Da li znate da je kvasac ljekovit? U nastavku teksta otkrivamo vam njegove dobre strane za zdravlje. Većina ljudi svakodnevno dolazi u dodir s pekarskim kvascem, najčešće kroz kruh, peciva ili druge proizvode od tijesta. Ipak, rijetko se razmišlja o tome što je kvasac zapravo i koliku ulogu ima, ne samo u prehrani nego i u očuvanju zdravlja. Za mnoge je on tek sastojak koji omogućuje da tijesto naraste, ali njegova vrijednost daleko nadilazi tu osnovnu funkciju. Kvasac je živi organizam, mikroskopska gljivica, koja ima dugogodišnju povijest primjene i iznenađujuće širok spektar djelovanja na ljudski organizam.
-
Povijesni razvoj i oblici kvasca
U prošlosti, prije industrijskog razvoja, kvasac se koristio u tekućem obliku i bio je rezultat prirodne fermentacije. Takav kvasac bio je nestabilan i zahtijevao je iskustvo i pažnju pri korištenju. Tek u 19. stoljeću dolazi do značajne promjene, kada su razvijene metode prešanja koje su omogućile proizvodnju čvrstog kvasca. Tako nastaje poznata kocka kvasca, koja je ubrzo postala standard u kućanstvima. Zahvaljujući tom obliku, kvasac je postao lakše dostupan, dugotrajniji i jednostavniji za uporabu.
Zanimljiva je i biološka činjenica da se u jednoj kocki kvasca od oko 50 grama nalazi ogroman broj stanica. Kada bi se sve te stanice poredale u jedan niz, njihova bi duljina iznosila oko 42 tisuće kilometara, što približno odgovara opsegu Zemlje. Taj podatak jasno pokazuje koliko je riječ o koncentriranom i aktivnom organizmu.
-
Različite vrste i njihova uloga u fermentaciji
Jedna od najpoznatijih vrsta kvasca je Saccharomyces cerevisiae, često nazivan pivskim kvascem. Iako se koristi u proizvodnji piva, vina i kruha, postoje razlike među sojevima koji su prilagođeni određenim procesima. Pivski kvasac, primjerice, ima nešto slabiju sposobnost dizanja tijesta, ali zadržava svoju hranjivu i biološku vrijednost. U proizvodnji vina kvasac ima ključnu ulogu u pretvaranju glukoze u alkohol, čime se omogućuje cijeli proces vrenja.
Bez obzira na primjenu, zajedničko svim vrstama kvasca jest njihova bogata nutritivna struktura i sposobnost prilagodbe različitim uvjetima.
-
Nutritivni sastav koji nadmašuje očekivanja
Kvasac je izuzetno bogat raznim hranjivim tvarima. Sadrži vitamin D te gotovo sve vitamine B skupine, koji su ključni za normalno funkcioniranje živčanog sustava i metabolizma. Osim vitamina, prisutni su i brojni enzimi koji potiču probavne procese, kao i prirodne mineralne soli.
Među mineralima i elementima u tragovima nalaze se željezo, bakar, cink i drugi mikronutrijenti koji sudjeluju u stvaranju krvi, jačanju imuniteta i pravilnom radu stanica. Kvasac također sadrži esencijalne masne kiseline, aminokiseline, proteine, ugljikohidrate i lipide, što ga čini gotovo potpunim prehrambenim dodatkom.
-
Utjecaj kvasca na probavu i imunitet
Osobe koje imaju problema s probavom često primjećuju pozitivne učinke konzumacije kvasca. On može pomoći u regulaciji rada crijeva, smanjenju nadutosti i poticanju apetita kod onih koji se bore s njegovim gubitkom. Redovita uporaba kvasca može doprinijeti jačanju imunološkog sustava i bržoj regeneraciji organizma, kako iznutra tako i izvana.
Zbog svog sastava, kvasac je posebno cijenjen u razdobljima oporavka, umora ili povećanog fizičkog i mentalnog napora.
-
Djelovanje na kožu, kosu i nokte
Jedno od područja gdje se učinci kvasca brzo primjećuju jest stanje kože. Kvasac može pomoći kod suhe, osjetljive ili svrbeće kože, kao i kod manjih upalnih promjena. Njegova protuupalna svojstva korisna su i kod različitih kožnih nepravilnosti.
Osim kože, pozitivan učinak primjećuje se i na kosi i noktima. Redovit unos može doprinijeti jačanju noktiju, smanjenju lomljenja te poboljšanju kvalitete kose, čineći je otpornijom i sjajnijom.
-
Ostali učinci na organizam i načini primjene
Kvasac se povezuje i s borbom protiv kandidijaze, odnosno prekomjernog rasta gljivica u tijelu. Također se spominje njegova korisnost kod osoba koje imaju poteškoće s jetrom ili bubrezima, uključujući i one s ozbiljnijim dijagnozama. Uz to, može pozitivno djelovati na psihičko stanje, smanjujući osjećaj umora, nesanicu, razdražljivost i opću napetost.
Najčešće se koristi u obliku kocke, praha ili tableta. Prah i tablete obično se uzimaju nekoliko puta dnevno uz obrok, s vodom ili mlijekom. Kvasac se može koristiti i izvana, primjerice kao maska za kožu, pomiješan s mlijekom i nanesen na problematična područja, gdje djeluje relativno brzo.
Unutarnja ravnoteža organizma često se odražava na vanjski izgled, pa se upravo zbog toga kvasac i dalje smatra jednostavnim, ali vrijednim saveznikom u svakodnevnoj brizi o zdravlju.
