Povrće polako prispjeva. U nastavku teksta donosimo vam recept kako da iskoristite svoje povrće i sačuvate ga za zimu. Ako volite pripremati zimnicu, ali nemate volje stajati uz štednjak i kuhati litrama, ovaj recept će vas oduševiti. Riječ je o jednostavnoj, svježoj i hrskavoj salati koja se ne kuha, ne pasterizira, niti sterilizira – a ipak traje cijelu zimu. Povrće ostaje lijepo, svijetlo i ukusno, a proces pripreme je toliko jednostavan da ćete je htjeti praviti svake godine.
Savršena je kao prilog uz meso, dodatak sendvičima ili čak kao brzinsko jelo s malo kruha i sira. Glavna čar leži u tome što povrće ostaje čvrsto i osvježavajuće, bez da gubi boju i teksturu. Priprema traje vrlo kratko, a rezultat je staklenka puna boje i okusa.
-
Potrebni sastojci za kiselu salatu
Za ovu vrstu salate koristi se raznovrsno sezonsko povrće, a vi ga možete prilagoditi vlastitom ukusu. Ipak, osnovni sastojci za otprilike 9 kilograma povrća su sljedeći:
9 kg povrća po izboru, primjerice:
- kupus
- paprika
- zelena rajčica
- mrkva
- luk
- 1 litra alkoholnog octa (9% ili 10%)
- 3 litre vode
- 200 g šećera
- 150 g soli (po mogućnosti krupne, bez dodataka protiv zgrudnjavanja)
- 1 vrećica vinobrana (oko 10 grama, koristi se kao konzervans)
U mom slučaju koristila sam kombinaciju od 5 kg kupusa, 4 kg paprika i 1,5 kg zelene rajčice. Ova količina tekućine pokazala se više nego dovoljna i za više od 10 kilograma povrća, pa nemojte brinuti ako malo premašite brojku – sve će se lijepo povezati.
-
Priprema povrća
Najvažniji korak je temeljito pranje povrća. Ako ste kupili povrće na tržnici ili iz vrta, možda će biti zaprljano zemljom ili imati ostatke lišća. Sve to treba pažljivo ukloniti. Nakon pranja, kreće sjeckanje:
Kupus se nariba na sitnije trakice – idealno je koristiti ribež za kupus, ali možete i nožem.
Paprike i zelene rajčice režu se na tanke rezance ili listiće, ovisno o vašoj preferenciji.
Nakon što je sve usitnjeno, stavlja se u jednu veliku, široku posudu. Važno je da imate dovoljno mjesta da sve sastojke možete dobro izmiješati rukama. To je ključ kako bi se okusi ravnomjerno rasporedili.
-
Priprema marinade
U posebnoj posudi izmiješajte sve tekuće i suhe sastojke:
- Ulijte 1 litru octa i 3 litre vode.
- Dodajte 200 grama šećera, 150 grama soli i sadržaj jedne vrećice vinobrana.
- Miješajte dok se sol i šećer ne otope. Ne morate grijati tekućinu – sve ide na hladno.
Kada je marinada spremna, odmah je prelijte preko pripremljenog povrća. U početku će vam se možda činiti da nema dovoljno tekućine, ali ne brinite – za desetak minuta povrće će omekšati i „sjesti“, pa će tekućina dosegnuti i prekriti cijelu smjesu.
Povrće u toj tekućini treba stajati 24 sata. Povremeno promiješajte rukama ili drvenom kuhačom kako bi se sve ravnomjerno natopilo. Već nakon nekoliko sati vidjet ćete kako povrće mijenja teksturu i boju, upijajući aromu marinade.
-
Pakiranje u staklenke
Nakon 24 sata stajanja, vrijeme je da se salata spremi u staklenke. Ovo je možda najvažniji korak za dobar rezultat. Staklenke moraju biti dobro oprane i posve suhe. Preporučuje se korištenje dunstflaša, klasičnih staklenih boca ili običnih tegli za zimnicu.
Salata se u staklenke stavlja bez tekućine – to je ključno! Treba je što jače nabiti, kako bi se istisnuo sav zrak. Ja sam koristila jednostavan trik: stavila bih staklenku na trbuh, okrenula je naopačke i tako nabijala salatu rukama. Tako se maksimalno ispunjava prostor i sprječava kvarenje.
Kada su staklenke pune, samo ih dobro zatvorite poklopcem. Salatu prije posluživanja možete lagano pouljiti – ne previše, tek toliko da se zasjaji i dodatno omekša.
-
Napomena za čuvanje i posluživanje
Salatu držite na tamnom i hladnijem mjestu – idealno u smočnici, podrumu ili hladnijem dijelu kuhinje. Kad jednom otvorite staklenku, čuvajte je u hladnjaku i pojedite unutar tjedan dana.
Možete je servirati kao prilog uz roštilj, mesna jela, variva ili u sendvičima. Nema potrebe dodatno je soliti ni kiseliti. Ako želite, možete je i zaliti malom količinom marinade, ali nije obavezno – ovako ostaje čista, svijetla i posebno hrskava.
