Kao i svake godine većina nas pravi zimnicu. U nastavku teksta vam donosimo jedan zanimljiv recept. U moru zimnice koja se svake godine priprema krajem ljeta i početkom jeseni, jedan recept u posljednje vrijeme posebno privlači pažnju. Nije riječ o klasičnim ajvarima, džemovima ili ukiseljenom povrću, već o – grožđu. Da, običnom, svježem grožđu koje, uz pravilan postupak, može trajati mjesecima bez da izgubi okus, teksturu ili svježinu. Internet je prepun oduševljenih komentara na račun ovog jednostavnog, a genijalnog načina čuvanja grožđa u staklenkama. I to bez zamrzavanja, sušenja ili pravljenja kompota. Sve ostaje prirodno, sočno i – zapanjujuće svježe.
-
Zašto grožđe u staklenkama?
Na prvu, ideja da se grožđe čuva u staklenkama može zvučati neobično. Većina ljudi ga jednostavno pojede svježe ili ga koristi za sokove, vino, ponekad za sušenje. Ali ovaj način čuvanja otkriva potpuno novu dimenziju voćne zimnice. Prednosti su jasne: nema kuhanja, nema šećera, nema konzervansa – samo čisto voće i malo strpljenja. Ujedno, ovo je idealan način da sačuvate grožđe ako imate vlastiti vinograd i berba je obilna, a frižider i zamrzivač su već puni.
-
Što vam treba: popis sastojaka i opreme
Za pripremu grožđa na ovaj način ne treba vam ništa posebno. Potrebni su:
- zdravi, čvrsti grozdovi (po mogućnosti domaće sorte, bez kemijskih tretmana),
- staklenke sa metalnim poklopcem koji dobro dihta,
- hladna voda,
- čista kuhinjska krpa ili papirni ubrusi,
- veliki lonac za pasterizaciju (ili pećnica).
Važno je birati sitnije, čvršće bobice koje nisu nagnječene. Idealne su tamne sorte poput plavca, frankovke ili crnog burgunca, iako se i bijele sorte mogu uspješno spremiti ovim načinom.
-
Postupak korak po korak
Pranje i sušenje – Grožđe najprije pažljivo operite u hladnoj vodi. Ako imate veću količinu, stavite ga u sudoper, napunite vodom i dodajte malo alkoholnog octa ili sode bikarbone kako biste uklonili nečistoće i eventualne pesticide. Nakon ispiranja, ostavite grozdove da se osuše. Sušenje je ključno – bobice ne smiju biti mokre kada ih stavljate u staklenku.
Punjenje staklenki – U suhe staklenke slažite grozdove tako da ne budu zgnječeni. Nemojte ih nabijati. Cilj je da bobice ostanu cijele, netaknute. Ako su grozdovi preveliki, slobodno ih razlomite na manje dijelove.
Dodavanje vode – U svaku staklenku ulijte hladnu vodu do vrha, tako da sve bobice budu potpuno potopljene. Po želji, možete dodati i nekoliko zrna limunske kiseline ili malo vinskog octa, ali to nije nužno. Recept djeluje i bez dodataka.
Zatvaranje i pasterizacija – Čvrsto zatvorite staklenke metalnim poklopcem. Potom ih stavite u veliki lonac s vodom i pasterizirajte 20 minuta na 80–90°C. Voda ne smije ključati. Umjesto toga, možete ih staviti i u pećnicu na 90°C oko 25 minuta. Pasterizacija uništava bakterije i osigurava dugotrajnost.
Hlađenje i skladištenje – Nakon pasterizacije, staklenke ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu, najbolje u smočnici ili podrumu.
-
Kakvo je grožđe nakon nekoliko mjeseci?
Iskustva onih koji su ovu tehniku već isprobali potvrđuju da je rezultat iznenađujuće dobar. Grožđe zadržava čvrstoću, nije gnjecavo ni kiselo, a okus ostaje gotovo identičan svježem. Mnogi čak tvrde da je nakon nekoliko mjeseci u staklenkama voće aromatičnije jer se sok i šećeri ravnomjerno rasporede unutar bobice.
-
Savjeti i mogući problemi
Ako primijetite mutnu vodu ili poklopac koji se napuhnuo, to znači da se nešto nije pasteriziralo kako treba i takvu staklenku treba odmah baciti. No uz pravilnu pripremu, ovakvi problemi su rijetkost. Također, nemojte otvarati staklenke dok ih ne planirate pojesti – jednom otvorene, čuvajte ih u hladnjaku i potrošite unutar nekoliko dana.
Ovaj recept osvojio je mnoge upravo zbog svoje jednostavnosti i učinkovitosti. Grožđe u staklenkama postaje praktična, zdrava i vizualno atraktivna zimnica koja se može servirati kao desert, dodatak doručku, ili kao zdrava užina – bez ikakve dodatne obrade.
