Vrhunski premaz za pite kojeg koriste i pekari. O kojem premazu je riječ doznajte u nastavku teksta. Priprema pite je dio tradicije u mnogim domaćinstvima, a gotovo svaka domaćica ima svoj mali trik koji čini razliku između prosječne i zaista ukusne pite. Jedan od najvažnijih koraka u pripremi često se zanemaruje, a to je premaz za kore. Upravo taj jednostavan dodatak može u potpunosti promijeniti teksturu i okus jela.
Kada su kore pravilno premazane, pita nakon pečenja bude mekana iznutra, a istovremeno lijepo zapečena i sočna. Bez dobrog premaza kore mogu ostati suhe ili tvrde, posebno kada se koriste gotove kore iz trgovine. Zbog toga mnogi pekari koriste posebnu smjesu kojom premazuju svaku koru prije nego što dodaju fil.
Dobra vijest je da takav premaz nije komplikovan za pripremu. Napravljen je od nekoliko osnovnih sastojaka koje većina ljudi već ima u kuhinji. Upravo ta jednostavna kombinacija daje piti onu prepoznatljivu mekoću i bogat okus koji podsjeća na pite iz pekare.
-
Jednostavni sastojci za premaz
Za pripremu ovog premaza nije potrebno mnogo sastojaka, ali je važno držati se omjera kako bi smjesa bila dovoljno gusta i ravnomjerno prekrila kore. Ovaj recept može se koristiti i za slane i za slatke pite, samo je potrebno prilagoditi začin na kraju.
Sastojci koji su potrebni su:
- 8 kašika brašna
- 1 kesica suhog kvasca
- 2 šoljice mlijeka
- 1 šoljica ulja
- sol ili šećer (ovisno o vrsti pite koju pripremate)
Brašno daje smjesi potrebnu gustoću kako bi se lako nanosila na kore. Kvasac pomaže da pita nakon pečenja bude mekša i blago vazdušasta. Mlijeko doprinosi bogatijem okusu, dok ulje osigurava sočnost i sprječava isušivanje tokom pečenja.
Ako pripremate slanu pitu, poput pite sa sirom, mesom ili povrćem, u smjesu se dodaje malo soli. Za slatke pite, kao što su pita s jabukama ili višnjama, umjesto soli može se dodati šećer.
-
Kako pripremiti smjesu za premaz
Priprema premaza je vrlo jednostavna i traje samo nekoliko minuta. Prvo je potrebno u većoj posudi pomiješati brašno i suhi kvasac. Nakon toga se postepeno dodaje mlijeko uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
Kada smjesa postane glatka, dodaje se ulje i ponovo sve dobro promiješa. Na kraju se dodaje prstohvat soli ili šećera, u zavisnosti od toga kakvu pitu planirate praviti. Smjesa treba biti srednje gusta, dovoljno tečna da se lako razmazuje, ali ne previše rijetka.
Važno je dobro izmiješati sve sastojke kako bi se dobila ujednačena smjesa. Ako se pojave grudvice, mogu se razbiti običnom žicom za miješanje ili kratkim miješanjem mikserom.
-
Način korištenja premaza kod slaganja pite
Kada je premaz spreman, može se početi sa pripremom pite. Ako koristite gotove kore, svaku koru je potrebno lagano premazati ovom smjesom prije nego što dodate fil. To pomaže da se kore tokom pečenja ne isuše i da pita ostane mekana.
Postupak je jednostavan. Na radnu površinu stavite jednu koru, zatim je četkicom ili kašikom ravnomjerno premažite smjesom. Nakon toga dodajte drugu koru i ponovite isti postupak. Kada složite nekoliko kora, dodajte nadjev koji inače koristite.
Ovaj način slaganja može se primijeniti kod različitih vrsta pita. Neki ga koriste za pitu sa sirom, drugi za pitu sa krompirom, špinatom ili mesom. Kod slatkih pita postupak je isti, samo se fil razlikuje.
-
Dodatni savjeti za bolji rezultat
Nakon što je pita složena u tepsiji, ostatak premaza se ne baca. Naprotiv, upravo taj dio ima važnu ulogu. Preostalu smjesu potrebno je ravnomjerno preliti preko cijele pite prije pečenja.
Kada je pita premazana i složena, preporučuje se da odstoji oko sat i po prije nego što se stavi u rernu. U tom periodu kore upiju dio smjese, a kvasac počne djelovati. Zbog toga pita nakon pečenja bude posebno mekana i sočna.
Pečenje se obično obavlja u prethodno zagrijanoj rerni, na temperaturi koja je uobičajena za pite. Tokom pečenja kore dobiju lijepu zlatnu boju, dok unutrašnjost ostaje mekana.
Mnogi koji su isprobali ovaj način pripreme kažu da je razlika odmah primjetna. Pita je laganija, ukusnija i duže ostaje svježa. Upravo zbog toga ovaj jednostavan trik često koriste i pekari koji žele postići savršenu teksturu.
Ovakav premaz može se koristiti gotovo uvijek kada radite pitu od gotovih kora, bez obzira na vrstu nadjeva. Nakon što ga jednom isprobate, velika je vjerovatnoća da će postati dio vaše redovne pripreme pite.
