Čaša ovog preliva i pita će vam uvijek biti bolja od ona iz pekare. U nastavku dana vam otkrivamo o kojem prelivu je riječ. Postoji jednostavan trik koji prave domaćice i iskusni pekari ne odaju olako. Nije riječ o posebnom brašnu, egzotičnom začinu ili skupom puteru – već o jednom prelivu koji može da preobrati i najobičniju pitu u pravo malo remek-djelo.
Ovaj preliv nije ni komplikovan ni skup, a pravi razliku između suve, pomalo žilave pite i one koja je spolja zlatna i hrskava, a iznutra mekana, sočna i vazdušasta. Sve što vam treba su dva sastojka koja gotovo sigurno već imate kod kuće: kisela voda i ulje.
Kombinacija ovih sastojaka djeluje gotovo čarobno, ali iza nje stoji jednostavna logika – ili, ako hoćete, mala doza kulinarske hemije. Upravo zato ovaj trik koriste i profesionalni pekari kada žele da budu sigurni da će im pita uspjeti savršeno svaki put.
-
Kako funkcioniše čudo od preliva
Kada pomiješate kiselu (mineralnu) vodu i ulje i prelijete smjesu preko pite neposredno prije pečenja, dešava se mala transformacija.
Mjehurići ugljen-dioksida iz mineralne vode počinju da rade svoj posao čim pita uđe u rernu. Tokom pečenja, oni se pretvaraju u paru koja se širi između slojeva tijesta i lagano ih podiže. Zbog toga pita ne bude zbijena i teška, već prozračna i lagana, kao da je neko u nju unio dah svježeg zraka.
Ulje u tom procesu ima potpuno drugačiju ulogu. Dok se voda pretvara u paru i nestaje, ulje ostaje na površini i polako prži gornji sloj tijesta. Tako nastaje ona savršeno zlatna, blago šuškava korica koja daje osjećaj da ste zalogaj odlomili iz pite iz najbolje pekare u gradu.
Taj spoj – pare koja iznutra omekšava i ulja koje spolja prži – daje rezultat koji se teško nadmašuje.
-
Savršena mjera za svaki pleh
Kao i kod većine dobrih recepata, tajna uspjeha je u tačnoj mjeri. Ako pretjerate s vodom, pita može postati gnjecava. Ako stavite previše ulja, biće premasna. Prava proporcija čini da sve funkcioniše besprijekorno.
Za jednu standardnu pitu (bilo da je savijate u rolne, slažete u krug ili redove), dovoljne su sljedeće količine:
- 1 decilitar kisele vode
- pola decilitra ulja
Ove sastojke pomiješajte u čaši ili manjoj posudi i dobro umutite viljuškom ili mutilicom. Kada dobijete jednoličnu smjesu, ravnomjerno je prelijte po piti. Ako želite da pojačate ukus i dobijete još puniju aromu, umjesto ulja možete koristiti otopljeni puter ili domaću mast. Tada pita dobija onaj tradicionalni, bogat miris koji se pamti.
-
Dodatni trikovi koje koriste profesionalci
Ako želite da se približite savršenstvu, postoji nekoliko malih dodataka koji čine veliku razliku.
U preliv možete ubaciti prstohvat soli, što pomaže da se naglasi ukus tijesta, i malo praška za pecivo, otprilike četvrtinu kašičice. Prašak za pecivo dodatno pomaže da pita naraste i postane mekša, dok so uravnotežuje masnoću ulja i daje izraženiji ukus.
Još jedan savjet koji vrijedi zapamtiti: temperatura pečenja. Počnite peći pitu u rerni zagrijanoj na 220°C i tako pecite prvih 10 do 15 minuta. Tada se formira korica i pita zadrži svoj oblik. Nakon toga, smanjite temperaturu na 180–200°C i nastavite pečenje dok ne dobije onu karakterističnu boju pečene pite – zlatnu sa lagano rumenim ivicama.
Kada je izvadite iz rerne, nemojte odmah sjeći. Pustite pitu da odstoji desetak minuta. Tokom tog vremena, slojevi se „smire“, para se rasporedi, a pita postane stabilna i lakša za rezanje. Na taj način nećete imati lomljenje kora ni curenje fila.
-
Varijacije preliva koje vrijedi probati
Ako volite eksperimentisati, ovaj osnovni preliv možete lako prilagoditi različitim vrstama pita. Za slane pite – sa sirom, mesom ili krompirom – možete dodati malo pavlake ili jogurta u preliv, umjesto dijela kisele vode. To daje dodatnu kremastost i blagu kiselost koja savršeno ide uz sir ili povrće.
Za slatke pite, recimo s jabukama ili višnjama, možete umjesto ulja koristiti otopljeni puter s nekoliko kapi vanilije ili malo ruma. Takav preliv daje miris i teksturu koja podsjeća na domaće kolače iz djetinjstva.
Zanimljivo je da isti trik možete primijeniti i kod gibanice, savijača, pa čak i lazanja – bilo gdje gdje želite zlatnu, hrskavu površinu i sočnu unutrašnjost.
-
Male tajne velikog ukusa
Suština je jednostavna: ono što pravi razliku između dobre i izvrsne pite često nije u tijestu ni u filu, već u onome što dodate na kraju. Samo jedna čaša ovog preliva može potpuno promijeniti rezultat. I ne samo to – uz njega svaka vaša pita imaće onaj profesionalni izgled i teksturu koja osvaja na prvi zalogaj.
