Da li ste počeli pripremati zimnicu? U nastavku teksta donosimo vam recept za zeleni paradajz u tegli. Kad krene sezona paradajza, svi se okrećemo provjerenim receptima za zimnicu. Crveni, zreli paradajz najčešće završava u sosovima, kečapima i raznim salatama, ali šta uraditi sa zelenim paradajzom koji nije stigao da sazri? Umjesto da ga bacite ili čekate da pocrveni, iskoristite ga za pripremu ukusne zimnice koja će obogatiti svaku trpezu tokom hladnih dana. Zeleni paradajz ima specifičnu kiselkastu aromu i čvrstu teksturu koja ga čini idealnim za kiseljenje. Ovaj recept je jednostavan, ne oduzima mnogo vremena, a rezultat su hrskavi i aromatični kolutovi paradajza u tegli, koji se savršeno slažu uz meso, krompir ili kao prilog uz domaći hljeb i sir.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu zimnice od zelenog paradajza biće vam potrebno:
- 3 kilograma zelenog paradajza
- 500 mililitara vode
- 1 litar sirćeta (ocat)
- 3 kašike soli
- 3–4 kašike šećera
- 2 do 3 glavice sitno sjeckanog bijelog luka
- ulje za prelivanje (suncokretovo, repičino ili maslinovo, po želji)
Sastojci su jednostavni i lako dostupni, a upravo u tome leži čar ovakvih recepata – od skromnih namirnica dobija se zimnica koja traje mjesecima i oduševljava bogatim ukusom.
-
Priprema korak po korak
1. Priprema tečnosti za blanširanje
U veću i širu šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Stavite na ringlu i sačekajte da mješavina provri. Ova kombinacija predstavlja osnovu koja će blago omekšati paradajz i dati mu kiselkastu notu.
2. Priprema paradajza
Zeleni paradajz dobro operite kako biste uklonili sve nečistoće. Potom ga isijecite na kolutove debljine oko jednog centimetra. Bitno je da svi kolutovi budu približno iste debljine kako bi se ravnomjerno obradili.
3. Blanširanje
Kad voda i sirće provru, u tečnost dodajte pripremljene kolutove paradajza. Kuvajte ih samo jedan minut – dovoljno je da blago omekšaju, ali da zadrže svoju hrskavost. Pazite da ne stavljate previše paradajza odjednom, jer će se tako sporije obrađivati i mogu izgubiti oblik. Izvadite paradajz pomoću rešetkaste kašike i stavite ga u cediljku da se ocijedi.
4. Slaženje u tegle
Sterilizujte staklene tegle – to je važan korak da zimnica traje dugo i da se ne pokvari. U čiste i suve tegle slažite red paradajza, pa red sitno sjeckanog bijelog luka. Ponavljajte postupak dok se tegle ne napune do vrha. Bijeli luk daje posebnu aromu i čini ovu zimnicu neodoljivom.
5. Prelivanje uljem
Kada su tegle napunjene, prelijte ih uljem. Vrsta ulja nije strogo određena – neko koristi suncokretovo zbog neutralnog ukusa, neko repičino koje je laganije, a neko čak i maslinovo koje daje intenzivniju aromu. Bitno je da ulje potpuno prekrije paradajz i luk u tegli. Na taj način se sprečava kvarenje.
6. Hlađenje i čuvanje
Dobro zatvorite tegle i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga, čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu – u ostavi, podrumu ili frižideru ako imate dovoljno prostora.
-
Posluživanje i upotreba
Paradajz pripremljen na ovaj način možete služiti kao prilog uz gotovo svako jelo. Odlično ide uz pečeno meso, roštilj, kuvan krompir ili kao osvježavajuća salata uz domaći sir i hljeb. Hrskavi kolutovi u kombinaciji s aromom bijelog luka daju jelu poseban šmek.
Ako vam se učini da je sirće koje koristite prejako, možete smanjiti njegovu količinu i napraviti odnos voda–sirće 1:1. Time ćete dobiti blažu varijantu, pogodnu za one koji ne vole previše kiselkast ukus.
-
Dodatni savjeti
Ako želite intenzivniji ukus, možete dodati nekoliko zrna bibera, lovorov list ili grančicu mirođije u svaku teglu.
Za pikantniju varijantu, ubacite komadić ljute papričice.
Nemojte preskakati sterilizaciju tegli – to je ključ da zimnica izdrži do proljeća.
Paradajz uvijek ređajte pažljivo da ne ostanu veći vazdušni džepovi, jer to može ubrzati kvarenje.
