Profesionalni kuhar otkrio kako da ispržite luk, a da ne usmrdite cijelu kuću. U nastavku teksta otkrivamo vam tajnu. Priprema toplih jela u domaćinstvu često je povezana s prijatnim osjećajem doma i porodične atmosfere. Ipak, postoji jedna namirnica koja mnogima zadaje probleme čim se nađe u tiganju. Luk je nezaobilazan sastojak brojnih jela, ali njegov intenzivan miris tokom dinstanja često ostaje u prostoru satima, pa čak i danima. Taj miris se lako zadrži na zavjesama, tapaciranom namještaju, kosi i garderobi, zbog čega mnogi izbjegavaju pripremu jela koja zahtijevaju veću količinu luka.
Zanimljivo je da se s ovim problemom ne susreću samo kućni kuvari. I profesionalni kuvari u restoranima koriste određene trikove kako bi umanjili neprijatan miris i olakšali samu pripremu jela. Jedan od tih trikova je jednostavan, jeftin i lako primjenjiv u svakoj kuhinji.
-
Zašto luk ima tako jak miris
Razlog zbog kojeg luk ima tako prodoran i uporan miris krije se u njegovom hemijskom sastavu. Prilikom sjeckanja i termičke obrade luka dolazi do oslobađanja sumpornih jedinjenja. Upravo ta jedinjenja su odgovorna za suzenje očiju, ali i za neugodan miris koji se širi prostorijom dok se luk dinsta ili prži.
Kada se luk zagrijava, sumpor reaguje s toplotom i vlagom, što dodatno pojačava aromu. Što je količina luka veća i što se duže dinsta, to će miris biti jači i dugotrajniji. Otvaranje prozora ili uključivanje nape ponekad nije dovoljno da se problem u potpunosti riješi.
-
Soda bikarbona kao neočekivani saveznik
Rješenje za ovaj čest kuhinjski problem krije se u sastojku koji većina ljudi već ima u svom domu. Soda bikarbona je poznata po svojoj sposobnosti neutralisanja neprijatnih mirisa, ali se rijetko koristi direktno u pripremi luka. Upravo tu leži tajna koju koriste iskusni kuvari.
Soda bikarbona djeluje tako što neutrališe kiseline i sumporna jedinjenja koja se oslobađaju tokom dinstanja. Na taj način se značajno smanjuje intenzitet mirisa koji se širi kuhinjom i ostatkom doma.
-
Kako pravilno koristiti sodu prilikom dinstanja luka
Postupak je vrlo jednostavan i ne zahtijeva dodatno vrijeme niti posebne vještine. Nakon što oljuštite i isjeckate crni luk na željenu veličinu, stavite ga u tiganj sa prethodno zagrijanim uljem. Odmah nakon toga dodaje se mala količina sode bikarbone.
Za standardnu količinu luka dovoljna je jedna kafena kašičica sode bikarbone. Ukoliko pripremate veću količinu, na primjer više od pola kilograma luka, preporučuje se dodavanje jedne supene kašike. Luk se zatim dinsta na uobičajen način, uz povremeno miješanje, kao i u svakom drugom receptu.
Važno je ne pretjerivati sa količinom sode, jer prevelika količina može uticati na ukus jela. Kada se koristi umjereno, soda bikarbona neće ostaviti nikakav neobičan trag u finalnom jelu.
-
Uticaj na teksturu i varenje luka
Osim što smanjuje neprijatan miris, soda bikarbona utiče i na samu strukturu luka. Tokom dinstanja luk postaje mekši i brže se zgusne, što je posebno korisno kod pripreme jela poput gulaša, variva, sosova i čorbastih jela.
Ovakav luk je lakši za varenje, što može biti značajna prednost za osobe koje inače imaju problema sa težinom u stomaku nakon konzumiranja jela sa lukom. Zbog mekše strukture, luk se lakše uklapa u jelo i ne dominira teksturom.
-
Zamjena za zapršku u tradicionalnim jelima
Još jedna praktična prednost ovog trika jeste mogućnost izbjegavanja klasične zaprške. Kako soda bikarbona doprinosi zgušnjavanju luka, jelo može dobiti željenu gustinu bez dodatka brašna i masnoće.
Ovo je naročito korisno za one koji žele lakša jela ili se pridržavaju određenog načina ishrane. Luk dinstan sa sodom bikarbonom stvara prirodnu osnovu za jelo, pružajući punoću ukusa i gustinu bez dodatnih sastojaka.
U mnogim tradicionalnim receptima zaprška se koristi upravo zbog teksture, a ne nužno zbog ukusa. Ovim postupkom postiže se sličan efekat, ali na jednostavniji i zdraviji način.
-
Praktična primjena u svakodnevnoj kuhinji
Ovaj trik se može koristiti gotovo u svakom jelu koje započinje dinstanim lukom. Bilo da pripremate ručak za porodicu ili veće količine hrane za više dana, dodavanje sode bikarbone može znatno poboljšati iskustvo kuvanja.
Manje neprijatnih mirisa u prostoru, lakša priprema i bolja tekstura jela čine ovaj mali dodatak izuzetno korisnim. Zbog svoje jednostavnosti i dostupnosti, soda bikarbona postaje nezaobilazan saveznik u kuhinji, posebno kada je luk u pitanju.
