Da li znate recpt za orginal kremu za krempitu? U nastavku teksta vam otkrivamo. Postoje kolači koji u nama odmah probude uspomene. Krempita je jedan od njih. Dovoljno je da je vidiš iza stakla u poslastičarnici i već znaš kakvog je ukusa, kakva je tekstura i onaj osjećaj kad viljuška lagano prolazi kroz mekani krem i tanke kore. Mnogi misle da je takvu krempitu nemoguće napraviti kod kuće, ali istina je drugačija. Dobra krempita ne zavisi od skupih sastojaka, već od pravilnog odnosa, strpljenja i malo iskustva.
Recept koji slijedi potiče iz profesionalnog okruženja. Moja koleginica godinama radi u poslastičarnici i imala je priliku da nauči kako se prave kreme koje su stabilne, pune ukusa i dovoljno čvrste da se lijepo sijeku, a opet mekane da se tope u ustima. Ovaj recept je dodatno prilagođen kućnoj pripremi, ali bez gubitka kvaliteta.
-
Osnovna krema za klasičnu krempitu
Ova verzija kreme idealna je za one koji vole klasičnu, srednje visoku krempitu sa laganim šlag završetkom. Krema je glatka, bez grudvica i nema težak ukus.
Sastojci za kremu:
- 6 jaja
- 1 vanilin šećer
- 10 kašika šećera
- 6 kašika glatkog brašna
- 1 litar mlijeka
- 2 mjerice gustina
- 1 kesica šlag kreme ili 2 dl slatke pavlake
Prvo se jaja umutaju sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Nakon toga se dodaje brašno i gustin, sve se kratko sjedini mikserom na manjoj brzini. Mlijeko se zagrije gotovo do ključanja, pa se smjesa postepeno dodaje uz stalno miješanje. Važno je kuvati kremu na tihoj vatri, bez žurbe, najmanje deset do petnaest minuta. Tokom kuvanja smjesa će se postepeno zgušnjavati i postati sjajna.
Kada se krema skloni sa vatre, ostavi se nekoliko minuta da se blago prohladi. U međuvremenu se umuti šlag ili slatka pavlaka, pa se pažljivo umiješa u kremu ručno, laganim pokretima. Ovaj korak daje kremi dodatnu lakoću.
Krema se nanosi na donju koru, zatim se poklopi drugom korom koja se unaprijed može isjeći na četvrtine ili kocke kako bi se kasnije lakše služila. Površina se pospe šećerom u prahu.
-
Krema za visoku, bogatu krempitu
Za one koji vole pravu, visoku krempitu iz izloga, ova verzija je pun pogodak. Krema je čvršća, ali i dalje vazdušasta zahvaljujući snijegu od bjelanaca.
Sastojci za visoku krempitu:
- 6 jaja
- 20 kašika šećera
- 2 vanilin šećera
- 1 kutija gustina (40 dag)
- 6 kašika brašna
- 5 dl vode
- 2 litre mlijeka
Žumanca se umute sa deset kašika šećera i vanilin šećerom dok ne pobijele. Zatim se dodaje voda, brašno i gustin, pa se sve dobro sjedini. Smjesa se kuva u mlijeku, uz neprestano miješanje, dok se ne dobije vrlo gusta krema. Potrebno je malo više vremena nego kod klasične verzije, ali se isplati.
Posebno se umute bjelanca sa preostalih deset kašika šećera u čvrst snijeg. Kada se osnovna krema malo prohladi, snijeg se postepeno dodaje i lagano miješa kako bi se zadržala vazdušasta struktura. Krema se odmah nanosi između dvije kore u dublji pleh. Gornja kora se obavezno reže unaprijed na kocke, jer se visoka krempita kasnije teže siječe.
-
Savjeti iz prakse koji prave razliku
Kod pripreme kreme najvažnije je strpljenje. Ako se kuva na prejakoj vatri, lako može zagorjeti ili se stvoriti grudvice. Druga važna stvar je stalno miješanje, naročito po dnu šerpe. Takođe, jaja treba da budu sobne temperature, jer se lakše sjedine sa ostalim sastojcima.
Ova krema se ne koristi samo za krempitu. Može poslužiti kao punjenje za princez krofne, tortice, rolate ili voćne kolače. Upravo zbog svoje stabilnosti često se koristi u profesionalnim kuhinjama, jer zadržava oblik i ukus i narednog dana.
Svaki put kada praviš krempitu naučiš nešto novo. Prvi put primijetiš gdje si pogriješio, drugi put već znaš kako da popraviš teksturu, a treći put praviš kremu gotovo rutinski. Što je češće praviš, to ti postaje draža i sigurnija u rukama.
