Reform torta će uvijek oduševiti sve. U nastavku teksta donosimo vam recept. Reform torta je jedan od onih klasika koji se prenose s generacije na generaciju. Često se pojavljuje na svečanom stolu jer spaja dobar izgled, bogat ukus i slojevitu strukturu. Ono što je meni posebno kod ove torte je to da ispunjava sva očekivanja koja imam od slatkog deserta. Volim da kolač bude dovoljno sladak, da izgleda uredno, da se lako reže i da ima pun ukus, a ova torta donosi sve to bez mnogo komplikacija. Priprema zahtijeva malo strpljenja, ali svaki korak ima smisla i doprinosi tome da krajnji rezultat bude kremast, stabilan i lijep.
-
Popis sastojaka
Da bi torta bila uspješna, važno je pripremiti sve sastojke unaprijed. Ovaj recept traži dvije kore i bogat žuti fil koji se priprema na pari.
Za dvije kore:
- 10 bjelanaca
- 200 grama šećera
- 200 grama mljevenih oraha
- 1 kašika brašna
Za fil:
- 20 žumanaca
- 300 grama šećera
- 1 do 2 paketića vanilije
- 375 grama margarina
- 150 grama čokolade za kuhanje
-
Priprema rerne i pleha
Za početak uključi rernu na 200 stepeni. Dok se zagrijava, pripremi pleh dimenzija otprilike 30 x 40. Dno obloži papirom za pečenje i lagano ga premaži uljem. Dovoljno je nekoliko kapi koje razvučeš prstima ili četkicom. Ovo pomaže da se kora kasnije lakše odvoji i ostane glatka.
-
Prva kora
Odvoji bjelanca od žumanaca i počni mutiti bjelanca mikserom. Kada se zapjene, postepeno dodaj 200 grama šećera. Muti dok masa ne postane sjajna i gusta. U posebnoj posudi pomiješaj mljevene orahe i kašiku brašna. Tu mješavinu dodaj u bjelanca.
Važno je da orahe umiješaš drvenom varjačom i to što nježnije. Lagani pokreti čuvaju vazduh u snijegu i pomažu da kora bude meka, ali čvrsta. Kada je masa ujednačena, istresi je u pripremljen pleh i poravnaj. Stavi da se peče oko 15 do 20 minuta na 200 stepeni. Zatim smanji temperaturu na oko 150 do 180 i peci još desetak minuta. Svaka rerna radi drugačije, pa vrijeme može malo varirati.
Kada je kora gotova, istresi je na tacnu posutu malo kristal šećerom. Šećer sprječava da se kora lijepi. Odvoji papir za pečenje i ostavi je da se hladi.
U trenutku kada prva kora završava pečenje, počni pripremati bjelanca za drugu koru. Postupak je potpuno isti kao i za prvu.
-
Priprema fila na pari
Umuti žumanca mikserom, dodaj šećer i vaniliju pa sve prebaci u posudu za kuhanje na pari. Fil se mora dugo kuhati. Cilj je da se zgusne do mjere kada se spušta sa varjače u širokom mlazu koji pravi trag po površini fila.
Tokom kuhanja povremeno miješaj fil kako se ne bi uhvatio za dno posude i kako bi se ravnomjerno zgusnuo. Kada dostigne željenu gustinu, u vruću smjesu dodaj komade čokolade za kuhanje. Sačekaj da se potpuno rastopi pa sve još jednom kratko umuti mikserom. Nakon toga ostavi fil da se ohladi do sobne temperature.
-
Spajanje margarina i fila
Kada se fil ohladi, margarin sjedini zasebno. Umuti ga dok ne postane pjenast. Zatim postepeno dodaj ohlađena žumanca i nastavi mutiti. Fil treba postati gladak i ujednačen, bez grudvica i bez masnih tragova.
-
Formiranje torte
Obje kore prereži po širini da dobiješ četiri tanja dijela. Prvu koru stavi na tacnu, premaži filom, pa ponavljaj postupak dok ne potrošiš sve kore. Dio fila ostavi za gornju stranu i za premazivanje rubova.
Za ukrašavanje možeš koristiti mljevene orahe ili malo fila koje si sačuvala. Možeš i pripremiti tanku ogradicu od fila ako želiš uredniji izgled.
