Za zimnicu pripremite tikvice sa belim lukom. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada se jesen polako spusti i bašte obiluju povrćem, vreme je da se krene sa pripremom zimnice. Mnogi domaćini žele da sačuvaju prirodan ukus povrća bez dodataka industrijskih konzervansa, a jedan od omiljenih recepata jesu tikvice sa belim lukom. Ovaj specijalitet je jednostavan za pripremu, a rezultat su tegle pune aromatičnih tikvica koje ostaju hrskave i sočne tokom cele zime.
-
Sastojci potrebni za dve tegle
Za pripremu oko dve tegle od po 1 kg biće vam potrebno:
- 2 kg tikvica – najbolje su mlade i sveže, jer se lakše seku i zadržavaju hrskavost. Starije tikvice je dobro oljuštiti i očistiti od semenki.
- 1 glavica belog luka – što sitniji čenovi, to intenzivniji ukus.
- ½ veze peršunovog lišća – svež i mirisan dodatak.
- 80 ml ulja – birajte između maslinovog za jači mediteranski ton ili suncokretovog za neutralniji ukus.
- 1,5 kafena kašičica soli – osnovni začin bez kojeg nema zimnice.
- 1 kašika jabukovog sirćeta – daje blagu kiselinu i osvežava ukus; može se koristiti i alkoholno sirće.
- 100 g crvene paprike – birajte slatku za blagu varijantu ili ljutu za pikantniji rezultat.
- Vrela voda – za dopunu tegli i lakšu pasterizaciju.
-
Oprema koju treba pripremiti
Pored namirnica, važno je da imate sledeće:
- 2 staklene tegle od po 1 kg
- metalne poklopce koji dobro dihtuju
- veliki lonac ili šerpu za pasterizaciju
- čistu kuhinjsku krpu koja služi kao zaštita tokom kuvanja
-
Priprema tikvica
Prvi korak je uvek temeljno pranje tikvica pod hladnom vodom. Ako koristite starije plodove, ogulite ih i odstranite semenke jer mogu pokvariti teksturu. Mladi plodovi su idealni jer se koriste sa sve korom. Tikvice potom isecite na tanke listove – najbolje je upotrebiti rende za kupus ili gulilicu za povrće. Tanka sečenja pomažu da povrće brže upije začine i da kasnije, tokom termičke obrade, ravnomerno omekša.
-
Grilovanje tikvica
U dubljem tiganju zagrejte dve kašike ulja. Pre nego što ubacite tikvice, blago ih posolite i ostavite kratko da puste sok, zatim ocedite višak tečnosti. Grilujte ih u manjim turama, oko pet minuta svaku, kako bi ostale čvrste, a da ne pregore. Važno je dodavati po malo ulja pri svakoj novoj turi, kako se povrće ne bi lepilo i kako bi dobilo ravnomeran sloj masnoće. Grilovane tikvice ostavite da se prohlade na sobnoj temperaturi.
-
Priprema smese sa začinima
Dok se tikvice hlade, pripremite začinsku bazu. U velikoj vangli sjedinite:
- grilovane listove tikvica
- sitno seckani beli luk
- iseckano peršunovo lišće
- seckanu crvenu papriku
- so, sirće i ostatak ulja
Smesa se mora dobro izmešati da bi se začini ravnomerno rasporedili. Miris belog luka i paprike odmah će se osloboditi, a tikvice će upiti arome. Posebno je važno da svaki list bude obložen začinskom mešavinom, jer se tako dobija postojan i ujednačen ukus u svakoj tegli.
-
Punjenje i priprema tegli
Čiste i suve tegle napunite do vrha pripremljenom salatom. Kad sve složite, dopunite ih vrelom vodom kako bi se sastojci bolje povezali i lakše pasterizovali. Tegle zatvorite metalnim poklopcima i čvrsto pritegnite.
-
Pasterizacija – ključ trajnosti zimnice
U veliki lonac stavite kuhinjsku krpu na dno da zaštiti staklo od pucanja. Poređajte tegle, pa sipajte vodu tako da dođe malo ispod poklopaca. Kuvajte na umerenoj vatri oko 30 minuta. Ovaj proces uništava bakterije i osigurava da se zimnica može čuvati mesecima bez kvarenja.
-
Hlađenje i formiranje vakuuma
Kada pasterizacija završi, tegle pažljivo izvadite iz lonca. Okrenite ih naopačke i ostavite da se hlade nekoliko sati. Ovaj postupak pomaže stvaranju vakuuma, što dodatno štiti sadržaj. Nakon hlađenja, vratite tegle u uspravan položaj i dodatno dotegnite poklopce.
-
Način čuvanja
Tegle sa tikvicama najbolje je čuvati u ostavi, podrumu ili nekom hladnijem i tamnijem prostoru. Idealna temperatura je do 20°C, bez direktne svetlosti. Na taj način tikvice zadržavaju prirodan ukus, boju i hrskavost tokom cele zime.
