Sezona je smokava i iskoristite ih na najbolji nači. U nastavku teksta vam donosimo recept u kojem glavnu ulogu igraju smokve i u njemu možete uživati čitavu godinu. Priprema domaćih zimnica nekada je bila obavezni ljetni ritual u gotovo svakoj kući. Među njima, džem i slatko od smokava zauzimaju posebno mjesto – ne samo zbog bogatog ukusa, već i zbog jednostavne pripreme i duge trajnosti. Ako imate pristup svježim smokvama i želite napraviti nešto prirodno, bez konzervansa i dodatnih hemikalija, ovaj recept je odličan izbor. U nastavku ćete pronaći detaljno objašnjenje kako napraviti domaće slatko od smokava uz pomoć samo tri osnovna sastojka.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu ove količine slatka, potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kg zrelih, ali čvrstih smokava
- 1 kg bijelog kristal šećera
- 1 limun srednje veličine
Ovo je osnovna mjera, ali količinu možete prilagoditi – važno je samo da količina šećera odgovara težini smokava, a na svaki kilogram ide jedan limun.
-
Priprema smokava za kuvanje
Prvi korak je odabir smokava. Birajte smokve koje su čvrste, zdrave, bez pukotina i bez znakova prezrelosti. Previše mekane smokve nisu pogodne jer će se raspasti tokom kuvanja i džem će izgubiti oblik. Kad ste ih odabrali, makazama ili nožićem uklonite drške (peteljke), vodeći računa da ne oštetite plod.
Zatim smokve dobro operite pod mlazom hladne vode, a onda ih prebacite u veliki lonac sa vodom. U tu vodu dodajte dvije kašičice sode bikarbone. Ovaj korak je važan jer soda pomaže da se smokve dodatno očiste i da sačuvaju boju tokom kuvanja. Stavite lonac na visoku temperaturu i kuvajte samo dok voda ne proključa – nekoliko minuta je dovoljno. Nemojte ih dugo kuvati, jer će smokve omekšati previše. Kada voda proključa, odmah ih prelijte u cjediljku i dobro isperite pod hladnom vodom.
-
Priprema sirupa od šećera
Dok se smokve cede, pripremite šećerni sirup. U drugoj velikoj šerpi stavite šećer i dodajte dovoljno vode da ga samo pokrije – ne više. Stavite da se kuva na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte da se šećer ujednačeno otopi. Sirup treba da dobije gustinu sličnu onoj za slatko. To ćete prepoznati kad se pri podizanju kašike sirup oteže u tankim nitima i ne razliva previše.
Kad dostignete odgovarajuću gustinu sirupa, vrijeme je za dodavanje smokava.
-
Kuvanje slatka
Smokve ubacujte jednu po jednu u sirup. Najbolje je da rasporedite smokve u jednom sloju kako bi se ravnomjerno ukuvale i zadržale oblik. Ako koristite više smokava i ne mogu sve stati odjednom, kuvajte ih u turama. Lonac nemojte prepuniti.
Kuvajte smokve na srednje jakoj vatri oko jedan sat. Povremeno lagano promiješajte, ali pažljivo da ne oštetite plodove. Ako se tokom kuvanja pojavi pjena, uklonite je kašikom. Pri kraju kuvanja, dodajte limun koji ste prethodno narezali na tanke kolutove – on daje dodatnu aromu i blago kiseli kontrast slatkoći smokava.
-
Ostaviti da odstoji
Kada je slatko gotovo, sklonite šerpu sa vatre. Prekrijte sve vlažnom kuhinjskom krpom (ili čistom gazom) i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi do sljedećeg dana. Ovaj korak je bitan kako bi se slatko dodatno zgusnuo i smokve upile dio sirupa.
-
Punjenje tegli i čuvanje
Sutradan pripremite tegle: operite ih vrućom vodom i ostavite da se osuše. Možete ih dodatno sterilizovati u rerni ili potopiti u ključalu vodu na nekoliko minuta. Smokve pažljivo stavljajte u tegle, vodeći računa da se ne oštete. Prelijte ih sirupom do vrha i odmah zatvorite poklopcem.
Tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu – špajz, podrum ili frižider su odlični izbori. Domaće slatko od smokava može da traje mjesecima, a što duže stoji – ukus mu postaje još bogatiji.
