Da li ste ljubitelji mekika? U nastavku teksta vam donosimo starinski recept. Malo koje jelo budi osjećaj topline i doma kao mekike. Ipak, iako djeluju jednostavno, mnogima ne uspiju iz prve. Nekad budu tvrde, nekad masne, a često izgube onu posebnu čar zbog koje ih pamtimo iz djetinjstva. Tajna nije u sreći niti u nekom skupom sastojku. Radi se o nekoliko sitnih, ali važnih koraka koji prave ogromnu razliku.
Gotovo svako je barem jednom pokušao napraviti mekike i završio s tijestom koje spolja izgleda dobro, a unutra ostane teško i nedovoljno pečeno. Ili još gore, upije toliko ulja da postane teško za jelo. Upravo tu dolazi do izražaja iskustvo koje su starije generacije sticale godinama. One nisu mjerile sve precizno, ali su znale kako tijesto treba da izgleda i kako da “osjete” pravi trenutak.
Cilj je postići laganu strukturu sa šupljinama iznutra i tankom, hrskavom koricom spolja. To je ono što razlikuje obične uštipke od pravih starinskih mekika.
-
Osnova uspjeha je pravilno tijesto
Sve počinje od tijesta. Ako ono nije dobro, ni krajnji rezultat neće biti zadovoljavajući. Prva stvar na koju treba obratiti pažnju jeste tekstura. Tijesto ne smije biti tvrdo, ali ni previše rijetko. Idealno je ono koje se lijepi za prste, ali se ipak može oblikovati uz malo ulja.
Jedan od trikova koji se često zanemaruje je prosijavanje brašna. Iako djeluje kao nepotreban korak, on zapravo ima važnu ulogu. Prosijavanjem se u brašno unosi zrak, što kasnije pomaže da tijesto bude laganije i da se tokom prženja stvaraju karakteristični mjehurići.
Kvasac je druga ključna stavka. Bilo da koristite svježi ili suhi, važno je da ga ne izlažete previsokoj temperaturi. Voda treba biti mlaka, nikako vrela. Ako je voda pretopla, kvasac će izgubiti svoju funkciju i tijesto neće narasti kako treba.
Još jedan detalj koji mnogi preskaču jeste dodatak male količine masnoće u samo tijesto. Nekada se koristila mast, a danas većina koristi ulje. Ipak, čak i mala količina masti može učiniti tijesto mekšim i dati mu bogatiji ukus.
-
Dizanje tijesta i pravi trenutak za rad
Nakon što zamijesite tijesto, važno je dati mu vremena da odmori. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mjestu. Obično je potrebno oko 30 minuta, ali to zavisi od temperature prostorije.
Tijesto treba da se udvostruči. Ako ga počnete koristiti prerano, mekike neće imati onu željenu strukturu. S druge strane, ako ga ostavite predugo, može izgubiti snagu i postati previše kiselo.
Kada je tijesto spremno, nemojte ga ponovo mijesiti kao na početku. Dovoljno je da ga lagano razvučete i kidate komade. Ruke obavezno premažite uljem kako se tijesto ne bi lijepilo. Dodavanje dodatnog brašna u ovoj fazi često pokvari teksturu.
-
Tehnika prženja koja pravi razliku
Prženje je dio gdje većina griješi. Ulje mora biti dovoljno zagrijano, ali ne smije biti previše vrelo. Ako je temperatura preniska, tijesto će upiti ulje i postati teško. Ako je previsoka, mekike će brzo potamniti spolja, a unutra ostati sirove.
Dobar način da provjerite temperaturu jeste da ubacite mali komadić tijesta ili hljeba. Ako počne lagano i ravnomjerno da cvrči, spremno je za prženje.
Mekike treba da “plivaju” u ulju. To znači da ulja mora biti dovoljno. Nemojte ih pritiskati niti bušiti tokom prženja. Svako oštećenje površine omogućava ulju da prodre unutra.
Jedan zanimljiv trik koji se prenosi generacijama jeste dodavanje male količine rakije ili sirćeta u tijesto. Tokom prženja alkohol ispari, ali ostavlja strukturu koja manje upija masnoću. Razlika se osjeti već nakon prvog zalogaja.
-
Sastojci i jednostavan postupak
Za pripremu mekika nisu potrebni komplikovani sastojci. Najčešće se koristi:
- 500 g mekog brašna
- 300 ml mlake vode
- oko 20 g svježeg kvasca
- jedna kašičica šećera
- jedna kašičica soli
- jedna kašika rakije ili sirćeta
- ulje za prženje
Postupak je jednostavan, ali traži pažnju. Kvasac se prvo aktivira u mlakoj vodi sa šećerom. Kada zapjeni, dodaje se u brašno zajedno sa solju i ostalim sastojcima. Tijesto se miješa dok ne postane mekano i blago ljepljivo.
Nakon odmora, oblikuju se mekike i odmah prže u zagrijanom ulju. Važno je da ne čekaju dugo nakon oblikovanja jer mogu izgubiti volumen.
-
Greške koje treba izbjeći
Jedna od najčešćih grešaka je dodavanje previše brašna tokom rada. Iako to olakšava rukovanje tijestom, rezultat su teške i guste mekike.
Druga greška je nepravilna temperatura ulja. Ovo je možda i najvažniji faktor za uspjeh. Također, izbjegavajte pretrpavanje tiganja. Ako stavite previše komada odjednom, temperatura ulja će pasti.
Eksperimentisanje može dati zanimljive rezultate. Na primjer, dio vode možete zamijeniti jogurtom. On daje blagu kiselost i dodatnu mekoću tijestu.
Mekike se najčešće služe tople. Mogu biti slane ili slatke, uz sir, kajmak ili džem. Upravo ta jednostavnost i mogućnost prilagođavanja čine ih omiljenim jelom koje se uvijek rado vraća na trpezu.
