U tijesto dodajte jedan sastojak kako nebi upijalo ulje. O kojem sastojku je riječ doznajte u nastavku teksta. Prženo tijesto zauzima posebno mjesto u tradicionalnoj kuhinji. Bilo da se sprema za doručak, večeru ili kao brzo rješenje kada nema puno vremena, uštipci, mekike i slična peciva gotovo uvijek nestanu sa stola u rekordnom roku. Ipak, mnogi odustanu od njihove pripreme jer se često dešava da upiju previše ulja, postanu teški za želudac i izgube onu mekoću koju svi očekuju. Dobra vijest je da problem nije u samom receptu, već u sitnim detaljima koji prave veliku razliku.
Naše bake su znale kako da tijesto ostane lagano, vazdušasto i suho, čak i nakon prženja u dubokom ulju. Njihovi trikovi nisu uključivali skupe sastojke ni komplikovane postupke, već razumijevanje kako tijesto reaguje na toplotu i masnoću. Upravo ti savjeti i danas mogu pomoći svima koji žele savršene uštipke bez osjećaja težine nakon jela.
-
Pravilno dizanje tijesta počinje od brašna
Jedan od najvažnijih koraka u pripremi prženog tijesta jeste način na koji se brašno priprema prije miješanja. Da bi tijesto bilo lagano i prozračno, neophodno je koristiti sredstvo za dizanje, poput praška za pecivo ili sode bikarbone. Ovi sastojci pomažu da se u tijestu stvore sitni mjehurići vazduha koji mu daju mekoću i strukturu.
Vrlo je važno da se prašak za pecivo ili soda bikarbona dobro sjedine s brašnom. Najbolji način za to je prosijavanje. Kada se brašno prosije zajedno s ovim sastojcima, dobija se laganija smjesa bez grudvica, što kasnije direktno utiče na teksturu gotovih uštipaka. Tijesto se lakše obrađuje, ravnomjernije se prži i brže formira koricu.
Ta početna korica ima ključnu ulogu u sprečavanju upijanja ulja. Kada se spoljašnji sloj tijesta brzo zatvori, ulje nema vremena da prodre unutra, pa uštipci ostaju suhi i lagani.
-
Temperatura ulja je jednako važna kao i sastojci
Čak i savršeno pripremljeno tijesto može propasti ako se prži u nedovoljno zagrijanom ulju. Ovo je jedna od najčešćih grešaka koje se prave u kuhinji. Kada se tijesto stavi u hladno ili mlako ulje, ono počinje da upija masnoću prije nego što se isprži, što rezultira teškim i masnim pecivom.
Ulje mora biti dobro zagrijano, ali ne do tačke dimljenja. Idealna temperatura je ona pri kojoj tijesto odmah počne da pluta i lagano pucketati čim se spusti u tiganj ili šerpu. Na taj način se površina brzo zapečati, a unutrašnjost ostaje mekana i puna sitnih šupljina.
Takođe, važno je ne pretrpavati posudu. Ako se u ulje stavi previše tijesta odjednom, temperatura naglo opada, što ponovo dovodi do upijanja masnoće. Bolje je pržiti uštipke u manjim turama i dati im dovoljno prostora.
-
Alkohol kao neočekivani saveznik u kuhinji
Jedan od najstarijih trikova koji se prenosi s generacije na generaciju jeste dodavanje male količine rakije u tijesto. Ovaj sastojak se ne koristi zbog ukusa, već zbog svog efekta tokom prženja. Alkohol isparava na visokoj temperaturi i sprječava da tijesto upije višak ulja.
Dovoljna je jedna mala čašica rakije koja se dodaje u smjesu nakon što se sjedine brašno, jaja, mlijeko ili jogurt i ostali sastojci. Tokom prženja, alkohol nestaje, ali ostavlja tijesto laganim i suhim. Uštipci dobijaju lijepu strukturu, bez masnih tragova na papiru ili tanjiru.
Ako neko ne želi koristiti rakiju, ista količina ruma može poslužiti kao zamjena. Rum će dodati blagu aromu, dok će efekat na strukturu tijesta ostati isti. Važno je naglasiti da se ukus alkohola ne osjeti nakon prženja, pa je ovaj trik pogodan i za one koji inače ne vole takve arome.
-
Sitnice koje dodatno poboljšavaju rezultat
Osim glavnih trikova, postoje i manji detalji koji mogu dodatno unaprijediti krajnji rezultat. Tijesto ne treba previše mijesiti, jer predugo miješanje može učiniti uštipke žilavim. Dovoljno je da se sastojci povežu u glatku, blago ljepljivu smjesu.
Takođe, kratko odmaranje tijesta prije prženja može pomoći da se sastojci bolje sjedine i da se aktiviraju sredstva za dizanje. Čak i desetak minuta može napraviti razliku u mekoći i zapremini gotovih uštipaka.
Papirni ubrusi na koje se uštipci odlažu nakon prženja treba da posluže samo kratko, kako bi se uklonio eventualni višak masnoće s površine, ali ne i da se tijesto predugo hladi i gubi svježinu.
