Tulumbe koje su bolje od kupovnih, a svima uspjevaju. U nastavku teksta donosimo vam recept. Tulumbe su kolač koji ima posebno mjesto u gotovo svakom domaćinstvu na Balkanu. Nema proslave, iftara ili porodičnog ručka na kojem se ne pojave ove zlatne, sirupom natopljene poslastice. Iako izgledaju zahtjevno, zapravo ih je vrlo lako napraviti ako se držiš osnovnih koraka i nekoliko ključnih savjeta. Tajna uspjeha je u savršenom balansu između hrskavog tijesta i sočne unutrašnjosti koja se topi u ustima.
U nastavku slijedi detaljan recept koji te vodi kroz cijeli proces — od pripreme tijesta i agde (šerbeta) do savjeta za prženje i posluživanje.
-
Potrebni sastojci (mjeri se čašom od 200 ml)
Za tijesto:
- 2 čaše mlijeka
- 2 čaše vode
- 1 mala kašičica soli
- 1 supena kašika šećera
- 3 supene kašike ulja
- 4 čaše brašna
- ½ kesice praška za pecivo
- 3 jaja
- 500 ml ulja (za prženje)
Za agdu (šerbet):
- 1 kg šećera
- 700 ml vode
- Sok pola limuna (opcionalno, ali preporučeno)
-
Priprema tijesta
U veću šerpu sipaj mlijeko, vodu, so, šećer i ulje. Lagano promiješaj i stavi na srednju temperaturu. Dok se smjesa zagrijava, u posebnoj posudi pomiješaj brašno i prašak za pecivo. Kada tečnost u šerpi proključa, postepeno dodaj brašno uz stalno miješanje drvenom kašikom. Radi brzo — cilj je da se brašno ravnomjerno sjedini i da se ne stvaraju grudvice.
Miješaj dok ne dobiješ gusto, elastično tijesto koje se odvaja od ivica šerpe. Kada masa postane kompaktna i glatka, skini je s vatre i ostavi da se potpuno ohladi. To je važan korak jer se jaja ne smiju dodavati u vruće tijesto — inače bi se mogla zgrušati.
-
Priprema agde (šerbeta)
Dok se tijesto hladi, napravi šerbet. U drugu šerpu stavi šećer i vodu, promiješaj i stavi na srednju vatru. Kad smjesa proključa, kuhaj je oko 10 minuta. Tokom kuhanja povremeno promiješaj da se šećer ravnomjerno otopi. Ako želiš da tulumbe imaju svjež i lagano kiselkast ton, dodaj nekoliko kapi limunovog soka.
Nakon desetak minuta kuhanja, šerbet će se blago zgusnuti. Skini ga s vatre i ostavi da se potpuno ohladi. Šerbet mora biti hladan kad ga budeš sipao preko tulumbi, jer samo tako mogu zadržati hrskavost izvana i sočnost iznutra.
-
Dodavanje jaja i završna obrada tijesta
Kad se tijesto ohladilo, dodaj jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja, dobro izmiješaj tijesto — ručno ili mikserom s nastavcima za tijesto. Smjesa treba biti mekana, glatka i podatna, bez grudvica. Ako ti se čini pregusta, možeš dodati kašiku-dvije mlijeka, ali ne više, da ne bi izgubila formu prilikom istiskivanja.
-
Oblikovanje i prženje tulumbi
Zagrij 500 ml ulja u dubljoj tavi na srednjoj temperaturi. Ulje ne smije biti ni previše vruće ni previše hladno — ako je prevruće, tulumbe će brzo potamniti izvana, a iznutra ostati sirove; ako je preslabo, upit će previše ulja i postati masne.
Pripremi špric za tulumbe ili dresir kesu s metalnim nastavkom koji daje karakterističan oblik sa žljebovima. Nastavak lagano premaži uljem da se tijesto ne lijepi. Napuni špric i istiskuj tulumbe direktno u vruće ulje. Najlakše je ako koristiš makazice da ih odsječeš na željenu dužinu dok istiskuješ.
Prži ih na umjerenoj temperaturi (otprilike 2–3 na električnom šporetu) uz povremeno okretanje. Kada dobiju ujednačenu zlatno-smeđu boju, izvadi ih na papirne ubruse da se ocijedi višak masnoće.
-
Natapanje tulumbi u šerbetu
Kada su tulumbe još tople, prelij ih hladnim šerbetom. Ako želiš jače natopljene tulumbe, možeš ih i kratko uroniti u šerbet, ali pazi da ne pretjeraš — cilj je da zadrže čvrstinu, a ne da se raspadnu. Ostavite ih nekoliko minuta da upiju sirup, a zatim ih prebaci na poslužavnik.
Za dodatni sjaj i aromu, možeš dodati par kapi ružine vodice u šerbet ili posuti tulumbe s malo mljevenih oraha prije serviranja. Iako je recept klasičan, ovakvi mali dodaci daju poseban pečat i miris koji podsjeća na orijentalne poslastice.
-
Posluživanje
Tulumbe su najbolje kad se posluže svježe, nekoliko sati nakon pripreme, kad su još blago tople i natopljene taman koliko treba. Idealne su uz tursku kafu, čaj ili hladnu limunadu. Ako ih čuvaš duže, stavi ih u zatvorenu posudu u frižider, ali ih prije serviranja kratko zagrij u mikrotalasnoj — tako će ponovo biti mekane i mirisne kao svježe.
