Kako da vam kobasice bude mnogo ukusnija i da ne pucaju. U nastavku vam otkrivamo jednu tajnu. Postoji nešto posebno u mirisu kobasica koje se prže na tavi — onaj poznati zvuk cvrčanja, bogat miris mesa i začina koji ispuni cijelu kuhinju. Ali iako se čini kao jednostavno jelo, prženje kobasica zna biti prava mala vještina. Često se dogodi da korica pregori dok unutrašnjost ostane sirova, ili da kobasice puknu i ispuste sav sok koji im daje sočnost. Da se to više nikad ne dogodi, jedan sastojak čini ključnu razliku — pačja ili guščja mast.
Ovaj sastojak ne samo da sprečava pucanje, već i obavija meso bogatim, punim ukusom koji teško možete postići s običnim uljem. Upravo to je trik koji koristi Džef Bejker, kuhar s iskustvom iz restorana s Mišelinovom zvjezdicom, poznat i po tome što je kuhao za britansku kraljicu. On tvrdi da se savršene kobasice ne dobijaju slučajno, već uz nekoliko preciznih koraka i pravilan izbor masti.
-
Priprema počinje prije nego što uključite ringlu
Prva greška koju mnogi prave jeste da odmah izvade tavu i počnu pržiti hladne kobasice. Meso koje je tek izvađeno iz frižidera ima tvrdu strukturu i kad dođe u dodir s vrelom tavom — omotač puca. Zato Bejker savjetuje da kobasice izvadite barem 20 minuta prije prženja. Na sobnoj temperaturi meso se opusti i toplina kasnije ravnomjernije prodire kroz svaki komad.
Ovaj mali korak često odlučuje između uspjeha i katastrofe u tavi. Kad su kobasice temperirane, zadržaće sokove i biće mnogo sočnije.
-
Odabir prave tave i temperature
Sljedeće pravilo je odabir teške tave s neljepljivim dnom. Tanki limeni tiganji ne zadržavaju dovoljno topline i kobasice se tada prže neujednačeno. Idealna je lijevana ili čelična tava koja drži stabilnu temperaturu.
Zagrijte je na laganu do srednju vatru — nikako jaku. Ako odmah krenete s visokom temperaturom, spolja će brzo potamniti dok unutra ostanu sirove. Polagano i strpljivo prženje donosi najbolju teksturu.
Kada se tava zagrije, dodajte kašičicu pačje ili guščje masti. Ne treba mnogo — samo da se dno tanko premaže. Ove masti su guste i bogate, pa se ravnomjerno raspoređuju i stvaraju premaz koji sprječava lijepljenje i pucanje. Ako vam je mast previše jaka, višak uvijek možete ukloniti papirom.
-
Redoslijed i način prženja
Kobasice u tavu treba poslagati tako da se ne dodiruju. Ako su preblizu, para koja se oslobađa neće imati kud, pa će se kobasice više kuhati nego pržiti. Ostavite malo prostora između njih da svaka dobije lijepu, zlatno-smeđu koricu.
Pržite ih 10 do 12 minuta uz povremeno okretanje. Nema potrebe da ih neprestano vrtite — dovoljno je da ih okrećete svakih nekoliko minuta, tako da svaka strana dobije jednaku boju. Prava kobasica treba biti čvrsta na dodir, ali i dalje elastična, bez pucanja.
Kada završe s prženjem, skinite tavu s vatre i ostavite kobasice da odstoje 3–5 minuta. Taj kratki odmor omogućava da se sokovi u mesu ponovo rasporede, pa kobasice ostanu meke i sočne kad ih zarežete.
-
Najčešće greške koje treba izbjegavati
Čak i iskusni kuhari ponekad pogriješe kod prženja kobasica. Evo tri najčešće greške koje vrijedi zapamtiti:
- Nikada ne bockajte kobasice. Mnogi to rade da bi “iscurila masnoća”, ali time zapravo ispuste sav sok i kobasice postanu suhe i bezukusne.
- Ne koristite duboko ulje ili fritezu. Takva temperatura isušuje meso i oduzima mu prirodnu teksturu.
- Rerna jeste zdravija opcija, ali u njoj kobasice ne dobiju onaj šuškavi, hrskavi sloj koji nastaje samo u tavi. Ako ih već pečete u rerni, pred kraj ih kratko zapecite na tavi s malo masti da dobiju boju.
-
Dodatni savjeti za puniji ukus
Ako nemate pačju ili guščju mast, možete koristiti komadić maslaca. On takođe daje lijepu aromu i sjaj, iako ne pruža onaj duboki, mesnati miris koji daju životinjske masti. Za jači ukus, u mast možete dodati malo svježeg timijana, zrna bibera ili režanj bijelog luka koji će aromatizovati ulje prije nego što stavite kobasice.
Još jedan trik profesionalnih kuhara jeste da se kobasice nakon prženja kratko premažu medom pomiješanim sa senfom. Taj tanki sloj karamelizuje se i daje savršen balans između slanog i blago slatkastog.
Ukus savršeno isprženih kobasica nije slučajnost — to je rezultat pažnje, dobre masti i strpljenja.
