Svjesnost o važnosti prehrane za zdravlje organizma raste, a mnogi ljudi nastoje u svoj jelovnik uključiti hranu koja ima pozitivan utjecaj na tijelo. Jedno od takvih jela je kačamak, tradicionalna poslastica koja se cijeni ne samo zbog okusa, već i zbog svojih brojnih zdravstvenih prednosti. Danas otkrivamo više o ovom jelu.
- Izvanredan kulinarski užitak—ovaj recept za tradicionalno i ukusno jelo osmišljen je za obnavljanje energije i poboljšanje probave nakon napornog dana. Ovaj tradicionalni recept za cicvaru potječe iz vremena kada se pravila svake večeri.
Bitna komponenta kulinarskih običaja u regijama Srbije, Crne Gore, Krajine i istočne Hercegovine, cicvara se pravi od žutog ili bijelog kukuruznog brašna, uz dodatak kajmaka ili sira koji variraju prema specifičnom području pripreme. Ključni element tradicionalne recepture za cicvaru leži u kvaliteti upotrijebljenog vrhnja.
Okus cicvare pojačan je vrhnjem koje je bogatije i kremastije. Smatra se da je ovo jelo blagotvorno za probavu, pa se zbog toga naziva i “melemom za crijeva”. Potrebni su sljedeći sastojci: 200 mililitara vode, 200 mililitara mlijeka, 300 do 400 grama vrhnja ili krem sira, 8 kašika bijelog kukuruznog brašna, 1 žlica krute masti (ako se koristi vrhnje, ovaj sastojak je nepotreban), 1 žličica soli i po želji 1 žlica meda.
U loncu pomiješajte mlijeko, vodu i mast te smjesu zakuhajte. Nakon toga dodajte sir i sol, osiguravajući temeljitu mješavinu. Nakon što smjesa ponovno zavrije, smanjite vatru i postupno dodajte kukuruzno brašno uz neprestano miješanje kako bi se lagano kuhalo deset minuta. Smjesa se smatra gotovom kada se počne lagano lijepiti za dno posude, poprimajući teksturu koja podsjeća na žvakaću gumu.
- Najizvrsnija opcija je poslužena vruća. Uz to može ići kiselo vrhnje, jogurt ili kiselo mlijeko, a po želji možete pripremiti i salatu. Kačamak, koji se prije smatrao glavnom namirnicom za manje imućne, sada doživljava preporod kao “čista” egzotična kuhinja.
Ovo jelo, napravljeno od bijelog ili žutog kukuruznog brašna, naširoko je poznato kao kukuruzno brašno ili palenta. Zbog svog bezglutenskog sastava, kačamak nije samo izvrsna opcija za doručak, već se ističe i kao jedan od najzdravijih izbora koje možemo napraviti.
Bogata vitalnim nutrijentima potrebnim našim tijelima, kukuruzna krupica sadrži niz esencijalnih vitamina, uključujući A, E i nekoliko vitamina B skupine, kao i razne minerale. Posjeduje značajnu koncentraciju fosfora, cinka, kalija, magnezija, mangana i selena. Naime, kačamak sadrži oko 380 kalorija na 100 grama, a sastoji se od 12,7 posto vode, 10 posto bjelančevina, 73 posto ugljikohidrata, 4,3 posto masti i 2,3 posto celuloze.
- Ugljikohidrati i masnoće koje nalazimo u kukuruznom brašnu pozitivno pridonose zdravlju, a posebno pogoduju radu crijeva. Znatna količina vlakana, u kombinaciji sa složenim ugljikohidratima, pojačava osjećaj sitosti.
Te se hranjive tvari apsorbiraju sporije, čime se olakšavaju normalni probavni procesi unutar crijeva. Osnovni razlog što je kačamak koristan za konzumaciju, bez obzira na prisutnost probavnih tegoba, leži u njegovom sastavu. Nadalje, kukuruz obiluje karotenoidima, koji su, zajedno s hranjivim biljnim mastima, neophodni za poticanje učinkovite crijevne peristaltike.
Ova funkcija pomaže u prevenciji zatvora i reguliranju probave. Zbog bogatog sadržaja zdravih masnoća, složenih ugljikohidrata i biljnih vlakana, kukuruz se savjetuje kao vrijedan prehrambeni izbor osobama s povišenom razinom kolesterola. Nadalje, neophodan je u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i jačanju zdravlja srca.
- Kačamak se savjetuje za dojenčad i djecu jer pročišćava i jača crijevnu floru i potiče bolju probavu i jača imunitet. Osobe s celijakijom ili upalnom bolešću crijeva moraju znati da kukuruz ne sadrži gluten.
Stoga bi kačamak trebali uvrstiti u svoju redovnu ishranu osobe koje boluju od Crohnove bolesti, upalnih bolesti crijeva i dijabetesa. Antioksidansi prisutni u kukuruzu igraju ključnu ulogu u zaštiti crijeva i tijela od oksidativnog stresa. Dobrobiti kačamaka za mršavljenje su evidentne.
S obzirom da i kukuruz i kačamak imaju brojne prednosti za zdravlje probave, često se preporučuju u režimima mršavljenja s ciljem smanjenja tjelesne težine. Kačamak pomaže u čišćenju crijeva i pospješuje probavu, što je neophodno za održavanje zdrave prehrane. Nadalje, daje značajnu energiju dok ima malo kalorija, što energiju dobivenu iz njega čini posebno vrijednom u prehrani koja ograničava unos kalorija.
