elemenata ima svoju ulogu i nijedan ne bi trebalo da dominira nad ostalima. Upravo zato je važno pridržavati se redoslijeda pripreme i ne žuriti proces.
-
Potrebni sastojci za bogat i aromatičan sos
Za pripremu ovog Bolognese sosa biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 1 kg mljevenog goveđeg mesa
- 3 čena bijelog luka, isječena na kolutove
- 3 šargarepe
- 3 stabljike celera
- 2 velike glavice crnog luka
- 1 i po konzerva paradajza (po 400 g)
- 600 g špageta
- 125 g putera
- 500 ml mlijeka
- 3 peperončini papričice, zgnječene
- Morska so i svježe mljeveni crni biber po ukusu
- Malo maslinovog ulja
- Malo bijelog vina
Kvalitet mesa i paradajza ima veliki uticaj na krajnji rezultat, pa je preporučljivo birati što svježije i provjerenije proizvode.
-
Priprema osnove: tiha snaga soffritta
Osnova svakog dobrog Bolognese sosa je takozvani soffritto. To je mješavina sitno sjeckanog povrća koje se polako dinsta na masnoći dok ne postane mekano i blago slatko. U veću tavu stavite puter i dodajte malo maslinovog ulja kako puter ne bi pregorio.
Crni luk, šargarepu i celer očistite, oljuštite i sitno isjeckajte. Povrće ubacite u tavu i kuvajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje 30 minuta. Cilj je da povrće omekša i postane staklasto, bez ikakvog prženja ili tamnjenja.
Važno je stalno pratiti temperaturu i povremeno promiješati kako se povrće ne bi zalijepilo za dno tave. Strpljenje u ovom koraku daje osnovu za dubok i zaokružen ukus sosa.
-
Obrada mesa i slojevi ukusa
Dok se povrće polako dinsta, u drugoj tavi propržite mljeveno goveđe meso. Meso treba peći dok ne izgubi višak tečnosti i dok ne počne blago da se karamelizuje. Upravo ta blaga zapečenost daje dodatnu aromu gotovom jelu.
Kada je meso spremno, dodajte malo bijelog vina i pustite da alkohol ispari. Ovim postupkom se sa dna tave oslobađaju svi ukusni sokovi koji su se zalijepili tokom pečenja mesa.
Nakon vina, dodajte mlijeko u količini od oko 250 do 500 ml, u zavisnosti od željene gustine sosa. Mlijeko omekšava meso i daje mu blagu, zaobljenu notu koja je karakteristična za klasični Bolognese.
-
Spajanje sastojaka i dugotrajno krčkanje
Kada se mlijeko i vino sjedine s mesom i sve lagano proključa, dodajte konzervirani paradajz. U nedostatku svježeg paradajza, konzervirane rajčice su sasvim dobar izbor, naročito sorte poput San Marzano koje imaju prirodnu slatkoću i manju kiselost.
Nakon toga, u sos dodajte pripremljeni soffritto, isječeni bijeli luk i zgnječene peperončini papričice. Sve dobro promiješajte i smanjite vatru na minimum.
Sos treba da se krčka najmanje dva sata, a idealno i do pet sati. Tokom tog vremena povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode ili mlijeka ako sos postane pregust.
-
Završni dodaci i priprema testenine
Pred kraj kuvanja posolite morskom soli i dodajte svježe mljeveni crni biber po ukusu. Ako želite bogatiju teksturu, možete dodati još malo svježe sjeckane šargarepe i celera.
Špagete skuvajte prema uputstvu na pakovanju u obilju posoljene vode. Kada su al dente, ocedite ih i odmah servirajte.
Na tanjir stavite porciju špageta i obilno ih prelijte toplim Bolognese sosom.
