Krofne koje će vas oduševiti. U nastavku teksta donosimo vam recept. Malo je slastica koje u nama bude toliko radosti kao krofne. Bilo da su punjene čokoladom, domaćim džemom od marelice, višnje ili laganom vanil kremom, teško im je odoljeti. Nisu baš svakodnevni, „fit“ izbor, ali ponekad nam treba nešto što je jednostavno ukusno i toplo, tek iz ulja. Dobra vijest je da krofne mogu biti lagane, mekane i nimalo masne ako znate nekoliko važnih trikova. U nastavku donosim provjerene savjete koji će vam pomoći da krofne ispadnu prozračne, ravnomjerno pečene i bez suvišne masnoće.
-
Od čega sve počinje: pravilna priprema sastojaka
Dobra krofna ne počinje u ulju, nego u zdjeli za miješanje. Najčešća greška dešava se već na startu, kada koristimo hladne sastojke direktno iz frižidera. Jaja, mlijeko i maslac trebaju biti na sobnoj temperaturi. Najbolje je da ih izvadite barem 30 minuta prije pripreme tijesta.
Zašto je to važno? Kada su sastojci mlaki, tijesto se lakše povezuje, kvasac brže reaguje i struktura bude ujednačena. Hladni sastojci usporavaju fermentaciju i mogu dovesti do zbijenog, teškog tijesta.
Kvasac je osnova klasičnih krofni. Ipak, mali dodatak koji mnogi zanemaruju jeste pola kesice praška za pecivo. Ta kombinacija daje stabilniju strukturu i pomaže da unutrašnjost ostane ravnomjerno šupljikava, bez velikih, nepravilnih rupa.
-
Miješenje bez pretjerivanja
Kod krofni vrijedi pravilo: manje je ponekad više. Tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne smije se predugo mijesiti. Ako ga previše obrađujete, razvija se previše glutena i krofne mogu postati žilave umjesto mekane.
Kada dodajete masnoću, bolje je koristiti maslac nego ulje. Maslac daje bogatiji okus i finiju teksturu. Važno je da bude omekšao, ali ne rastopljen. Dodaje se pri kraju miješenja, kada je tijesto već formirano. Na taj način brašno prvo upije mlijeko i ostale tekuće sastojke, a tek onda masnoću, što doprinosi boljoj strukturi.
Tijesto bi na kraju trebalo biti mekano, ali ne ljepljivo. Ako se lijepi za ruke, dodajte sasvim malo brašna, ali oprezno. Previše brašna znači suhe krofne.
-
Sporo dizanje za bolji okus
Ako želite razliku koju ćete stvarno osjetiti, ostavite tijesto da se diže sporije. Idealno je pripremiti ga navečer i ostaviti u frižideru preko noći. Polagana fermentacija razvija dublji okus i daje laganiju, prozračniju teksturu.
Naravno, ako nemate vremena, tijesto može narasti i za sat do sat i po na toplom mjestu. Ipak, sporija varijanta gotovo uvijek daje bolje rezultate.
Važno je da tijesto prekrijete čistom krpom ili folijom kako se površina ne bi osušila. Kada se volumen udvostruči, spremno je za oblikovanje.
-
Mali trik koji pravi veliku razliku
Jedan zanimljiv dodatak koji mnogi ne koriste jeste mala količina alkohola u tijestu, poput rakije ili votke. Dovoljna je jedna kašika. Alkohol isparava tokom prženja i pomaže da krofne upiju manje ulja.
Ako nemate rakiju ili votku, može poslužiti i rum. Osim što pomaže kod teksture, daje i blagu aromu koja se lijepo uklapa sa slatkim punjenjima.
Rezultat su krofne koje nisu teške i masne, već lagane i prijatne za jelo. Ovo je posebno korisno ako pravite veću količinu i želite da ostanu ukusne i nakon što se ohlade.
-
Temperatura ulja – presudan trenutak
Jedan od najvažnijih koraka dešava se tek kada krofne krenu u šerpu. Temperatura ulja mora biti pravilna. Idealno je oko 175 do 180 stepeni. Ako je ulje prehladno, krofne će upiti previše masnoće. Ako je prevruće, brzo će potamniti spolja, a iznutra ostati sirove.
Ako nemate kuhinjski termometar, možete testirati ulje malim komadićem tijesta. Ako lagano ispliva i počne ravnomjerno da se prži bez naglog tamnjenja, temperatura je dobra.
Ne stavljajte previše krofni odjednom. Svaka treba imati dovoljno prostora da slobodno pluta. Prenatrpana šerpa snižava temperaturu ulja i utiče na krajnji rezultat.
Krofne se obično prže nekoliko minuta sa svake strane. Kada dobiju zlatno-smeđu boju, vadite ih na papirni ubrus. Ako ste koristili trik s alkoholom i pravilno zagrijali ulje, primijetit ćete da gotovo i nema viška masnoće.
-
Punjenje i završna obrada
Kada se krofne malo prohlade, dolazi najzabavniji dio. Možete ih puniti špricom za kolače ili tankim nožem napraviti mali otvor sa strane. Domaći džem, čokoladni krem ili lagana vanil krema uvijek su siguran izbor.
Ako ih ne punite, možete ih jednostavno uvaljati u šećer u prahu ili kombinaciju šećera i cimeta. Za posebnije prilike, tu je i čokoladna glazura ili preljev od bijele čokolade.
Bitno je da krofne budu potpuno ohlađene prije dodavanja glazure, kako se preljev ne bi razlijevao. Ako ih punite toplim filom, radite to dok su još blago mlake, jer se tada lakše puni unutrašnjost.
Uz malo pažnje i nekoliko ovih jednostavnih trikova, domaće krofne mogu biti mekane, lagane i bez suvišne masnoće. Razlika se osjeti već pri prvom zalogaju.
