Neodoljiva štrudla sa višnjama. U nastavku teksta vam donosimo recept. Miris svježe pečene štrudle uvijek vraća u djetinjstvo. To nije samo kolač, već uspomena na nedjeljna popodneva i porodične trpeze. Štrudla sa višnjama posebno zauzima mjesto u domaćoj kuhinji jer spaja lagano, mekano tijesto sa punim, osvježavajućim ukusom voća. Njena jednostavnost i sigurnost u pripremi čine je omiljenim receptom mnogih domaćica, a ono što je najljepše – uspijeva i onima koji tek ulaze u svijet pečenja kolača.
-
Kako pripremiti tijesto koje se lako razvlači
Za svaku dobru štrudlu polazna tačka je tijesto. Mora biti elastično, meko i podatno, ali nikako teško. Da bi se to postiglo, koristi se kombinacija mlijeka, ulja, šećera i jaja, dok kvasac daje onu prijeko potrebnu prozračnost.
Potrebni sastojci za tijesto:
- 350 ml mlijeka
- 100 ml ulja
- 4 kašike šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 kašičice suvog kvasca
- 3 žumanca
- oko 700 g brašna (količina zavisi od vrste brašna)
Priprema kreće aktivacijom kvasca. U mlako mlijeko dodaje se prstohvat šećera i malo brašna, pa se ostavi da se pojavi pjena. Tek tada ste sigurni da je kvasac živ i spreman da podigne tijesto. Kada smjesa zapjeni, dodaju se žumanca, ulje, šećer i vanilin šećer. Zatim se postepeno sipa brašno i mijesi dok se ne formira glatka masa koja se ne lijepi za ruke.
Dobijeno tijesto pokrije se krpom i ostavi da raste na toplom mjestu dok se ne udvostruči, što obično traje oko sat vremena. Dok tijesto odmara i raste, prelazi se na pripremu fila.
-
Fil od višanja – srce štrudle
Štrudla sa višnjama ne bi bila to što jeste bez bogatog, mirisnog fila. Kiselkaste višnje u kombinaciji sa šećerom i vanilom stvaraju savršenu ravnotežu ukusa, a dodatak gustina osigurava da se fil ne razliva tokom pečenja.
Potrebni sastojci za fil:
- 500 g očišćenih višanja (svježih ili zamrznutih)
- 200 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 kašike gustina
- 50 ml vode
Višnje se stave u šerpu zajedno sa šećerom i vanilin šećerom i kratko prokuhaju. Kada puste sok i šećer se otopi, u smjesu se umiješa razmućen gustin u vodi. Na laganoj vatri fil se kuha dok ne postane gust i sjajan. Vrlo je važno da se ohladi do sobne temperature prije nego što se nanese na tijesto.
-
Oblikovanje i uvijanje štrudle
Kada je tijesto dovoljno naraslo, podijeli se na dva jednaka dijela. Svaki dio se razvuče oklagijom u pravougaoni oblik. Na sredinu se stavlja ohlađeni fil, ravnomjerno raspoređen, a zatim se pažljivo uvija u rolat.
Obje štrudle se prebacuju na pleh obložen papirom za pečenje. Tu se ostave da miruju još 20–30 minuta, jer će tokom tog vremena dodatno narasti i postati mekše.
Prije pečenja, površina svake štrudle premaže se umućenim žumancetom sa malo mlijeka. Ovaj korak osigurava onaj poznati, zlatni sjaj korice.
Štrudle se peku u unaprijed zagrijanoj rerni na temperaturi od 180–200 °C oko pola sata, dok ne poprime bogatu zlatno-smeđu boju.
-
Završni dodiri nakon pečenja
Odmah nakon što se izvade iz rerne, još dok su tople, štrudle se tanko premažu uljem. Time postaju mekše i dobijaju dodatnu svježinu i sjaj. Kada se ohlade, po površini se pospe šećer u prahu, što im daje onaj klasičan, domaći izgled.
Rezultat je štrudla koja je spolja zlatna i hrskava, a iznutra sočna i puna voćnog ukusa.
-
Mali trikovi za siguran uspjeh
Da bi štrudla ispala savršeno, pomaže nekoliko jednostavnih pravila:
- Kvasac se uvijek aktivira u mlakom mlijeku, nikad vrućem.
- Brašno se dodaje postepeno, dok se ne dobije glatko i podatno tijesto.
- Fil se nanosi tek kada se potpuno ohladi.
- Štrudle treba ostaviti da ponovo narastu prije pečenja.
- Premazivanje toplog kolača uljem ne treba preskakati, jer baš ono čini koricu mekanom.
-
Štrudla koja ima svoje mjesto u tradiciji
Recepti za štrudlu prenose se s generacije na generaciju. Neki vole mak, drugi orah ili jabuku, ali verzija sa višnjama ima posebno mjesto jer spaja jednostavnost i bogatstvo ukusa. Prednost ovog recepta je i to što se štrudla može zamrzavati i ponovo podgrijavati bez gubitka mekoće i arome.
Za porodične proslave, praznike ili jednostavno kao desert uz šoljicu kafe, štrudla sa višnjama je uvijek dobrodošla. Ona nije samo kolač – ona je dio kućne topline i domaće tradicije, desert koji uvijek uspije i koji svaki put vraća osmijeh na lice.
