Biljka koja je bogata hranjivim tvarima i ukusnija je od mesa! U nastavku teksta doznajte o kojoj biljci je riječ. Nekada ga je većina vrtlara smatrala smetnjom i bezvrijednim korovom koji se neumorno širi među redovima povrća. Danas, tušt (poznat i kao verdolaga) sve više dobija na cijeni – kako na tržnicama, tako i u restoranima visoke kuhinje. Ova biljka, skromnog izgleda, iznenađuje bogatstvom hranjivih tvari, a njena upotreba u kulinarstvu vraća se na velika vrata.
-
Imena, porijeklo i zanimljivosti
Tušt ima različite nazive u zavisnosti od regije – neki ga zovu šljam, drugi štir, a ponegdje i portulak. Iako su ga mnogi decenijama uklanjali iz bašti, danas je sve više priznat kao prava “superhrana”. Čak i Mahatma Gandhi bio je poznat po tome što ga je rado uključivao u ishranu. Njegova sposobnost da raste u teškim uslovima, pa čak i iz pukotina betona, govori o njegovoj izdržljivosti i prilagodljivosti.
-
Naučna potvrda njegove vrijednosti
Dr. Artemis Simopoulos, predsjednica Centra za genetiku, ishranu i zdravlje, nazvala je tušt “čudotvornom biljkom”. Tokom rada u Nacionalnom institutu za zdravlje u Sjedinjenim Američkim Državama, otkrila je da tušt sadrži najvišu koncentraciju omega-3 masnih kiselina među svim zelenim biljkama. Ovaj podatak ga stavlja visoko na listu namirnica koje su posebno važne za vegetarijance i vegane.
-
Okus i tekstura
Listovi tušta su mesnati, sočni i oblikovani poput malih suza. Njihova nutritivna vrijednost ne završava na vitaminima i mineralima – oni pružaju i poseban gastronomski užitak. Okus mu je lagano limunast, s blagom paprenom notom, što ga čini osvježavajućim dodatkom mnogim jelima. Chef Sergio Vitale iz Chicaga, koji je odrastao u južnoj Italiji, opisuje ga kao nezaobilazan sastojak svojih dječačkih jela.
-
Kratak historijat upotrebe
U kolonijalnoj Americi, tušt je bio poznata i cijenjena biljka. Čak je i Martha Washington pripremala jela od njega – svježeg ili ukiseljenog. Početkom 20. stoljeća njegova popularnost je opala, vjerovatno zbog promjena u prehrambenim navikama i industrijske poljoprivrede. Međutim, posljednjih godina ponovo se vraća zahvaljujući malim poljoprivrednicima, urbanim beračima i inovativnim kuharima.
-
Priprema i upotreba u kuhinji
Kod branja divljeg tušta, najvažnije je dobro ga oprati kako bi se uklonili tragovi zemlje i eventualnih pesticida. Zbog svoje blage kiselosti i slanog podtona, odlično se slaže s paradajzom, lukom, krastavcima i začinskim biljem. Može se koristiti svjež u salatama, kao dodatak supama ili umacima, a može se i kiseliti za zimnicu.
-
Recept: Pesto od tušta i bosiljka
Sastojci:
- 2 šolje mladog lišća i stabljika tušta, opranog i grubo nasjeckanog
- 45 g listova bosiljka
- 1 češanj bijelog luka
- 45 g tostiranih badema
- sok od pola limuna
- 50 ml maslinovog ulja
- so i biber po ukusu
Priprema:
U multipraktiku pomiješati tušt, bosiljak, bijeli luk, bademe i sok od limuna.
Miksati dok se ne dobije ujednačena masa.
Polako dodavati maslinovo ulje dok se smjesa ne emulgira.
Posoliti i pobiberiti po želji.
Ovaj pesto možete poslužiti uz tjesteninu, premazati po hljebu ili dodati pečenom povrću i mesu.
-
Nutritivne prednosti tušta
Omega-3 masne kiseline: Izdvaja se kao jedan od najbogatijih biljnih izvora ovih esencijalnih masti koje čuvaju zdravlje srca i mozga.
- Antioksidansi: Bogat glutationom i drugim zaštitnim spojevima, pomaže u sprečavanju oštećenja ćelija.
- Minerali: Sadrži značajne količine kalcija, magnezija, kalija, željeza i selena.
- Vitamin C: Podržava imunitet i otpornost organizma.
- Beta-karoten: Prekursor vitamina A, važan za vid i zdravlje kože.
- Melatonin: Rijetka biljka koja sadrži ovaj hormon, ključan za regulaciju sna.
- Smanjenje holesterola: Betalain u tuštu pomaže u zaštiti krvnih sudova i smanjenju LDL holesterola.
- Triptofan: Aminokiselina koja doprinosi boljem raspoloženju i mentalnoj ravnoteži.
-
Zašto ga vrijedi uvrstiti u jelovnik
Tušt je skroman izgledom, ali izuzetno bogat hranjivim tvarima. Njegova svestranost u kuhinji, dug historijat upotrebe i izuzetne zdravstvene prednosti čine ga namirnicom koja zaslužuje više pažnje nego što mu se danas pridaje. Od doručka do večere, od svježih salata do toplih variva – tušt se može uklopiti u gotovo svaki obrok.
