Grah koji ne nadima. U nastavku teksta otkrivamo vam jednostavan trik. Malo je jela koja su toliko duboko ukorijenjena u našim kuhinjama kao grah. Bilo da se sprema kao topli ručak na kašiku, uz kobasice, suvo meso ili samo s malo hljeba, grah je jelo koje već generacijama spaja ljude oko stola. Ukusan je, hranljiv i zasitan — ali ima jednu manu koja ga često izbacuje s menija.
Mnogi izbjegavaju grah jer im poslije obroka izaziva nadimanje, gasove i neugodan osjećaj težine u stomaku. Taj problem je toliko čest da ga većina ljudi uzima zdravo za gotovo, smatrajući da je to jednostavno “cijena” koju treba platiti za uživanje u tanjiru graha. Međutim, to ne mora biti tako.
Postoji jednostavno, staro, ali zapanjujuće efikasno rješenje koje potpuno mijenja iskustvo jedenja graha. Ne zahtijeva posebne trikove, tablete za probavu ili egzotične dodatke – samo jedan začin koji vjerovatno već imate u kuhinji. Riječ je o kimu.
-
Zašto grah stvara gasove
Da bismo razumjeli zašto kim pomaže, prvo treba znati zbog čega grah izaziva gasove. Grah sadrži složene ugljene hidrate poznate kao oligosaharidi. To su molekuli koje naš probavni sistem ne može lako razgraditi jer nemamo odgovarajuće enzime za taj proces.
Kada ti nerazgrađeni ugljeni hidrati stignu do debelog crijeva, bakterije ih razlažu i u tom procesu oslobađaju gasove. Rezultat su nadimanje, grčevi i nelagoda.
U suštini, problem nije u samom grahu, već u tome kako ga naše tijelo obrađuje. I tu na scenu stupa kim – začin koji pomaže upravo tamo gdje naš organizam zapinje.
-
Kim: mali začin s velikim učinkom
Kim, poznat i kao kumin, potiče iz Azije i koristi se u kulinarstvu hiljadama godina. Osim što ima prepoznatljiv, topli i pomalo zemljani miris, kim je cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava.
On je prirodni karminativ, što znači da smanjuje stvaranje gasova u probavnom sistemu i olakšava varenje. Njegova eterična ulja pomažu tijelu da razgradi problematične oligosaharide iz graha prije nego što dođu do crijeva, čime se sprečava nadimanje.
Uz to, kim ima i blago antimikrobno djelovanje, podstiče lučenje probavnih sokova i smiruje stomak. Zato se često koristi u tradicionalnoj medicini kao lijek za probavne tegobe, posebno nakon teških obroka.
-
Kako pravilno pripremiti grah s kimom
Uspjeh ovog trika ne leži samo u samom začinu, već i u načinu pripreme. Da bi kim zaista pokazao svoj puni potencijal, važno je da se grah kuva u nekoliko koraka.
1. Potapanje graha (preporučljivo):
Grah je najbolje potopiti u hladnoj vodi preko noći. Time se omekšava zrno i iz njega se već u toj fazi ispira dio oligosaharida. Vodu u kojoj je grah stajao treba obavezno baciti, jer upravo ona sadrži supstance koje izazivaju gasove.
2. Prvo kuvanje:
Zrna se zatim isperu i sipaju u lonac s novom vodom. Ostavite da kuva oko 15 minuta, pa i tu vodu prospite. Ovim se iz graha uklanja veći dio onih supstanci koje opterećuju probavu.
3. Konačno kuvanje:
Ponovo nalijte svježu vodu, dodajte sastojke po želji – luk, šargarepu, lovorov list, celer ili suvo meso – i pustite da se sve polako kuva. Grah voli spor tempo; što duže krčka, to je ukusniji.
4. Dodavanje kima:
Ključni trenutak dolazi pred kraj. Dodajte jednu kašičicu mlevenog kima otprilike 15 minuta prije kraja kuvanja. Ako ga dodate ranije, visoka temperatura će uništiti njegova korisna svojstva. Ako ga dodate prekasno, neće imati vremena da otpusti aromu i ljekovite komponente.
Tako pripremljen grah ima bogatiji, puniji ukus, a stomak ga prihvata bez ikakvih problema.
-
Još nekoliko savjeta za lakšu probavu graha
Osim kima, postoji još nekoliko malih trikova koji mogu pomoći. Na primjer, kombinovanje graha s korijanderom ili đumbirom dodatno smanjuje nadimanje. Takođe, ako koristite konzervirani grah, isperite ga dobro pod mlazom hladne vode prije upotrebe – to uklanja dio oligosaharida koji se rastvaraju u tečnosti iz konzerve.
Takođe vrijedi znati da redovno konzumiranje graha može “naučiti” probavni sistem da ga lakše vari. Bakterije u crijevima s vremenom se prilagođavaju i počinju efikasnije razgrađivati oligosaharide, pa neprijatnosti postaju sve rjeđe.
-
Ukus tradicije bez nelagode
Grah je suština jednostavne, domaće kuhinje – jelo koje grije, zasiti i miriše na djetinjstvo. Zahvaljujući kimu, sada se može jesti bez bojazni da će izazvati neprijatnosti. Jedna mala kašičica ovog začina dovoljna je da promijeni cijelo iskustvo, sačuva probavu i naglasi sve ono što grah čini omiljenim jelom mnogih generacija.
