Da li ste probali paprike u senfu? U nastavku teksta donosimo vam recept. ako mnogi zaziru od senfa zbog njegovog intenzivnog okusa, ovaj recept ruši sve predrasude. Paprike pripremljene na ovaj način imaju poseban balans – blagu kiselost, suptilnu slatkoću i onu finu senfastu notu koja više nadopunjuje nego dominira. Čak i ako niste obožavatelj senfa, postoji velika šansa da će vas ova kombinacija osvojiti. Idealne su kao prilog uz pečenje, roštilj ili domaće suhomesnate proizvode. Osim što obogaćuju stol bojama, donose i dubok, pun okus koji se pamti.
-
Sastojci koji garantiraju uspjeh
Za pripremu ove salate potrebni su vam sljedeći sastojci, od kojih većinu vjerojatno već imate kod kuće:
- 2 kg crvene paprike – birajte mesnate, zdrave plodove bez oštećenja
- 1 kg žute paprike – zbog boje i blago drugačijeg okusa
- 700 g senfa – klasični, ne previše ljut, najbolje blagi dijon ili domaći
- 400 ml ulja – suncokretovo je standard, ali može i blago maslinovo
- 300 ml vode – za prokuhavanje s ostalim tekućinama
- 300 ml octa – alkoholni ocat od 9%
- 300 ml dodatnog ulja – ide u senf smjesu za puniji okus
- 2 žlice šećera – za ravnotežu okusa
- 1 žlica soli – klasična kuhinjska sol ili krupna morska
Ova količina dovoljna je za otprilike desetak srednjih staklenki. Ako pripremate veću zimnicu, možete udvostručiti sastojke.
-
Priprema korak po korak
1. Pranje i rezanje paprika
Prvi korak je priprema paprika. Temeljito ih operite pod mlazom hladne vode, zatim ih očistite od peteljki i sjemenki. Nakon toga narežite ih po želji – na šire trake, manje kockice ili čak kolutiće, ovisno o tome kako volite da izgledaju u staklenkama. Deblji rezovi daju bolju teksturu nakon kuhanja, dok tanji brže omekšaju.
2. Kuhanje u aromatičnoj tekućini
U veliki lonac ulijte 300 ml vode, 300 ml ulja, 300 ml octa, dodajte dvije žlice šećera i jednu žlicu soli. Promiješajte sve sastojke i stavite na srednju vatru. Kada smjesa zavrije, ubacite pripremljene paprike. Kuhajte ih između 8 i 10 minuta – dovoljno da omekšaju, ali da ipak zadrže malo čvrstoće. Nije cilj da se raspadnu, nego da se prožmu aromama.
Nakon kuhanja, paprike pažljivo izvadite (najlakše šupljom žlicom ili hvataljkama) i ostavite ih da se ocijede u cjedilu. Neka se i lagano ohlade – to će olakšati sljedeći korak.
3. Priprema senf smjese
Dok se paprike hlade, u većoj posudi pomiješajte 700 g senfa s preostalih 400 ml ulja. Bitno je da ulje dodajete postepeno i da sve miješate dok se smjesa ne ujednači. Dobit ćete kremastu, blago pikantnu bazu u koju će se paprike kasnije umiješati.
Ova senf smjesa ne služi samo kao dodatak okusu – ona je i konzervans. Spoj senfa, ulja i octa stvara odličan medij za dugotrajno čuvanje povrća, a pritom daje i karakterističan okus zbog kojeg je ovaj recept postao hit među ljubiteljima domaće zimnice.
4. Spajanje i punjenje staklenki
Kad su paprike potpuno ocijeđene i mlake, dodajte ih u posudu sa senf smjesom. Sve lagano, ali temeljito promiješajte tako da se paprika obloži senfom sa svih strana. Pazite da ne lomite paprike previše – miješajte nježno, ali dovoljno dugo da se sastojci ujednače.
Pripremite prethodno sterilizirane staklenke – možete ih prokuhati u vodi ili zagrijati u pećnici. U svaku staklenku pažljivo slažite smjesu paprika i senfa, nastojeći pritom izbjeći stvaranje zračnih džepova. Najlakše je koristiti veliku žlicu ili malu lopaticu.
Nakon punjenja, dobro zatvorite poklopce. Preporučuje se staklenke okrenuti naopačke nekoliko minuta kako bi se stvorio vakum, a zatim ih vratiti u normalan položaj i ostaviti da se ohlade.
-
Ideje za posluživanje
Ova paprika u senfu nije samo zimnica – ona je gotovo gotov prilog. Možete je poslužiti uz:
- svinjski vrat ili pileća prsa s roštilja
- kobasice, krvavice i druge mesne prerađevine
- pečeno meso iz rerne, osobito uz krumpir
- tostirani kruh kao predjelo ili zalogajčić uz čašu vina
Uz bogat, gotovo kremasti okus senfa i blago hrskavu teksturu paprika, ova salata diže svako jelo na novu razinu.
