Sada se sve svodi na brzinu, kolači stižu iz kesica, a deserti postaju bezlični miksovi gotovih sastojaka, tufahije ostaju kao tih podsjetnik na nešto bolje. Na kuhinju koja ne žuri. Na recepte koje su prenosile nane, tetke i majke, bez precizne gramaže, ali s puno pažnje. Tufahije nisu samo desert – one su ritual. Spoj voća, oraha i sirupa koji ne pokušava biti nešto što nije. Baš zato i jesu posebne.
-
Sastojci koji čine razliku
Na papiru, spisak sastojaka izgleda skromno. Ali svaki od njih ima svoju ulogu i nijednog ne treba potcijeniti:
- 200 g šećera
- 80 g mljevenih oraha
- 1 bjelance
- 1 limun
- 1 šlag (npr. Šlag hit Dolcela ili domaći šlag)
- 1 litar vode
- 2 vanilin šećera
Jabuke su osnova. Birajte čvrste sorte koje mogu izdržati kuhanje bez raspadanja – Zlatni delišes, Jonagold, Granny Smith. Orah daje dubinu i zemljani kontrast slatkoći. Bjelance povezuje smjesu, a limun daje kiselkastu notu koja izbalansira ukupni ukus. Sve ostalo je stvar pravilne pripreme.
-
Prvi korak: Priprema jabuka
Jabuke dobro operite i ogulite. Bitno je da ih ne oštetite – trebaće vam cijele, kompaktne voćke koje će držati oblik tokom kuhanja i pečenja. Nakon guljenja, izdubite sredinu svake jabuke, ali nemojte pretjerivati – ostavite dovoljno “mesa” oko rubova.
Važno: nemojte baciti kore. One su ključne za sirup kasnije.
-
Kuhanje jabuka u aromatičnoj kupki
U veći lonac sipajte 1 litar vode, dodajte 50 g šećera, 1 vanilin šećer i sok jednog limuna. Kad voda proključa, pažljivo ubacite jabuke. Neka se kuhaju 5-7 minuta – dovoljno da omekšaju, ali ne toliko da se raspadnu. Kad su gotove, vadite ih i ostavite da se hlade.
-
Sirup koji daje dušu desertu
Voda u kojoj su se kuhale jabuke je dragocjena. Dodajte ostatak šećera (150 g), preostali vanilin šećer i kore koje ste sačuvali. Kuhajte dok se sirup ne zgusne – kore pomažu jer sadrže prirodni pektin. Kada postane blago ljepljiv, procijedite tečnost i ostavite da se ohladi. Dobićete aromatični sirup koji će tufahijama dati onu neodoljivu sočnost.
-
Punjenje: srce tufahije
Pripremite fil: umutite bjelance dok ne postane pjenasto, pa dodajte mljevene orahe i, po želji, malo vanilin šećera. Smjesa treba da bude gusta i maziva. Kašikom je utisnite u udubljenja svake jabuke, pažljivo da se ne raspadne voće.
Ovaj fil može se prilagoditi: ako želite jaču aromu, dodajte prstohvat cimeta, karanfilića ili nekoliko kapi ruma. Ako ne volite orahe, bademi ili lješnjaci su odlične zamjene.
-
Pečenje: toplina koja povezuje
Napunjene jabuke složite u vatrostalnu posudu. Pećnicu zagrijte na 180°C. Pecite ih oko 15 minuta – taman toliko da fil malo očvrsne, a jabuke dobiju blagu zlatnu boju. Ne prepeći – cilj nije kompot, već elegantan desert.
-
Završni dodir: sirup i šlag
Nakon što izvadite jabuke iz rerne, odmah ih prelijte pripremljenim sirupom. Jabuke će ga upiti dok su još tople, i postati sočne, aromatične, bogate.
Servirajte svaku tufahiju sa velikodušnom kašikom šlaga na vrhu. Industrijski šlag je u redu, ali domaći šlag od slatke pavlake i malo vanile pravi razliku. Za dekoraciju – sjeckani orasi, rendana čokolada ili nekoliko kapi meda.
-
Dodatni savjeti iz prakse
- Vrsta jabuka je ključna. Izbjegavajte brašnaste sorte koje se raspadaju.
- Kuhajte s korama. Daju sirupu boju i dubinu ukusa.
- Prilagodite fil. Umjesto bjelanca, možete koristiti malo meda kao vezivo.
- Dodajte začine. Cimet i karanfilić savršeno se slažu s jabukama i orasima.
- Sirup ne preskačite. To nije samo tečnost – to je ono što povezuje sve.
