Da li želiti sočno meso kao iz restorana? U nastavku teksta otkrivamo vam jedan trik. Ako vam se dešava da meso iz rerne izgleda primamljivo, a onda nakon prvog zalogaja shvatite da je suho i tvrdo, niste jedini. Mnogi ulože vrijeme, trud i novac u dobar komad mesa, ali krajnji rezultat ne ispuni očekivanja. Dobra vijest je da rješenje ne zahtijeva skupu opremu ni posebne sastojke. Dovoljno je da promijenite jednu malu naviku tokom pečenja.
Jedan jednostavan trik može napraviti veliku razliku u teksturi i sočnosti mesa. Sve što vam treba je obična posuda s vodom i malo pažnje prilikom pripreme.
-
Zašto meso u rerni često ispadne suho
Klasične kućne rerne rade tako što zagrijavaju zrak unutar zatvorenog prostora. Taj zrak je suh i na visokim temperaturama izvlači vlagu iz hrane. Kada pečete piletinu, svinjetinu ili junetinu, toplota polako isušuje površinu mesa, a zatim i njegovu unutrašnjost. Što je pečenje duže, to je veća šansa da će prirodni sokovi ispariti.
Meso se sastoji od mišićnih vlakana i vode. Kada se zagrijava, vlakna se skupljaju i istiskuju tečnost. Ako nema dodatne vlage u rerni, ta tečnost brzo ispari. Rezultat je žilavo i suho pečenje koje traži puno sosa kako bi bilo podnošljivo.
Upravo zbog toga profesionalne kuhinje koriste posebne rerne sa sistemom za paru. Para održava vlažnost zraka tokom pečenja i smanjuje gubitak sokova iz mesa.
-
Jednostavan trik sa posudom vode
Ne morate imati profesionalnu opremu da biste postigli sličan efekat. Dovoljno je da u rernu stavite vatrostalnu posudu napunjenu vodom. Najbolje je postaviti je na dno rerne ili na najnižu rešetku, ispod mesa koje pečete.
Dok se rerna zagrijava, voda počinje da isparava i stvara paru. Ta para kruži unutar rerne i povećava vlažnost zraka. Vlažan zrak usporava isušivanje površine mesa i pomaže da unutrašnjost ostane sočna.
Razlika se primijeti već kod prvog rezanja. Meso je mekše, lakše se reže i zadržava više prirodnih sokova. Površina i dalje može dobiti lijepu, zlatno-smeđu koricu, posebno ako pred kraj pečenja pojačate temperaturu ili kratko uključite opciju ventilatora.
-
Kako para utiče na strukturu mesa
Para djeluje kao blagi provodnik toplote. Umjesto da suhi, vreli zrak direktno isušuje meso, vlažna sredina omogućava ravnomjernije zagrijavanje. Toplota prodire postepeno, a vlakna se sporije skupljaju. To znači da manje tečnosti izlazi iz mesa tokom pečenja.
Osim toga, vlažnost smanjuje naglo stvaranje tvrde, presušene kore na površini. Kada je spoljašnji sloj manje isušен, unutrašnjost ima više vremena da se ispeče bez prekomjernog gubitka vlage.
Kod većih komada mesa, kao što su pečenja od svinjskog vrata ili juneće plećke, ova metoda je posebno korisna. Takvi komadi zahtijevaju duže pečenje, pa je rizik od isušivanja veći. Uz dodatnu paru, rezultat je primjetno bolji.
-
Priprema prije nego što meso uđe u rernu
Sočnost ne zavisi samo od pare. Važno je i kako pripremite meso prije pečenja.
Prvo, izvadite meso iz frižidera najmanje 30 minuta prije nego što ga stavite u rernu. Ako je previše hladno, spolja će se brže zagrijati nego unutrašnjost, što može dovesti do neravnomjernog pečenja. Meso sobne temperature peče se ravnomjernije.
Drugo, nemojte štedjeti na začinima. So pomaže da se istakne prirodan ukus, ali je najbolje posoliti meso neposredno prije pečenja. Ako ga posolite prerano, so može izvući dio vlage na površinu.
Treće, razmislite o marinadi. Blage kiseline poput limunovog soka ili malo sirćeta mogu omekšati vlakna. Dovoljno je nekoliko sati mariniranja da meso postane podatnije i aromatičnije.
-
Odmaranje nakon pečenja
Jedna od najčešćih grešaka je rezanje mesa odmah nakon vađenja iz rerne. Kada je meso vruće, sokovi su pod pritiskom i koncentrisani u sredini. Ako ga odmah prerežete, tečnost će iscuriti na dasku za rezanje.
Bolje je ostaviti meso da odmori 10 do 15 minuta, zavisno od veličine komada. Tokom tog vremena, sokovi se ravnomjerno rasporede unutar vlakana. Kada ga zatim narežete, zadržaće više vlage i biće primjetno sočnije.
Možete ga lagano prekriti aluminijskom folijom dok odmara, ali nemojte ga potpuno zatvoriti kako se ne bi stvorila prevelika kondenzacija na površini.
-
Male prilagodbe koje donose veliku razliku
Količina vode u posudi ne mora biti velika. Dovoljno je da pokrije dno posude u visini od nekoliko centimetara. Ako pečenje traje duže od sat vremena, provjerite da voda nije potpuno isparila i po potrebi dolijte malo tople vode.
Ovaj trik možete primijeniti kod piletine, puretine, svinjskog pečenja, pa čak i kod nekih vrsta ribe. Posebno je koristan kada pečete nemasnije komade mesa, jer oni prirodno sadrže manje masnoće koja bi ih štitila od isušivanja.
Uz malo pažnje i ovu jednostavnu metodu, kućna rerna može dati rezultat koji podsjeća na profesionalnu kuhinju. Meso ostaje mekano, sočno i puno ukusa, bez potrebe za komplikovanim tehnikama ili skupim uređajima.
