Ružice sa orasima su moja omiljena poslastica. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ako voliš kolače koji se pripremaju unaprijed i koji su iz dana u dan sve sočniji, ružice s orasima su pravi izbor. To je starinski, zalijevani kolač sličan baklavi, ali oblikovan na poseban način tako da izgleda dekorativno i svečano. Iako su sastojci jednostavni i svima dostupni, rezultat je bogat, aromatičan desert koji se topi u ustima.
Ove ružice su idealne za blagdane, obiteljska okupljanja ili kada želiš pripremiti nešto što će trajati nekoliko dana bez gubitka svježine. Zapravo, mnogi kažu da su najbolje treći ili četvrti dan, kada potpuno upiju agdu i svi se okusi sjedine.
-
Sastojci koji su ti potrebni
Za pripremu ružica trebat će ti:
- 500 g mljevenih oraha
- 500 g jufki (kora za baklavu)
- 400 g šećera
- 250 g maslaca
Za agdu (zaljev):
- 800 g šećera
- 800 ml vode
- 1 limun
Sastojci su jednostavni, ali je važno da su kvalitetni. Orasi bi trebali biti svježe mljeveni, bez užeglog mirisa. Maslac daje puno bogatiji okus nego margarin, zato ga je bolje ne zamjenjivati ako želiš puni, tradicionalni dojam.
-
Priprema nadjeva i kora
Prije nego što kreneš slagati ružice, pripremi nadjev. U većoj zdjeli pomiješaj mljevene orahe i šećer. Smjesu dobro promiješaj kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio. Nema potrebe dodavati mlijeko ili vodu jer će kasnije sve povezati maslac i agda.
Maslac otopi na laganoj vatri i pusti da se malo prohladi. Trebao bi biti tekuć, ali ne prevruć.
Jufke raširi na čistu radnu površinu. Ako su suhe, prekrij ih lagano vlažnom krpom dok radiš kako se ne bi lomile. Svaku koru premaži tankim slojem otopljenog maslaca. Preko nje stavi drugu koru i ponovno premaži maslacem. Za jednu ružicu obično se koriste dvije do tri kore, ovisno o tome koliko želiš da bude bogata i čvrsta.
-
Oblikovanje ružica
Nakon što složiš dvije ili tri kore, ravnomjerno rasporedi sloj nadjeva od oraha po cijeloj površini. Nemoj pretjerivati s količinom, ali nemoj ni štedjeti. Bitno je da svaka ružica ima dovoljno punjenja kako bi ostala sočna.
Sada dolazi dio koji daje kolaču ime. Počni pažljivo savijati kore u roladu, ali nemoj ih stezati previše. Kada dobiješ dugačku roladu, lagano je pritisni prstima kako bi bila kompaktna, ali ne prečvrsta.
Roladu zatim reži na komade dužine oko 5 do 7 centimetara. Svaki komad uspravi i lagano raširi gornji dio prstima kako bi podsjećao na cvijet ili ružu. Složi ih uspravno u prethodno namazan pleh, jednu do druge, ali ostavi malo prostora jer će se tijekom pečenja blago raširiti.
Postupak ponavljaj dok ne potrošiš sav materijal.
Na kraju, preostali maslac ravnomjerno prelij preko složenih ružica.
-
Pečenje
Pećnicu zagrij na 180 stupnjeva. Ružice peci otprilike 35 do 45 minuta, ovisno o jačini pećnice. Trebale bi dobiti lijepu zlatno-smeđu boju, posebno na vrhovima. Ako vidiš da prebrzo tamne, možeš ih pred kraj lagano prekriti papirom za pečenje.
Važno je da budu dobro pečene kako bi ostale čvrste i mogle upiti agdu bez raspadanja.
-
Priprema agde
Dok se ružice peku, pripremi zaljev. U većem loncu pomiješaj vodu i šećer. Stavi na srednju vatru i miješaj dok se šećer ne otopi. Kada prokuha, smanji vatru i kuhaj još desetak minuta.
Limun nareži na kolutove ili iscijedi sok, ovisno o tome želiš li blažu ili izraženiju aromu. Dodaj limun u agdu i kuhaj još nekoliko minuta. Limun daje svježinu i sprječava da se šećer kristalizira.
Agda treba biti vruća, ali ne pregusta. Konzistencija bi trebala biti poput rjeđeg sirupa.
-
Spajanje ružica i agde
Kada su ružice pečene, izvadi ih iz pećnice i ostavi nekoliko minuta da se malo prohlade. Ne smiju biti potpuno hladne, ali ni prevruće.
Vruću agdu ravnomjerno prelij preko toplih ružica. Čut ćeš lagano šištanje, što znači da kolač upija sirup kako treba. Polako prelijevaj kako bi svaka ružica dobila dovoljno tekućine.
Nakon zalijevanja, ostavi kolač na sobnoj temperaturi najmanje nekoliko sati, idealno preko noći. U tom vremenu ružice će upiti većinu agde i postati mekane i sočne.
Sljedeći dan okus je još bolji. Orasi omekšaju, kore postanu savršeno natopljene, a sve se poveže u skladnu cjelinu.
-
Savjeti za posluživanje i čuvanje
Ružice se poslužuju na sobnoj temperaturi. Možeš ih dodatno posuti mljevenim orasima ili na svaku staviti polovicu jezgre oraha radi dekoracije. Odlično se slažu uz crnu kavu ili čaj.
Čuvaj ih pokrivene, na hladnijem mjestu. Mogu trajati nekoliko dana bez problema, a okus će se s vremenom još produbiti. Upravo zato su praktične kada želiš unaprijed pripremiti desert za goste ili obitelj.
