Želite praviti zimnicu a nemate gdje? To ne znači da treba odustati od domaće zimnice. Ako živite u stanu i mislite da je priprema ajvara „nemoguća misija“ – niste u pravu. Uz malo organizacije, par dobrih trikova i recept koji se pokazao kao pouzdan, možete napraviti fantastičan ajvar i u najmanjoj kuhinji. Ovaj recept je baš za vas koji radite s ograničenim prostorom, ali ne želite da se odreknete ukusa prave domaće zimnice.
-
Šta vam je potrebno: jednostavno i jasno
Za pripremu ajvara u stanu, najvažnije je da izaberete kvalitetne sastojke. Ako povrće nije dobro, ni najbolja obrada ne može da spasi stvar. Evo tačnih količina koje će vam dati otprilike 4–5 tegli ajvara, zavisno od veličine i zrelosti paprika.
Sastojci:
- 5 kilograma paprika – birajte mesnate, debele, crvene paprike, najbolje sorte su roga ili kurtovska kapija.
- 1,5 kilogram patlidžana – gledajte da su čvrsti i bez gorkog ukusa.
- 2 supene kašike sirćeta (9%)
- 1,5 supena kašika šećera
- 2 supene kašike soli
- 200 mililitara ulja – najbolje suncokretovo
-
Prvi korak: pečenje paprika i patlidžana bez dima
U stanu nema opcije da palite roštilj ili ložite vatru. Zato sve ide u rernu – brzo, čisto i bez neprijatnih mirisa. Paprike operite i posušite, pa ih poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pečete ih na 220 stepeni dok ne dobiju crne fleke i mehke se, oko 30–40 minuta. Možete uključiti ventilator ako ga imate, da ravnomjernije porumene.
Isto radite s patlidžanom – operete, izbockate viljuškom i stavite u rernu. On je gotov kad se potpuno smekša, obično za 30-ak minuta.
Kad se paprike ispeku, odmah ih stavite u kesu ili pokrijte vlažnom krpom da se „znoje“ – to olakšava guljenje kore. Kad se ohlade, očistite ih od kore, peteljki i sjemenki. Isto uradite i s patlidžanima – ogulite ih i izvadite sredinu.
-
Sitnjenje i blendanje: nema ručnog mljevenja
Kad ste sve ispekli i očistili, vrijeme je za sjeckanje. Ako imate vremena i volje, možete ih seckati ručno na sitne kockice. Ali za bržu obradu i glađu teksturu, koristite blender ili multipraktik. Sameljite paprike i patlidžan zajedno u nekoliko tura – masa treba da bude gusta, ali ne potpuno kašasta.
-
Prženje: ključ dobrog ajvara
U dubokoj šerpi zagrijte 200 ml ulja. Kad se ulje dobro zagrije, dodajte smjesu paprika i patlidžana. Odmah smanjite temperaturu na srednje i počnite sa miješanjem – ovo je najvažniji dio procesa. Ajvar se mora pržiti polako i ravnomjerno, uz stalno miješanje da ne zagori.
Nakon što masa počne da isparava i postaje gušća, dodajte sirće, šećer i so. Prženje ukupno traje 45 minuta do sat vremena. Kad se varjača ostavlja trag po dnu šerpe i masa je sjajna, gusta i ne razdvaja se – gotov je.
-
Punjenje tegli bez stresa
Sterilizacija tegli je važna, ali nije komplikovana. Stavite čiste tegle u rernu na 100 stepeni na 10 minuta. Dok su još vruće, sipajte u njih vreli ajvar – ne čekajte da se ohladi. Napunite teglu do vrha, odmah zatvorite metalnim poklopcem.
Zatvorene tegle vratite u isključenu, ali još uvijek toplu rernu. Držite ih još 10 minuta na 100 stepeni, pa ugasite rernu i ostavite da se sve hladi prirodno. Na taj način ćete dobiti vakumirane tegle bez potrebe za dodatnim pasterizovanjem.
-
Savjeti za uspjeh u stanu
- Ventilacija je ključna – Otvorite prozore i uključite aspirator dok pržite ajvar.
- Radite uveče – Temperatura u stanu je niža i manja je gužva, biće vam lakše.
- Koristite šerpu sa debelim dnom – Ravnomjerno raspoređuje toplotu i manje je šanse da ajvar zagori.
- Ne skraćujte vrijeme prženja – Brzi ajvar ne postoji. Dobar ajvar traži pažnju i strpljenje.
Ovaj način pripreme ajvara u stanu je dokazan, praktičan i moguć za svakog ko želi domaći ukus bez komplikacija. Ako pratite korake i koristite dobre sastojke, rezultat će biti fantastičan – ajvar koji možete ponosno staviti na sto i pokloniti prijateljima.
