Lažne mantije sa spanaćem i sirom će vas oduševiti! U nastavku teksta vam donosimo recept. Neka jela nisu samo hrana, već i priča. Miris koji ispuni kuću dok se peku, prizor zlatne korice i toplina prvog zalogaja bude sjećanja na porodična okupljanja, razgovore koji se prepliću sa zvukom pribora i smijehom za stolom. Mantije su upravo takvo jelo – spoj jednostavnih sastojaka i umijeća koje se prenosi s generacije na generaciju. Bilo da ih pravite po receptu bake, dodajete svoj pečat ili eksperimentirate s novim punjenjima, jedno je sigurno: tepsija će nestati brže nego što se ohladi.
-
Tajna savršenog tijesta
Osnova svake dobre mantije je tijesto koje se razvlači tanko, a ostaje mekano i elastično. Da biste to postigli, potrebno je malo strpljenja, pravi omjer sastojaka i nježno rukovanje.
Potrebno za tijesto:
- 2 kesice suvog kvasca (ili jedna svježa kocka)
- 400 ml mlakog mlijeka
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice šećera
- 100 ml ulja
- 2 bjelanca
- 2 kašike kisele pavlake
- 750–800 g brašna (dodavati po potrebi)
Priprema:
U posudu sipajte 200 ml mlakog mlijeka, dodajte šećer, so i kvasac. Ostavite 10 minuta da kvasac zapjeni – to znači da je aktivan i spreman za rad. Dodajte preostalo mlijeko, ulje, pavlaku i bjelanca, pa sve dobro izmiješajte. Brašno dodajte postepeno, mijeseći dok ne dobijete glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta, dok ne udvostruči zapreminu. Ovo čekanje nije samo tehnički korak – upravo tada se razvija struktura koja će mantijama dati prozračnost i mekoću.
-
Punjenje od sira i spanaća – lagano i kremasto
Dok tijesto odmara, vrijeme je da pripremite punjenje. Klasične mantije često se pune mesom, ali kombinacija sira i spanaća daje laganu, svježu i aromatičnu varijantu.
Potrebno za punjenje:
- 200 g tvrdog sira (feta ili domaći)
- 200 g krem sira
- Spanać – svjež ili odmrznut, dobro ocijeđen
Ako koristite zamrznuti spanać, bitno je da ga iscijedite od viška vode. To možete uraditi stiskanjem rukama ili pomoću gaze. U posudi sjedinite spanać sa sirom i krem sirom, pa po želji dodajte malo bibera ili prstohvat muskatnog oraščića za topliju aromu.
-
Oblikovanje – od tijesta do malih zalogaja
Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i podijelite na 6 jednakih dijelova. Oblikujte ih u loptice i pokrijte krpom kako se ne bi sušile dok radite s jednom po jednom.
Postupak oblikovanja:
- Uzmite jednu lopticu tijesta i razvucite je tanko, gotovo prozirno.
- Premažite površinu omekšalim maslacem – to će pri pečenju stvoriti listiće u tijestu.
- Duž jedne strane rasporedite punjenje od sira i spanaća.
- Zarolajte u čvrst rolat, pazeći da punjenje ostane ravnomjerno raspoređeno.
- Rolat narežite na komade širine 4–5 cm i redajte ih uspravno u podmazan okrugli pleh (oko 40 cm prečnika), blago ih pritiskajući da se dodiruju.
- Isti postupak ponovite sa svih šest loptica tijesta.
-
Završni dodir prije pečenja
Da bi mantije dobile onu prepoznatljivu zlatnu boju i sjaj, potrebno ih je premazati prije pečenja.
Premaz:
- 2 žumanca
- Malo ulja
Umutite žumanca sa uljem i kistom premažite svaku mantiju. Ostavite ih u plehu još 10–15 minuta, dok rerna dostiže temperaturu, kako bi se tijesto dodatno opustilo i naraslo.
-
Pečenje – miris koji ispuni kuću
Rernu zagrijte na 220°C. Prvih 15 minuta pecite na toj temperaturi kako bi se stvorila hrskava korica. Potom smanjite na 200°C i pecite još oko 15 minuta. Mantije treba da budu čvrste na dodir, ali mekane iznutra.
Kada ih izvadite, možete ih prekriti kuhinjskom krpom na nekoliko minuta – para koja se zadrži omekšaće koricu i dati joj nježnu teksturu.
