U kiseli kupus dodaj ovo kako bi se brzo ukiselio a i ne kvari se. U nastavku teksta vam otkrivamo šta je u pitanju. Kiseli kupus je stoljećima nezaobilazan dio zimnice na našim prostorima. Osim što je ukusan i savršeno ide uz brojna jela, on je i pravi izvor vitamina C, vlakana i probiotika koji čuvaju zdravlje crijeva. Svaka domaćica i danas ima svoj način kiseljenja, ali jedno pitanje se često postavlja: šta učiniti da se kupus ukiseli brže i da duže ostane svjež, bez kvarenja i neugodnog mirisa?
Odgovor je jednostavan – postoji jedan dodatak koji pravi ogromnu razliku. Kada ga ubacite u bure ili teglu, kupus ne samo da dobije lijepu zlatnu boju i prijatan miris, već ostaje hrskav i sočan sve do proljeća.
-
Zašto je kiseli kupus toliko važan u našoj ishrani
Kiseli kupus nije samo obična zimnica. On je kroz istoriju bio čuvar zdravlja u zimskim mjesecima kada svježeg povrća nije bilo na dohvat ruke. Bogat je vitaminima A, C i K, mineralima poput kalijuma i gvožđa, a najpoznatiji je po korisnim bakterijama koje obnavljaju crijevnu floru.
Zbog tih probiotika, kiseli kupus se preporučuje svima koji imaju problema sa varenjem, oslabljenim imunitetom ili jednostavno žele prirodan izvor energije. U narodnoj medicini se čak koristio i kao lijek protiv prehlade, umora i slabokrvnosti.
-
Osnova svakog kiseljenja – so i voda
Da bi se kupus ukiselio, potrebna su samo tri sastojka: kupus, voda i so. So pokreće proces fermentacije, odnosno prirodno pretvara šećere u mliječnu kiselinu koja čuva povrće od kvarenja. Voda je neophodna da prekrije glavice i omogući ravnomjernu fermentaciju.
Ipak, mnogi su se susreli s problemom da kupus postane mekan, da se javi neugodan miris ili da se na površini stvori bijela prevlaka. Upravo zato je važno dodati još jedan sastojak koji čuva stabilnost fermentacije.
-
Sastojak koji mijenja sve – kukuruzno zrno ili komadić hrena
Mnoge domaćice tvrde da je tajna dobrog kiselog kupusa hren ili nekoliko zrna kukuruza. Ovi dodaci nisu tu zbog ukusa, već zbog hemijskih procesa koje pokreću.
Hren ima prirodna antibakterijska svojstva. Kada ga stavite između glavica, on sprečava razvoj nepoželjnih bakterija i održava kupus hrskavim.
Kukuruzno zrno daje prirodnu zlatno-žutu boju i ubrzava fermentaciju. Zato kupus brže sazri, a pri tom ostaje sladunjav i prijatan za jelo.
Neke domaćice dodaju i drugo povrće poput šargarepe, dunje ili čak jabuke, ali hren i kukuruz su provjereni recept koji gotovo nikad ne zakaže.
-
Postupak kiseljenja – korak po korak
Odaberite kupus – Najbolje su čvrste, kasne sorte. Glavice treba da budu zdrave, bez pukotina i mrlja.
Očistite i pripremite – Skinite vanjske listove, izdubite korijen i pripremite bure ili tegle.
Slažite kupus – Glavice stavljajte jedna uz drugu, a u praznine ubacujte hren ili nekoliko zrna kukuruza.
Pripremite salamuru – U vodi rastvorite so (oko 50 g na 1 litar vode) i time prelijte kupus. Glavice moraju biti potpuno potopljene.
Pritisnite i poklopite – Stavite težinu preko kupusa da ne ispliva. Najčešće se koristi čist kamen ili teg.
Održavajte – Tokom prvih 10-ak dana povremeno otklapajte bure i probadajte kupus drvenim štapom da izađe višak gasova.
Ako ste dodali hren ili kukuruz, primijetit ćete da se kupus ukiselio brže nego inače, a da nema neprijatnog mirisa.
-
Dodatni trikovi starih domaćica
Pored hrena i kukuruza, postoji još nekoliko malih trikova:
- Lovorov list ili nekoliko zrna bibera dodaju se radi prijatne arome.
- Dunja stavlja se da kupus bude još svježijeg mirisa i ukusa.
- Šećer u maloj količini može ubrzati fermentaciju, ali treba paziti da ga ne bude previše.
Stare domaćice su znale da svaki od ovih dodataka ima svoju svrhu, ali su se uvijek najviše oslanjale na hren i kukuruz, jer oni najefikasnije čuvaju kupus od kvarenja.
-
Koliko dugo traje proces fermentacije
U prosjeku, kupus je spreman za jelo nakon tri do četiri sedmice. Međutim, ako ste dodali kukuruz ili hren, taj period može biti kraći i već nakon dvije sedmice možete probati prve listove.
Važno je da bure ili tegla stoje na umjerenoj temperaturi, nikako previše toplo jer tada kupus može omekšati. Idealna prostorija je podrum ili hladna ostava.
