Tulumbe koje svima uspjevaju. U nastavku teksta donosimo vam recept. Tulumbe su jedan od onih kolača koji se na Balkanu prave decenijama i koji gotovo nikada ne izlaze iz mode. Razlog za to je jednostavan. Priprema nije komplikovana, sastojci su osnovni i dostupni, a rezultat je sočan, mekan kolač koji se topi u ustima. Iako se na prvi pogled čini da su tulumbe zahtjevne zbog prženja u ulju i agde, uz malo strpljenja i pažnje mogu ih uspješno pripremiti i oni koji nemaju mnogo iskustva u kuhinji.
Ono što tulumbe čini posebnim jeste spoj hrskave spoljašnjosti i mekane unutrašnjosti, kao i savršeno izbalansirana slatkoća agde. Bitno je pratiti redoslijed koraka i obratiti pažnju na temperaturu, kako ulja tako i agde. Kada se sve uradi kako treba, tulumbe upijaju tačno onoliko sirupa koliko im je potrebno, bez da budu gnjecave ili preslatke.
-
Potrebni sastojci za sirup (agdu)
Za pripremu agde potrebni su jednostavni sastojci koje većina domaćinstava ima u kući. Važno je da se agda pripremi na vrijeme kako bi se potpuno ohladila prije nego što se tulumbe u nju umaču.
- 1 litar vode
- 700 grama šećera
Ova količina je dovoljna da se sve tulumbe ravnomjerno natope, bez potrebe za dodatnim kuvanjem sirupa tokom pripreme.
-
Sastojci za tijesto
Tijesto za tulumbe se pravi od kuvanog tijesta, slično kao za princes krofne. Upravo ta vrsta tijesta omogućava da se tokom prženja formira šupljikava struktura koja kasnije lako upija agdu.
- 400 ml vode
- 150 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 400 grama glatkog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 5 jaja
Jaja su ključna za dobru teksturu, zato je važno dodavati ih postepeno i dobro sjediniti s tijestom.
-
Priprema agde
Prvi korak u cijelom procesu je kuvanje agde. U šerpu sipati litar vode i dodati 700 grama šećera. Smjesu staviti na srednju jačinu i miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Kada tečnost provri, ostaviti da se kuha još oko pet minuta. Nema potrebe da agda bude gusta, jer će se hlađenjem dodatno stabilizovati.
Nakon kuvanja, šerpu skloniti sa šporeta i ostaviti da se agda potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo je veoma važno, jer se vruće tulumbe uvijek stavljaju u hladnu agdu, a ne obrnuto.
-
Priprema kuvanog tijesta
U drugoj šerpi sjediniti 400 ml vode, 150 ml ulja i jednu kašičicu soli. Smjesu staviti da proključa. Dok se tečnost zagrijava, u posebnoj posudi pomiješati brašno i prašak za pecivo kako bi se ravnomjerno rasporedili.
Kada voda i ulje provriju, skloniti šerpu sa vatre i odjednom dodati svo brašno. Drvenom kašikom ili čvrstom varjačom energično miješati dok se ne dobije kompaktna masa koja se odvaja od ivica šerpe. Tijesto vratiti na laganu vatru i miješati još dvije do tri minute kako bi se višak vlage ispario.
Nakon toga, tijesto prebaciti u posudu i ostaviti da se prohladi. Ne smije biti vruće kada se dodaju jaja, jer bi se u tom slučaju jaja zgrušala.
-
Dodavanje jaja i oblikovanje
U prohlađeno tijesto dodavati jedno po jedno jaje. Svako jaje dobro umutiti mikserom prije dodavanja sljedećeg. Smjesa treba da postane glatka, sjajna i dovoljno mekana da se lako istiskuje iz kalupa, ali ne i rijetka.
Gotovo tijesto prebaciti u špric ili kalup za tulumbe sa zvjezdastim nastavkom. Na taj način će tulumbe dobiti prepoznatljiv oblik i površinu koja pomaže boljem upijanju agde.
-
Prženje i natapanje
U dublju šerpu sipati dovoljno ulja da tulumbe mogu slobodno plivati tokom prženja. Ulje zagrijati na srednjoj temperaturi. Tulumbe se istiskuju direktno u hladnije ili mlako ulje, a zatim se temperatura postepeno pojačava. Na taj način se ravnomjerno prže iznutra i spolja.
Tokom prženja ih je potrebno okretati kako bi dobile lijepu zlatno-smeđu boju sa svih strana. Kada su gotove, vaditi ih rešetkastom kašikom i odmah spuštati u hladnu agdu.
Tulumbe ostaviti u agdi kratko, tek toliko da se dobro natope, a zatim ih izvaditi i složiti na tacnu ili u posudu za serviranje.
