Otkrijte testo da li trebate da bacite ulje. U nastavku teksta otkrivamo o kojem testu se radi. U mnogim kuhinjama postoji navika da se ulje za prženje koristi više puta. Nekad iz štednje, nekad iz uvjerenja da „nije strašno ako izgleda čisto“. Međutim, istina je daleko manje ugodna. Ulje koje je jednom pregrijano prolazi kroz hemijske promjene koje se ne mogu vratiti unazad. Ono ne ostaje isto, čak i ako ga procijediš ili izgleda bistro na prvi pogled. U takvom ulju nastaju supstance koje tijelo ne može lako obraditi, a koje se s vremenom talože i prave problem tamo gdje ga najmanje želiš – u stomaku, jetri i krvnim sudovima.
Problem je što štetu ne vidiš odmah. Nema trenutnog bola, nema jasnog signala. Sve djeluje normalno dok se posljedice polako gomilaju. Zato je važno znati prepoznati kada ulje više nije za upotrebu, bez komplikovanih testova i bez posebne opreme.
-
Brza provjera koja traje nekoliko sekundi
Postoji jednostavan kuhinjski trik koji možeš uraditi bukvalno za par sekundi. Ne traži nikakve aparate niti posebno znanje. Dovoljna je kašika i tvoj nos. Uzmite malo ulja koje planirate ponovo koristiti, stavite ga na tanjir ili kašiku i pomirišite. Ako osjetiš težak, zagorjeli miris ili nešto što podsjeća na garež, to je jasan znak da ulje više nije bezbjedno.
Druga stvar na koju treba obratiti pažnju je tekstura. Ako se ulje razvlači, lijepi za kašiku ili izgleda mutno i „teško“, to nije bezazlen detalj. To znači da je već pretrpjelo ozbiljne promjene. Takvo ulje može izgledati mirno dok stoji, ali pri zagrijavanju postaje pravi izvor štetnih isparenja.
-
Vizuelni znakovi koje ne treba ignorisati
Boja ulja govori više nego što mnogi misle. Svježe ulje je svijetlo i prozirno. Kada postane tamno, smećkasto ili sivo, to je znak da je već pregorjelo. Nije bitno da li se radi o suncokretovom, palminom ili nekom drugom ulju – promjena boje je univerzalno upozorenje.
Još jedan jasan signal je dim. Ako ulje počne dimiti čim ga zagriješ, prije nego što si stavio hranu, to znači da je njegova tačka dimljenja već odavno probijena. U tom trenutku se oslobađaju štetni spojevi koje ne želiš udisati, a kamoli jesti.
Posebno obratite pažnju na gustinu. Ulje koje se ponaša poput sirupa ili ostavlja debeo sloj po tiganju više nema nikakve veze sa onim što je nekad bilo. To nije samo „staro ulje“, to je mješavina razgrađenih masnoća i nusprodukata sagorijevanja.
-
Zašto filtriranje ne rješava problem
Mnogi vjeruju da je dovoljno procijediti ulje kroz gazu ili filter i da je time problem riješen. Nažalost, to uklanja samo komadiće hrane, ali ne i ono što je najopasnije. Hemijske promjene koje se dešavaju u ulju ne mogu se vidjeti golim okom. One ostaju tu, bez obzira koliko puta ga procijedio.
Čak i miješanje starog i novog ulja ne pomaže. Naprotiv, time se novo ulje brže kvari. Staro ulje „povuče“ novo u isti proces razgradnje i cijela količina postaje problematična.
-
Kako ponovna upotreba utiče na organizam
Redovno konzumiranje hrane pripremljene na pregorjelom ulju može izazvati razne tegobe. Najčešće se javljaju problemi sa varenjem, nadutost, mučnina i osjećaj težine. Dugoročno, jetra trpi najveći udar jer mora da filtrira i razgrađuje štetne materije.
Postoje i istraživanja koja povezuju dugotrajnu upotrebu pregorjelih masnoća sa povećanim rizikom od ozbiljnijih bolesti. Iako se posljedice ne osjete odmah, tijelo pamti sve što mu redovno serviraš.
-
Koje ulje je bolji izbor za prženje
Ako već voliš prženu hranu, važno je birati ulja koja bolje podnose visoke temperature. Rafinirano suncokretovo ulje i kikirikijevo ulje su stabilniji izbori za takvu pripremu hrane. Ipak, ni ona nisu predviđena za višekratnu upotrebu.
Jedno jednostavno pravilo može spriječiti većinu problema: ulje koje je korišteno za prženje koristi se samo jednom. Bez izuzetaka i bez „još samo ovaj put“. Time se izbjegava nepotrebno izlaganje štetnim supstancama i čuva se zdravlje bez velikih odricanja.
Ušteda na ulju često se kasnije plati mnogo skuplje, ali to ljudi shvate tek kada se problemi pojave. Zato je bolje reagovati na vrijeme, dok je odluka još jednostavna.
