Ovo su nuspojave prekomjerne konzumacije ribe. U nastavku teksta pročitajte o kojim nuspojavama je riječ. Riba je stoljećima zauzimala posebno mjesto na ljudskom jelovniku. Smatra se simbolom zdrave prehrane, a često se preporučuje u raznim dijetama i medicinskim savjetima. Nutricionisti je ističu kao bogat izvor omega-3 masnih kiselina, kvalitetnih proteina i vitamina D, koji su neophodni za normalno funkcioniranje organizma. Međutim, iako ima brojne prednosti, riba nije potpuno bezazlena. Njena konzumacija može nositi određene rizike, osobito ako se pretjeruje ili ako se ne vodi računa o načinu pripreme.
U nastavku donosimo pregled najčešćih opasnosti povezanih s ribom, ali i savjete kako je sigurno uvrstiti u prehranu.
-
Živa i druge štetne tvari u ribi
Jedan od najvećih problema kod učestalog konzumiranja ribe je mogućnost unosa žive u organizam. Živa je teški metal koji ulazi u prehrambeni lanac oceana i mora. Male ribe unose je kroz plankton i alge, a veće grabežljivice koje se njima hrane akumuliraju je u većim količinama.
Najveću razinu žive obično imaju veće morske ribe poput tune, sabljarke, morskog psa i kraljevske skuše. Kod ljudi, živa se zadržava u tijelu i s vremenom može izazvati ozbiljne posljedice – od oštećenja živčanog sustava do problema s pamćenjem, koncentracijom i raspoloženjem.
Prema smjernicama stručnjaka, odraslima se savjetuje da ograniče unos konzervirane tune na jednu manju porciju tjedno (oko 80 grama), dok je kod djece preporučena količina upola manja. Posebno rizične skupine su trudnice i dojilje jer visoka razina žive može negativno utjecati na razvoj mozga i živčanog sustava fetusa ili novorođenčeta.
-
Rizik od trovanja hranom
Osim žive, problem može nastati i zbog nepravilnog skladištenja ili pripreme ribe. Riba je kvarljiva namirnica i ako se ne čuva na odgovarajućoj temperaturi, brzo se razvijaju bakterije poput Salmonelle ili Listerije. Konzumacija takve ribe može dovesti do trovanja hranom, što se manifestira mučninom, povraćanjem, proljevom i bolovima u trbuhu.
Sirova riba, koja se često poslužuje u jelima poput sushija, nosi dodatne rizike. U njoj se mogu nalaziti paraziti poput trakavica koji se uništavaju tek kuhanjem ili pečenjem. Iako je sushi popularan diljem svijeta, osobe sa slabijim imunitetom, trudnice i mala djeca trebaju ga izbjegavati jer su osjetljiviji na infekcije.
-
Alergije povezane s ribom
Riba je među najčešćim alergenima u ljudskoj prehrani. Alergijske reakcije mogu biti blage, u obliku svrbeža ili osipa, ali i ozbiljne, poput otežanog disanja, oticanja lica i jezika ili anafilaktičkog šoka.
Anafilaksija je posebno opasna jer se razvija naglo i može biti životno ugrožavajuća, pa zahtijeva hitnu medicinsku intervenciju. Osobe koje znaju da su alergične na ribu moraju je potpuno izbjegavati, a ponekad čak i proizvode koji sadrže tragove ribe. Kod djece alergije često nastanu u ranoj dobi, a neki ih mogu i prerasti, no kod većine ostaju trajne.
-
Kada i omega-3 može predstavljati problem
Omega-3 masne kiseline s pravom se hvale zbog pozitivnih učinaka na zdravlje srca, krvnih žila i mozga. Smanjuju upale u tijelu, poboljšavaju koncentraciju i reguliraju razinu triglicerida u krvi. Ipak, kao i kod svega, prekomjeran unos nije bezopasan.
Pretjerana konzumacija omega-3 može uzrokovati razrjeđivanje krvi i povećati rizik od krvarenja, što je posebno opasno za osobe koje već uzimaju lijekove protiv zgrušavanja. Također, kod osjetljivih ljudi može dovesti do prekomjernog sniženja krvnog tlaka, što uzrokuje umor, nesvjesticu ili vrtoglavicu. Dakle, iako su omega-3 izuzetno korisne, ključno je držati se preporučenih količina.
-
Utjecaj načina pripreme
Zdravstvena vrijednost ribe ne ovisi samo o vrsti, nego i o načinu na koji se priprema. Pečenje u pećnici, kuhanje na pari ili priprema na roštilju čuvaju hranjive tvari i ne dodaju suvišne kalorije. S druge strane, prženje u puno ulja ili posluživanje s masnim umacima značajno mijenja nutritivnu sliku. Takva jela postaju kalorična i bogata nezdravim mastima, što dugoročno može dovesti do povećanja tjelesne težine i povišenog kolesterola.
Drugim riječima, nije sama riba problematična, nego način kako se priprema i kombinira s drugim namirnicama.
-
Kako jesti ribu na siguran način
Da bi riba zadržala status zdrave namirnice, važno je pridržavati se nekoliko pravila:
- Uvrstite ribu u prehranu dva do tri puta tjedno.
- Birajte vrste s niskim udjelom žive, poput lososa, srdela, pastrve ili bakalara.
- Uvijek je temeljito termički obradite, osobito ako se radi o smrznutoj ili svježoj sirovoj ribi.
- Trudnice, dojilje i djeca trebaju izbjegavati ribe s visokim sadržajem žive.
- Radije birajte kuhanje, pečenje ili roštiljanje umjesto prženja.
Na ovaj način moguće je maksimalno iskoristiti prednosti koje riba nudi, a istovremeno smanjiti rizike povezane s njenom konzumacijom.
