Evo kako napraviti ovo neizostavno jelo za iftar. U nastavku teksta donosimo vam recept za topu. Kada nastupi vrijeme iftara, cijela kuća zamiriše na svježe pečen somun, čorbu koja se lagano krčka i jela koja su se s pažnjom pripremala tokom dana. Ipak, jedno jelo gotovo nikada ne izostaje sa sofere. To je topa. Jednostavna, topla, kremasta i zasitna, topa je često prvo što se posluži nakon što se prouči dova i prekine post.
Ovo jelo ima posebno mjesto u tradicionalnoj kuhinji, naročito tokom ramazana. Nije komplikovano, ne zahtijeva mnogo sastojaka, ali pruža osjećaj topline i doma. Upravo u toj jednostavnosti leži njena vrijednost. U nastavku je detaljno objašnjen recept, uz nekoliko savjeta kako da je prilagodite vlastitom ukusu.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu klasične tope biće vam potrebno:
- mladi sir
- mozzarella
- masni sir (najčešće Travnički sir)
- pavlaka
- malo mlijeka
- mala kašika brašna
- 50 grama putera
- so po potrebi
- Po želji možete dodati i jedno jaje, kao i feta sir ako volite intenzivniji ukus.
Količine nisu strogo određene jer se topa pravi prema vlastitoj procjeni. Neko voli da dominira mladi sir, neko više cijeni puniji okus masnog sira. Najčešće se svi sirevi stavljaju u približno jednakim omjerima, ali slobodno prilagodite recept prema onome što imate u frižideru i onome što vaša porodica najviše voli.
-
Priprema korak po korak
Za pripremu je najbolje koristiti tavu s debljim dnom ili aluminijski tanjir koji se može staviti direktno na šporet. Važno je da posuda ravnomjerno raspoređuje toplotu kako bi se sir lijepo otopio, a da ne zagori.
Prvo u tavu stavite komadiće mladog sira, masnog sira i mozzarelle. Ako koristite feta sir, dodajte i njega u ovoj fazi. Preko toga dodajte pavlaku i komadiće putera. Ako ste odlučili da koristite jaje, razbijte ga odmah na početku i umiješajte zajedno s ostalim sastojcima. Jaje će dati gušću strukturu i bogatiji okus.
Na laganoj vatri počnite zagrijavati smjesu. Bitno je da temperatura ne bude previsoka. Sir treba da se topi postepeno, uz stalno miješanje. Drvenom kašikom ili silikonskom špatulom lagano miješajte kako bi se svi sastojci povezali u jednoličnu masu.
Kada primijetite da se sirevi tope i da smjesa postaje kremasta, dodajte malu kašiku brašna razmućenu u malo mlijeka. Ovaj korak pomaže da topa dobije blagu gustoću i sprječava odvajanje masnoće. Nastavite miješati dok se sve lijepo ne sjedini.
Na kraju posolite po potrebi. Budite oprezni jer su neki sirevi već dovoljno slani. Najbolje je probati prije nego što dodate dodatnu so.
Topa je gotova kada dobijete glatku, sjajnu i blago rastezljivu smjesu bez grudvica. Tekstura treba da bude gusta, ali dovoljno mekana da se može zahvatiti komadom somuna.
-
Male prilagodbe koje mijenjaju ukus
Jedna od prednosti ovog jela je njegova prilagodljivost. Ako volite blaži okus, stavite više mladog sira i pavlake. Za jači i puniji ukus povećajte udio masnog ili feta sira.
Neki dodaju i malo kajmaka umjesto dijela pavlake. To daje dodatnu kremoznost i bogatstvo. Ako želite laganiju varijantu, možete smanjiti količinu putera, ali tada pazite da smjesu češće miješate kako se ne bi zalijepila za dno posude.
Postoje i verzije u kojima se na samom kraju preko gotove tope prelije dodatno istopljeni puter. Taj završni sloj daje sjaj i pojačava aromu. Posebno je ukusno kada se posluži odmah, dok je još vruća.
-
Kako pravilno poslužiti topu
Topa se najčešće služi topla, direktno iz posude u kojoj je pripremana. Tradicionalno se jede uz svježe pečen, vruć somun. Komad hljeba se otkida rukom i umače u toplu smjesu sira.
Važno je da topa ne stoji predugo jer se hlađenjem stvrdnjava. Ako se to ipak desi, možete je kratko zagrijati uz dodatak malo mlijeka kako bi ponovo dobila kremastu strukturu.
Na iftarskoj sofri topa ima ulogu da nakon cjelodnevnog posta pruži brz izvor energije i zasiti prije glavnog jela. Zbog kombinacije sira, pavlake i putera, vrlo je hranjiva, pa je često dovoljna manja količina da osjetite sitost.
Upravo zbog toga, iako je recept jednostavan, topa ostaje jedno od najprepoznatljivijih i najdražih jela ramazanske kuhinje. Njena priprema ne oduzima mnogo vremena, ali donosi osjećaj tradicije, topline i zajedništva za stolom.
