Kada kupujemo povrće očekujemo da može stajati dugo. Većina nas zbog manjka vremena početkom sedmice napune frižidere svježim povrćem, nadajući se da će sve potrajati do kraja sedmice. Ali realnost je drugačija – mnoge namirnice već nakon nekoliko dana počinju gubiti svježinu, teksturu i okus. Među svim tim proizvodima, luk je izuzetak – ali samo ako ga znate pravilno skladištiti.
Luk je jedna od rijetkih namirnica koja, kada se čuva na pravi način, može trajati mjesecima bez gubitka kvaliteta. Međutim, mnogo ljudi i dalje pravi iste greške koje skraćuju vijek trajanja ove osnovne namirnice. U nastavku pročitajte kako da izbjegnete te greške i iskoristite puni potencijal luka.
-
Zašto je važno kako čuvate luk
Luk je bogat aromom, hranljivim materijama i koristi se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Osim toga, ima antibakterijska svojstva i pomaže u očuvanju zdravlja. Ali njegov sastav takođe znači da je podložan kvarenju ako nije pravilno uskladišten. Mnogi misle da ga treba držati u frižideru, ali upravo to ubrzava njegovu propast.
Kada se luk drži na niskim temperaturama, škrob u njemu počinje da se pretvara u šećer. To dovodi do promjene teksture – luk postaje mekan, vodenast i sklon bržem truljenju. Vlaga u frižideru dodatno pogoršava situaciju jer podstiče rast plijesni i bakterija.
-
Idealni uslovi za skladištenje luka
Da bi luk ostao svjež i iskoristiv što duže, potrebno ga je držati na tamnom, suhom, hladnom i dobro prozračenom mjestu. Idealna temperatura je između 4 i 10 stepeni Celzijusa, ali bez prisustva vlage. Takve uslove možete pronaći u podrumima, ostavama ili garažama koje nisu izložene velikim temperaturnim promjenama.
Ako nemate takve prostorije, dobra alternativa je kuhinjski ormarić – ali nikako onaj blizu rerne ili šporeta. Toplina iz tih izvora skraćuje vijek luka i ubrzava njegovo omekšavanje. Sunčeva svjetlost takođe negativno utiče na luk jer podstiče klijanje i stvaranje plijesni. Zbog toga je važno da je uvijek zaštićen od direktnog svjetla.
-
Pakovanje igra veliku ulogu
Većina nas luk kupuje u mrežastim ili plastičnim vrećicama. Iako izgledaju praktično, te ambalaže zadržavaju vlagu i sprječavaju normalnu cirkulaciju zraka. Rezultat? Luk brže trune. Prva stvar koju treba uraditi nakon kupovine je prebaciti luk u papirne vrećice, korpice ili kutije s rupama koje omogućavaju strujanje vazduha.
Papirne vrećice su odličan izbor jer upijaju višak vlage i ne zadržavaju miris. Takođe, sprečavaju nakupljanje kondenzacije koja uzrokuje propadanje. Redovno provjeravajte luk – ako primijetite da neka glavica počinje da omekšava ili ima znakove truljenja, odmah je uklonite da ne zarazi ostatak.
-
Kako čuvati rezani ili ostatak luka
Ako vam nakon kuhanja ostane dio luka, pravilno skladištenje postaje još važnije. Narezani luk nikako ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi. Umotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru najviše dva dana. Ali imajte na umu da će brzo izgubiti aromu i postati gorkast ako se ne iskoristi na vrijeme.
-
Produžite upotrebu lukom na kreativne načine
Kad primijetite da se luk približava kraju svog roka, ne morate ga odmah baciti. Postoji više načina kako ga iskoristiti, a da pri tom ne izgubite njegovu vrijednost. Jedna od metoda je sušenje luka – narezani kolutovi mogu se osušiti u rerni ili dehidratoru, a zatim samljeti u prah i koristiti kao začin.
Takođe, možete napraviti hrskavi luk prženjem tankih kriški na ulju dok ne postanu zlatno-smeđe. Ovaj dodatak jelima daje sjajnu teksturu i okus, posebno jelima od mesa ili salatama. Druga ideja je pravljenje domaćeg aromatičnog ulja. Sitno nasjeckan luk propržite u ulju, procijedite i to ulje koristite kao bazu za kuhanje – dobit ćete dodatnu dubinu ukusa u svakom jelu.
-
Odvojeno skladištenje radi sigurnosti
Luk ima intenzivan miris koji lako može preći na druge namirnice, posebno one koje lako upijaju mirise poput mlijeka, maslaca ili svježeg voća. Zato je važno čuvati ga odvojeno. Ne samo radi okusa drugih proizvoda, već i zbog sprečavanja kontaminacije – pogotovo ako je luk počeo da se kvari.
