Jeftin napitak koji jača crijeva i imunitet. O kojem napitku je riječ doznajte u nastavku teksta. Iako se kiseli kupus često spominje kao jedna od najzdravijih zimnica, tečnost koja se prirodno izdvaja tokom fermentacije nerijetko ostaje zapostavljena. Sok od kiselog kupusa mnogi doživljavaju samo kao nusproizvod, iako se radi o izuzetno vrijednom fermentiranom napitku. Generacije prije nas koristile su ga kao prirodnu pomoć kod probavnih tegoba, slabog apetita i opšte iscrpljenosti, dok se danas ponovo vraća u fokus zdrave ishrane. Razlog je jednostavan: riječ je o lako dostupnom, jeftinom i snažnom saveznika za crijeva i imunitet.
-
Fermentacija kao temelj nutritivne vrijednosti
Sok od kiselog kupusa nastaje tokom prirodnog procesa mliječne fermentacije. U tom procesu bakterije mliječne kiseline razgrađuju prirodne šećere iz kupusa i pretvaraju ih u mliječnu kiselinu. Upravo ona daje karakterističan kiseo ukus i stvara okruženje u kojem se razvijaju korisni mikroorganizmi. Zahvaljujući tome, sok postaje prirodni probiotik koji doprinosi ravnoteži crijevne mikroflore.
Osim živih bakterijskih kultura, sok sadrži i značajne količine vitamina C, koji je važan za imunitet, zatim vitamine B grupe koji učestvuju u metabolizmu i radu nervnog sistema, kao i vitamin K, bitan za zgrušavanje krvi. Tu su i minerali poput kalija, kalcija i magnezija, koji imaju ulogu u održavanju ravnoteže elektrolita i pravilnog rada mišića.
-
Podrška organizmu tokom hladnijih mjeseci
Tokom jeseni i zime, kada je izbor svježih namirnica ograničen, sok od kiselog kupusa može biti dragocjena dopuna ishrani. Naše bake su to dobro znale, pa su u zimskim mjesecima redovno pile male količine ovog napitka kako bi „ojačale krv“ i spriječile prehlade.
Redovna konzumacija može doprinijeti jačanju imuniteta, boljoj otpornosti organizma i bržem oporavku nakon bolesti. Zahvaljujući pozitivnom uticaju na crijeva, poboljšava se i apsorpcija hranjivih tvari iz ostalih obroka, što je posebno važno u periodima kada organizmu treba više energije. Neki ljudi sok uključuju i u redukcione dijete, jer može pomoći regulaciji apetita i stvoriti osjećaj sitosti bez dodatnog unosa kalorija.
-
Kako i u koje vrijeme piti sok od kiselog kupusa
Najčešća preporuka je konzumacija ujutro, prije doručka, jer tada sok najjače stimuliše rad probavnog sistema. Na prazan želudac potiče lučenje probavnih sokova i pomaže pokretanju crijeva. Ipak, osobe koje se s ovim napitkom susreću prvi put ne bi trebale pretjerivati. Početna količina može biti svega nekoliko kašika dnevno, uz postepeno povećavanje do otprilike pola čaše.
Kod osoba koje imaju osjetljiv želudac ili pojačano lučenje želučane kiseline, bolje je sok piti nakon obroka, kako bi se izbjegla iritacija. Preporučuje se sporo ispijanje, u malim gutljajima. Važno je naglasiti da se sok ne smije zagrijavati niti dodavati u topla jela, jer toplina uništava korisne bakterije koje su njegov najveći adut.
-
Uticaj na probavu i crijevnu floru
Jedan od glavnih razloga zašto se sok od kiselog kupusa koristi jeste njegov povoljan uticaj na probavu. Probiotičke bakterije pomažu obnavljanju crijevne flore, naročito nakon perioda loše ishrane ili upotrebe antibiotika. Redovna, umjerena konzumacija može ublažiti zatvor, smanjiti nadutost i osjećaj težine nakon jela.
Osim toga, sok stimuliše lučenje probavnih enzima i hlorovodonične kiseline u želucu. To može biti korisno osobama koje imaju usporenu probavu ili slab apetit. Kod nekih se pozitivni efekti primijete vrlo brzo, dok je drugima potrebno više vremena da se organizam prilagodi fermentiranim namirnicama.
-
Kada treba biti oprezan
Iako prirodan, sok od kiselog kupusa nije pogodan za svakoga. Zbog visokog sadržaja soli, osobe s povišenim krvnim pritiskom, bubrežnim bolestima ili one koje su na dijeti s ograničenim unosom natrija trebale bi ga konzumirati vrlo oprezno ili u dogovoru s ljekarom.
Kod osoba koje pate od čira na želucu, refluksa ili izražene osjetljivosti probavnog sistema, sok može izazvati peckanje, bol ili pogoršanje simptoma. Također se ne preporučuje tokom pogoršanja sindroma iritabilnog crijeva, jer fermentirani proizvodi mogu pojačati nadutost i proljev. Problemi se mogu javiti i kod osoba s intolerancijom na histamin ili kod onih koji uzimaju lijekove koji utiču na želučanu kiselinu i elektrolite.
-
Domaći sok ili kupovni proizvod
Najkvalitetniji sok je onaj koji nastaje u domaćoj fermentaciji, bez dodataka sirćeta, konzervansa ili šećera. Takav sok sadrži žive bakterijske kulture i zadržava punu nutritivnu vrijednost. Obično se odlijeva direktno iz posude u kojoj se kupus kiseli.
Kupovni sokovi mogu biti praktično rješenje, ali često su pasterizirani, što znači da su probiotičke bakterije uništene. Neki proizvodi imaju dodane kiseline kako bi se imitirao ukus fermentacije. Ako se ipak bira proizvod iz prodavnice, preporučuje se tražiti nepasterizirane verzije iz rashladnih vitrina i pažljivo čitati sastav.
-
Česte greške u konzumaciji
Jedna od najčešćih grešaka je naglo ispijanje velikih količina soka, što može izazvati proljev, grčeve ili nelagodu u stomaku. Sok od kiselog kupusa treba posmatrati kao dodatak ishrani, a ne kao brzo rješenje za sve tegobe.
Greška je i konzumacija soka lošeg kvaliteta, bez živih kultura, ili njegovo kombinovanje s lijekovima bez vremenskog razmaka. Kao i kod drugih prirodnih pripravaka, najbolji rezultati dolaze uz umjerenost, redovnost i pažljiv odabir proizvoda.
