Treba li ispirati meso prije kuhanja? U nastavku teksta donosimo vam odgovor na ovo pitanje. Navike u kuhinji često se prenose s generacije na generaciju. Jedna od tih navika je pranje mesa pod mlazom vode prije nego što ga stavimo u tavu, lonac ili pećnicu. Mnogi smatraju da je to obavezni korak koji uklanja prljavštinu i bakterije, ali sve se češće postavlja pitanje: pomaže li uopće ovaj postupak ili zapravo radi suprotno od onoga što mislimo?
-
Zašto ljudi peru meso?
Glavni razlog zašto se meso ispire jest strah od bakterija i virusa. Uvriježeno je mišljenje da se mlazom vode s mesa skidaju štetni mikroorganizmi i da se time smanjuje rizik od trovanja hranom. Osim toga, neki ljudi vjeruju da meso pranjem izgleda „čišće“ i da će konačni okus biti bolji.
U određenim kulturama, posebno u dijelovima Afrike, Azije i Južne Amerike, pranje mesa je ustaljena praksa. Tamo se često koristi i kiselina poput limunovog soka ili octa. Ideja je da kiseline neutraliziraju neugodne mirise i ubiju dio bakterija prije kuhanja.
-
Što kažu istraživanja?
Iako pranje mesa pod mlazom vode djeluje logično, znanstvena istraživanja pokazuju da to nije učinkovito u uklanjanju bakterija. Patogeni poput salmonelle ili kampilobaktera čvrsto se drže površine mesa i voda ih ne može jednostavno „isprati“. Štoviše, problem je u tome što kapljice vode prilikom ispiranja prskaju na radnu površinu, zidove sudopera, pa čak i na druge namirnice.
Time se bakterije ne uklanjaju, nego šire po cijeloj kuhinji. Upravo zbog toga stručnjaci ističu da je pranje sirovog mesa pod vodom ne samo beskorisno, nego i rizično.
-
Je li kiselina bolja opcija?
Za razliku od obične vode, kiseline poput limunovog soka ili bijelog octa doista mogu smanjiti broj bakterija na površini mesa. Njihovo djelovanje temelji se na snižavanju pH vrijednosti, što otežava opstanak mnogim mikroorganizmima. Ipak, važno je naglasiti da ni limun ni ocat ne mogu u potpunosti dezinficirati meso. Oni ga mogu učiniti sigurnijim, ali nikada neće ukloniti sve bakterije.
U mnogim receptima za pripremu piletine ili ribe koristi se upravo mariniranje u limunu ili octu. Osim što meso dobiva svježiji okus i mekšu strukturu, ovakav postupak može barem djelomično smanjiti rizik od kontaminacije.
-
Prava zaštita: toplinska obrada
Bez obzira na to perete li meso ili ga premazujete limunom, jedini siguran način da se riješite bakterija jest pravilna toplinska obrada. To znači da meso treba peći, kuhati ili pržiti na dovoljno visokoj temperaturi dok ne postane potpuno termički obrađeno.
Na primjer, piletina i puretina moraju dosegnuti unutarnju temperaturu od najmanje 74 °C. Tek tada možete biti sigurni da su svi štetni mikroorganizmi uništeni. Polusirovo meso uvijek nosi rizik od infekcija, a posebno su osjetljivi djeca, trudnice i starije osobe.
-
Higijena u kuhinji je ključna
Pranje mesa samo po sebi ne znači mnogo ako se ne pazi na higijenu u kuhinji. Vrlo je važno redovito čistiti dasku za rezanje, noževe i radnu površinu, posebno ako su bili u kontaktu sa sirovim mesom. Također, nikada ne ostavljajte svježe povrće ili voće pored mjesta gdje ste rukovali mesom.
Stručnjaci savjetuju korištenje odvojenih daski i noževa za meso i povrće, upravo da bi se spriječila križna kontaminacija. Ako to nije moguće, barem dobro operite pribor vrućom vodom i deterdžentom odmah nakon upotrebe.
-
Navike se teško mijenjaju
Iako znanost jasno pokazuje da pranje mesa običnom vodom nije učinkovito, mnogi ljudi i dalje zadržavaju ovu naviku. Razlog tome često je osjećaj sigurnosti – navika daje psihološki mir jer mislimo da smo napravili nešto dodatno kako bismo zaštitili sebe i svoju obitelj.
U nekim slučajevima, običaj je toliko ukorijenjen da ga je teško promijeniti, čak i kada postoje jasni dokazi. Ljudi su skloni vjerovati iskustvu svojih roditelja i baka više nego savjetima stručnjaka.
-
Što odabrati u praksi?
Ako želite smanjiti rizik, umjesto ispiranja običnom vodom bolje je koristiti kiseline poput limuna ili octa, ali ni to nije dovoljno samo po sebi. Najvažnije je paziti na higijenu i uvijek osigurati da se meso dobro termički obradi.
Na taj način možete biti sigurni da ste napravili najviše što je u vašoj moći da spriječite širenje bakterija i zaštitite zdravlje.
