Da li se meso dinsta prije motanja sarme? U nastavku teksta doznajte. Malo je jela na našim prostorima koje izaziva toliko emocija kao sarma. Miris kiselog kupusa i lagano krčkanje u loncu odmah vraćaju uspomene na porodična okupljanja, praznike i nedjeljne ručkove kod bake. Iako se često kaže da je sarma jednostavno jelo, istina je da upravo sitnice odlučuju hoće li biti savršena ili tek prosječna. Razlike se najčešće vide u filu, načinu motanja i dužini kuhanja, ali jedno pitanje se iznova ponavlja u svakoj kuhinji: treba li meso dinstati prije motanja ili ne?
U nastavku donosimo detaljno objašnjen tradicionalnog načina pripreme sarme, zajedno sa savjetima koji će vam pomoći da izbjegnete česte greške. Ako želite sarmu koja je mekana, sočna i puna okusa, vrijedi obratiti pažnju na svaki korak.
-
Potrebni sastojci za domaću sarmu
Za pripremu klasične sarme potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
- 500 g mljevenog mesa (miješano ili po želji)
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 veza svježeg peršuna
- 1 šolja riže
- 1 jaje
- 1 kašičica crvene mljevene paprike (slatke ili ljute)
- so i biber po ukusu
- 2 do 3 lista lovora
- 200 ml paradajz-sosa ili 2 do 3 svježa paradajza
- 100 ml ulja ili svinjske masti
- oko 1 litar vode
- 1 kašičica sušene majčine dušice (nije obavezno)
-
Kako pripremiti fil da bude sočan i ukusan
Priprema fila je jedan od najvažnijih koraka. U dubljoj tavi zagrijte malo ulja ili masti, zatim dodajte sitno sjeckan crni luk. Pržite ga na srednjoj vatri dok ne omekša i postane staklast, ali pazite da ne potamni jer to može dati gorčinu.
Dodajte mljeveno meso i miješajte dok ne promijeni boju. Ne treba ga dugo dinstati niti potpuno isušiti. Cilj je da se meso lagano obradi, a ne da se do kraja isprži. Kada je meso proprženo, dodajte crvenu papriku, so, biber i majčinu dušicu. Sve dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
Na kraju dodajte opranu rižu, sitno sjeckani peršun i jaje. Smjesu još jednom dobro sjedinite. Ako primijetite da je fil previše gust, slobodno dodajte nekoliko kašika vode kako bi ostao mekan.
-
Priprema listova kiselog kupusa
Listovi kupusa igraju veliku ulogu u konačnom okusu sarme. Ako je kupus izrazito slan, preporučuje se ispiranje listova hladnom vodom. Također, debeli listovi mogu otežati motanje, pa ih je dobro malo zarezati uz zadebljani dio ili kratko potopiti u ključalu vodu da omekšaju.
Pažljivo odvajajte listove kako se ne bi pokidali. Manji ili oštećeni listovi mogu se iskoristiti za oblaganje dna lonca.
-
Motanje sarme bez raspadanja
Na sredinu svakog lista stavite umjerenu količinu fila. Nemojte pretjerivati jer se riža tokom kuhanja širi. Prvo preklopite donji dio lista preko fila, zatim savijte bočne strane i urolajte prema vrhu. Sarma treba biti čvrsta, ali ne pretijesna.
Na dno lonca složite nekoliko listova kupusa kako sarme ne bi zagorjele. Zatim redajte sarme jednu uz drugu, što gušće. Između slojeva ubacite listove lovora za dodatnu aromu.
-
Dugotrajno kuhanje za pun okus
Kada su sve sarme složene, preko njih rasporedite paradajz-sos ili svježi paradajz. Prelijte vodom tako da sarme budu potpuno prekrivene. Lonac stavite na laganu vatru i kuhajte između dva i tri sata. Važno je da vatra bude blaga jer se sarma mora polako krčkati.
Tokom kuhanja povremeno provjerite nivo tečnosti i po potrebi dodajte još vode. Po želji možete dodati malo dodatne masti kako bi jelo bilo bogatijeg okusa.
-
Da li je potrebno dinstati meso prije motanja?
Kod tradicionalne pripreme sarme meso se ne dinsta do kraja. Dovoljno je kratko propržiti luk i meso kako bi se razvila aroma. Pravo kuhanje fila događa se tokom dugog krčkanja u loncu. Ako biste meso potpuno dinstali prije motanja, postoji rizik da sarme nakon kuhanja budu suhe i tvrde.
-
Greške koje najčešće kvare sarmu
Jedna od čestih grešaka je pogrešan omjer riže i mesa. Previše riže upija tečnost i čini sarmu suhom, dok premalo riže može dovesti do raspadanja fila. Također, preslan ili previše kiseo kupus lako može pokvariti cijelo jelo ako se ne ispere na vrijeme.
Kuhanje na jakoj vatri još je jedna česta greška. Sarma traži strpljenje i sporo kuhanje, jer samo tako može razviti puni okus i savršenu teksturu.
