Uštedite malo drvenog pepela. U nastavku teksta doznajte zašto to trebate uraditi. U mnogim kućanstvima zimi se redovito pali vatra, bilo u peći, štednjaku ili kaminu. Ono što na kraju dana ostane – drveni pepeo – mnogi i dalje smatraju bezvrijednim otpadom. No, taj sivi prah zapravo je dragocjen ostatak koji su naši preci mudro koristili u svakodnevnom životu. Nije služio samo za čišćenje i gnojenje vrta, već i kao izvanredan prirodni konzervans koji je pomogao ljudima da sačuvaju hranu bez hladnjaka, struje i modernih sredstava.
Nekada, kad se živjelo skromnije, pepeo je imao posebno mjesto u domaćinstvu. U njemu su se čuvale namirnice poput jaja, sira, pa čak i povrća. Danas, u vrijeme kada ponovno tražimo ekološke i održive načine života, vrijedi se prisjetiti tih jednostavnih, ali učinkovitih metoda. Kanal My Kitchen Tanja oživio je jednu od njih – kako uz pomoć pepela sačuvati rajčice i jaja svježima i do godinu dana.
-
Rajčice – ljetni okus koji traje cijelu godinu
Rajčice su nezaobilazne u gotovo svakoj kuhinji. Od umaka i salata do juha i priloga, teško je zamisliti obrok bez njih. No, svježe rajčice imaju kratak rok trajanja, a hlađenje često mijenja njihov okus i teksturu. Nakon nekoliko dana u hladnjaku, rajčica izgubi onaj sočan, pun okus koji ima kad je netom ubrana. Zato je stari način čuvanja rajčica u pepelu ponovno postao zanimljiv mnogima koji žele sačuvati prirodan okus i hranjivost ploda.
-
Kako pepeo čuva rajčice
Drveni pepeo, osobito onaj od neobrađenog, čistog drva, ima alkalna svojstva koja sprečavaju razvoj plijesni, bakterija i drugih mikroorganizama. Osim toga, fine čestice pepela stvaraju barijeru koja ograničava pristup kisiku i vlazi. Upravo ta kombinacija – suhoća i zaštita od zraka – čini pepeo idealnim prirodnim sredstvom za konzerviranje.
Ova metoda nije samo jednostavna nego i potpuno ekološka. Pepeo je besplatan nusprodukt grijanja, ne sadrži kemikalije, a čuva hranu bez potrebe za strujom ili plastikom. Zato se danas mnogi ponovno okreću ovom načinu, osobito oni koji uzgajaju vlastitu hranu i žele je pohraniti na održiv način.
-
Koraci za čuvanje rajčica u pepelu
1. Priprema pepela
Najprije je važno da pepeo bude potpuno suh i sitan. Ako sadrži veće komade ugljena, potrebno ga je prosijati. Fini pepeo osigurava ravnomjerno prekrivanje rajčica i bolju zaštitu. Koristite samo pepeo od čistog drva – bez boje, laka ili papira.
2. Priprema posude
Odaberite kartonsku kutiju, drvenu kutiju ili staklenu posudu. Na dno stavite deblji sloj pepela. Taj sloj upija višak vlage i stvara osnovnu izolaciju.
3. Sloj rajčica
Rajčice birajte pažljivo – moraju biti zdrave, bez pukotina i ne previše zrele. Lagano ih položite na pepeo tako da se ne dodiruju. Ako se dodiruju, mogu se brzo oštetiti i pokvariti.
4. Prekrivanje pepelom
Nakon prvog sloja rajčica, pospite novi sloj pepela dok ih potpuno ne prekrijete. Nastavite redati slojeve dok ne iskoristite sve rajčice, a na kraju završite slojem pepela.
5. Skladištenje
Zatvorite posudu poklopcem i čuvajte je na hladnom, suhom i tamnom mjestu – u podrumu, šupi ili smočnici. Takvi uvjeti dodatno produžuju svježinu. Rajčice čuvane na ovaj način mogu trajati i nekoliko mjeseci, a često zadrže gotovo isti okus kao svježe ubrane.
Povremeno provjerite posudu – ako se pepeo navlaži, zamijenite ga novim. Kad vam zatreba rajčica, jednostavno je izvadite, isperite hladnom vodom i koristite po želji.
-
Jaja – prirodno čuvanje bez hladnjaka
Zanimljivo je da se isti princip može primijeniti i na svježa jaja. Naši su ih stari uspješno čuvali u pepelu mjesecima, pa čak i do godinu dana. Ključ je u tome da jaja imaju prirodni zaštitni sloj na ljusci koji sprječava ulazak zraka i bakterija – zato ih prije pohrane ne treba prati, već samo lagano očistiti suhom, mekom četkom.
Postupak je gotovo isti kao s rajčicama. Na dno čiste staklenke ili kutije stavite sloj pepela, zatim pažljivo posložite jaja s užim krajem prema dolje. Zatim ih prekrijte pepelom i nastavite redati slojeve dok posuda ne bude puna. Završite slojem pepela, zatvorite posudu i spremite na hladno, suho i tamno mjesto – najbolje u podrum.
Ovako pohranjena jaja mogu ostati svježa do 12 mjeseci, a pri upotrebi ih je dovoljno oprati vodom i koristiti kao svježa. Pepeo štiti ljusku od vlage i zraka, a ujedno sprečava razvoj bakterija. To je potpuno prirodan i besplatan način čuvanja hrane koji ponovno dobiva na važnosti u vremenima kad tražimo održiva rješenja.
