Kako spriječiti da vam se tijesto lijepi? U nastavku teksta vam otkrivamo. Ko god je makar jednom pravio domaći hljeb, pitu, pizzu ili pecivo, zna onaj momenat kada sve ide glatko dok ruke ne dodirnu tijesto koje počne da se lijepi na svaki centimetar oko vas. Ruke se zalijepe, radna površina postane neuredna, a živci prorade. Većina ljudi tada posegne za brašnom kao brzim rješenjem. Iako djeluje praktično, dodatno brašno često napravi više štete nego koristi. Tijesto postane gušće i tvrđe, a njegova fina mekoća nestane. Umjesto toga, postoje pametniji načini da se izborite s ljepljivim tijestom, a oni ne zahtijevaju više od par sekundi i malo strpljenja.
-
Zašto se tijesto uopšte lijepi
Da bi se znalo kako riješiti problem, korisno je shvatiti zašto se on dešava. Najčešći razlog je odnos tečnosti i brašna. Ako tijesto ima malo više vode nego što bi trebalo, ono postaje mekano i sklono lijepljenju. To nije nužno greška. Mnoge vrste tijesta namjerno su malo ljepljivije upravo zato što je to put do mekšeg i prozračnijeg finalnog proizvoda. Drugi razlog je nedovoljno razvijen gluten. Kada se tijesto tek sastavi, gluten još nije dovoljno snažan da drži strukturu pa djeluje mokro i nepoznato pod rukama. Obje situacije su normalne i u obje postoji jednostavan izlaz.
-
Metoda koja radi bolje od dodavanja brašna
Umjesto da posegnete za još jednim šakama brašna, isprobajte trik koji pekari koriste godinama. Uzmite nekoliko kapi ulja i utrljajte ih u dlanove, a zatim pređite preko radne površine. Tanka masna podloga sprečava lijepljenje mnogo efikasnije od brašna. Ulje stvara glatki film koji omogućava da tijesto klizi, a da zrna brašna ne mijenjaju njegovu strukturu. Ova metoda ne mijenja gustinu tijesta, ne suši ga i ne utiče na njegovu teksturu. Štaviše, tijesto postaje podatnije i elastičnije pa ga je lakše oblikovati bez frustracija.
Profesionalni pekari koriste ulje jer omogućava da tijesto očuva vlagu, zadrži mekoću i ostane jednako nježno i nakon pečenja. Ako vam se tijesto hvata za prste, samo ih lagano premažite uljem i nastavite raditi. Ne treba mnogo. Nekoliko kapi je dovoljno da razlika bude ogromna.
-
Predah koji tijesto ponekad treba
Ponekad se rješenje ne nalazi u dodatcima, nego u pauzi. Ako vidite da je tijesto previše ljepljivo odmah nakon miješenja, jednostavno ga pokrijte i pustite da miruje deset do petnaest minuta. U tom periodu gluten se opušta i počinje raditi ono što treba. Tijesto nakon kratkog odmora postaje mekše i lakše za rukovanje, a lijepljenje se smanjuje samo od sebe. Ovaj korak posebno je važan kod tijesta na bazi kvasca jer odmor u početnim fazama daje stabilniju strukturu i bolji rast.
Još jedna opcija je korištenje silikonske podloge. One su napravljene tako da tijesto praktično ne može da se zalijepi za njih. Lako se peru, ne klize i traju godinama, što ih čini dobrim izborom za ljude koji često mijese.
-
Odgovori na najčešća pitanja
- Zašto se tijesto tako lako lijepi?
Najčešće zbog visoke količine tečnosti ili zato što gluten nije imao vremena da se razvije. Mekše tijesto u početku je normalno i čak poželjno kod mnogih recepata.
- Da li je dodavanje brašna uvijek loša ideja?
Nije u potpunosti pogrešno. Mala količina dodatnog brašna može pomoći ako je tijesto stvarno pretjerano mokro. Problem nastaje kada se brašno dodaje prečesto i u velikim količinama, jer samim tim mijenjate recept i dobijate tvrđi rezultat.
- Šta je najjednostavniji trik da se tijesto više ne lijepi?
Lagana količina ulja na rukama i radnoj površini. To je brza, praktična metoda koja ne utiče na gustinu tijesta.
- Mogu li koristiti maslac umjesto ulja?
Možete, ali maslac se brže topi i lakše ostavlja tragove pa nije praktičan kao ulje. Ipak, daje ljepšu aromu pa je koristan u tijestima gdje želite dodatnu puterastu notu.
- Kada je najbolje vrijeme da tijesto odmori?
Odmah nakon što se sastavi i umijesi. Kratka pauza olakšava sve što slijedi, od razvlačenja do oblikovanja.
