Da li znate kako se kiseli cvekla? U nastavku teksta donosimo vam recept. Ako postoji povrće koje se nepravedno izbegava u kuhinji, to je cvekla. Mnogi je povezuju sa zemljastim ukusom i komplikovanim kuvanjem, ali istina je da se uz pravi postupak može pretvoriti u savršen dodatak svakom obroku. Domaćice koje godinama spremaju zimnicu tvrde da je ovaj recept najjednostavniji i najpouzdaniji način da se cvekla sačuva i ostane hrskava, slatkasta i postojane boje — baš onakva kakvu želite da imate u špajzu tokom cele zime.
Ovaj recept ne traži skupe sastojke ni složene korake. Sve što vam treba su dobra volja, malo vremena i osnovni sastojci koje svaka kuhinja ima. Cvekla pripremljena na ovaj način zadržaće prirodnu aromu, neće izgubiti boju i biće idealna kao prilog mesu, salata uz ručak ili osvežavajući dodatak sendvičima.
-
Potrebni sastojci
Za ovu količinu recepta dobićete oko devet standardnih tegli cvekle. Mere su precizne i proverene, pa nema bojazni da će nešto poći po zlu.
Sastojci:
- 5 kg cvekle
- 500 ml sirćeta
- 2 l vode
- 60 g soli
- 80 g šećera
- 1 kesica konzervansa
Ove mere daju savršen balans između kiselkastog i blago slatkog ukusa. Upravo taj odnos čini da cvekla ne bude previše jaka, već osvežavajuća i blaga, što je mnogima važno — naročito onima koji nisu ljubitelji njenog prirodnog, pomalo zemljastog mirisa.
-
Priprema cvekle za kuvanje
Cveklu prvo dobro operite. Nije potrebno da je ljuštite pre kuvanja, ali obavezno odstranite tanke korenove delove i vrhove sa obe strane. Zatim je poređajte u veći lonac, dovoljno dubok da svaka glavica bude potopljena u vodi.
Nalijte hladnu vodu tako da potpuno prekrije cveklu. Kuvajte je oko dva sata, mada vreme može da varira u zavisnosti od veličine plodova.
Nakon sat i po kuvanja, proverite viljuškom ili nožem — ako alat prolazi do sredine uz blag otpor, cvekla je skoro gotova. Ako je u centru još tvrda, produžite kuvanje za dodatnih 30 minuta.
Kada omekša, procedite je i ostavite da se potpuno ohladi. Ovaj korak je važan jer se cvekla lakše ljušti kada je hladna, a tada se i boja bolje očuva.
-
Priprema tečnosti za nalivanje
U drugom loncu pomešajte sirće, vodu, so i šećer. Stavite na šporet i pustite da provri. Kada mešavina počne da ključa, skinite je sa vatre i poklopite.
Nakon deset minuta dodajte kesicu konzervansa i promešajte dok se potpuno ne rastvori. Ostavite da se preliv ohladi.
Ova tečnost je ključna za dugotrajnost i ukus cvekle — daje joj blagu kiselinu, stabilizuje boju i sprečava kvarenje.
-
Ljuštenje i sečenje cvekle
Kada se kuvana cvekla ohladi, oljuštite je. To možete uraditi i prstima — tanka kožica se lako skida. Nakon toga je isperite i isecite na kolutove jednake debljine. Najčešće se seče na krugove debljine oko pola centimetra, mada možete po želji tanje ili deblje.
Cvekla isečena na kolutove izgleda uredno i ravnomerno se slaže u tegle, a kasnije se lakše vadi i servira.
-
Punjenje tegli i nalivanje
Tegle dobro operite i osušite.
Najlakši način da ih napunite je da teglu postavite horizontalno na dlan i ređate kolutove jedan na drugi — tako ćete ravnomerno popuniti prostor. Kada napunite oko dve trećine, uspravite teglu i nastavite slaganje do vrha.
Zatim svaku teglu zalijte pripremljenim ohlađenim prelivom od sirćeta, tako da tečnost prekrije cveklu za oko jedan centimetar.
Na vrh stavite sloj celofana, dobro zatvorite poklopcem i odložite tegle na suvo i tamno mesto.
Na ovaj način dobićete oko devet tegli savršeno ukiseljene, hrskave cvekle koja zadržava prirodnu boju i miris.
-
Saveti za odabir najbolje cvekle
Najbolje je koristiti svežu cveklu — prepoznaćete je po listovima koji liče na blitvu. Ako lišća nema, obratite pažnju da koren bude čvrst, bez tamnih mrlja i mekanih delova.
Cvekla može da stoji i do dve ili tri nedelje pre pripreme, ali što je svežija, to će ukus biti bolji. Birajte plodove srednje veličine, jer se lakše kuvaju i ravnomernije omekšavaju.
Domaćice često kažu da se cvekla voli strpljenjem. Ako joj posvetite malo pažnje tokom pripreme, vratiće vam se ukusom, bojom i teksturom zbog kojih postaje zvezda svake zimnice.
