Da li volite pite? U nastavku teksta donosimo vam recept za burek. U vremenu kada se sve radi na brzinu, domaći burek ostaje jedno od rijetkih jela koje traži strpljenje i posvećenost. Za razliku od industrijskih ili pekarskih verzija, pravi burek se ne pravi usput. On počinje rukama u brašnu, sporim miješenjem tijesta i tišinom kuhinje dok jufke odmaraju. Svaki korak ima svoju svrhu, a greške se lako osjete u krajnjem ukusu. Upravo zato domaći burek nije samo obrok, već dio porodične tradicije i kulinarskog identiteta.
Da biste pripremili klasičan burek sa mesom, potrebno je da unaprijed obezbijedite sve sastojke i da odvojite dovoljno vremena, jer se nijedan dio procesa ne bi trebao ubrzavati.
-
Sastojci koji čine razliku
Za tijesto, odnosno jufku, potrebno je:
- 700 g mekog pšeničnog brašna
- 1 ravna supena kašika soli
- 1 supena kašika ulja
- mlaka voda po potrebi
Za nadjev od mesa:
- 600 g faširanog mesa
- 1 mala kašika soli (po potrebi i više)
- 1 kašikica vegete
- 1 mala kašikica crnog bibera
- 1 glavica crnog luka
- 100 ml vode
- 1 supena kašika ulja
- 2 do 3 čehna bijelog luka
Za premazivanje kora:
- 150 ml ulja
- 150 g putera
Ako želite izraženiju teksturu i bogatiji zalogaj, umjesto mljevenog mesa možete koristiti sitno sjeckano meso. U tom slučaju se pravi sjeckani burek, koji mnogi smatraju najcjenjenijom varijantom.
-
Miješenje tijesta i važnost odmora
Tijesto je temelj svakog dobrog bureka. U veću posudu sipajte brašno i so, pa dodajte ulje. Postepeno dolijevajte mlaku vodu i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Miješenje treba trajati nekoliko minuta, jer se tako aktivira gluten koji će kasnije omogućiti razvlačenje tankih kora.
Gotovo tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaku jufku blago premažite uljem sa gornje strane, pokrijte krpom ili folijom i ostavite da odmaraju najmanje pola sata. Odmor tijesta omogućava opuštanje strukture, pa se kore kasnije neće vraćati i pucati prilikom razvlačenja.
-
Priprema sočnog mesnog punjenja
Dok tijesto odmara, priprema se nadjev. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte ga sa vodom kako bi omekšao. Dodajte so, vegetu, biber i ulje, a zatim ubacite mljeveno meso. Smjesu miješajte rukom dok se svi sastojci ne sjedine. Na kraju dodajte sitno sjeckani bijeli luk.
Voda u nadjevu ima važnu ulogu jer sprečava isušivanje mesa tokom pečenja. Dobro pripremljen nadjev treba da bude mekan, ali ne rijedak, i ravnomjerno začinjen.
-
Razvlačenje jufki – najosjetljiviji dio procesa
Razvlačenje tijesta zahtijeva pažnju i mirnu ruku. Svaku jufku prvo lagano razvaljajte oklagijom na pobrašnjenoj površini, tek toliko da dobijete veći krug. Zatim je prenesite na sto ili čaršaf i nastavite razvlačenje rukama.
Tijesto se razvlači od sredine prema ivicama, laganim pokretima, sve dok ne postane gotovo providno. Debeli dijelovi se pažljivo razvuču, a ivice se mogu malo otkinuti ako su previše debele. Gotovu koru premažite mješavinom rastopljenog putera i ulja kako bi ostala mekana i ukusna.
-
Punjenje i oblikovanje bureka
Duž jedne ivice kore ravnomjerno rasporedite nadjev. Ne treba pretjerivati s količinom, jer previše mesa otežava motanje i pečenje. Preklopite ivicu tijesta preko mesa, blago je poprskajte puterom, pa uz pomoć čaršafa zarolajte u dugačak valjak.
Valjak možete slagati u spiralu, takozvanog puža, ili ga rezati na manje komade i slagati u pleh kao rolnice. Oba načina su pravilna i zavise od ličnih navika i željenog izgleda.
-
Pečenje i završno omekšavanje
Pleh premažite uljem i u njega složite burek. Pećnicu zagrijte na 220 stepeni i pecite dok površina ne dobije ravnomjernu zlatno-smeđu boju. Tradicionalno pečenje u peći na drva daje dodatnu aromu i specifičan ukus, ali i u kućnoj rerni burek može biti izuzetno dobar.
Dok je burek još vruć, prelijte ga manjom količinom ključale vode u kojoj se kuhao komadić mesa. U vodu se može dodati malo vegete i bibera. Nakon toga burek se poklopi i ostavi nekoliko minuta da upije vlagu. Količina vode zavisi od toga da li volite mekšu ili hrskaviju koru.
