Velika greška koju svi pravimo sa jogurtom. O čemu je riječ pročitajte u nastavku teksta. Gotovo svako je bar jednom otvorio jogurt i primijetio sloj tečnosti na površini. Većina ljudi tada pomisli da je jogurt loš, pa taj sloj odmah prospe u sudoper. Međutim, ta reakcija je potpuno pogrešna. Ta tečnost nije znak pokvarenog proizvoda, već pokazatelj da je jogurt zaista prirodan i pravilno fermentisan.
Stručnjaci ističu da se ta prozirna tečnost naziva sirutka i da je izuzetno hranljiva. Ona sadrži vrijedne proteine, kalcijum, probiotike i brojne minerale. Dakle, ako ste do sada bacali sirutku misleći da činite ispravnu stvar, vrijeme je da promijenite tu naviku.
-
Šta je sirutka i zašto nastaje?
Sirutka je nusproizvod prirodnog procesa fermentacije mlijeka. Kada se mlijeko pretvori u jogurt, bakterije koje se u njemu nalaze razgrađuju mliječni šećer (laktozu) i stvaraju mliječnu kiselinu. Tokom tog procesa, proteini u mlijeku se zgrušavaju, stvarajući gustu strukturu – jogurt – dok se tečnost bogata hranljivim materijama odvaja i podiže na površinu. Upravo ta tečnost je sirutka.
Ponekad se sirutka pojavi već prvi dan nakon otvaranja, a nekada tek nakon nekoliko dana. Njena pojava zavisi od sastava jogurta, količine masnoće i vrste bakterijskih kultura koje su korištene. U svakom slučaju, to nije znak da je proizvod star, već prirodna pojava u svježim mliječnim proizvodima.
-
Sastav i hranljiva vrijednost sirutke
Sirutka je bogata lakoprobavljivim proteinima, poznatim kao proteini sirutke. Oni su posebno cijenjeni među sportistima jer pomažu u obnovi mišićnog tkiva i doprinosu jačanju imuniteta. Osim proteina, sirutka sadrži značajne količine kalcijuma, fosfora, magnezijuma, kalijuma, cinka i bakra – minerala neophodnih za zdravlje kostiju, mišića i nervnog sistema.
Velika prednost sirutke je i prisustvo probiotika. To su dobre bakterije koje pomažu varenju i održavanju zdrave crijevne flore. Zahvaljujući njima, sirutka podržava imunitet i poboljšava apsorpciju hranljivih tvari. Zato nutricionisti savjetuju da nikada ne bacamo tečnost s jogurta, već da je iskoristimo u ishrani.
-
Najčešće zablude o sirutki
Mnogi ljudi misle da se sirutka pojavljuje kada je jogurt star ili loše kvalitete. Ipak, istina je upravo suprotna. Pojava sirutke znak je da je jogurt prirodan i bez nepotrebnih aditiva.
Kod industrijskih jogurta koji su previše gusti i čvrsti, sirutka se često ne pojavljuje jer su u proizvodnji korišteni stabilizatori i zgušnjivači koji sprječavaju razdvajanje tečnosti. Dakle, ako se na vašem jogurtu vidi tanak sloj sirutke, to znači da je proizvod napravljen prirodnim putem i da u njemu još uvijek „žive“ korisne bakterijske kulture.
-
Kako pravilno iskoristiti sirutku
Najjednostavnije što možete učiniti jeste da tečnost promiješate nazad u jogurt. Tako ćete vratiti njegovu kremastu teksturu i zadržati sve hranljive materije. Nutricionistkinja Džesika Kording savjetuje da se to uvijek radi jer sirutka sadrži upravo one sastojke koji čine jogurt zdravim – proteine i probiotike.
Ako vam se ne sviđa promijenjena konzistencija jogurta, sirutku možete iskoristiti na više drugih načina:
- Dodajte je u smuti – umjesto vode ili mlijeka, koristite sirutku kao osnovu za napitke s voćem i povrćem.
- Koristite je u kuhanju – sirutka se može dodati u tijesto za palačinke, hljeb, peciva ili kolače. Daje blagu kiselkastu aromu i čini tijesto mekšim.
- U marinadi za meso – zbog kiselosti, sirutka omekšava meso i poboljšava njegov ukus.
- Zamrznite je – možete je sipati u kalupe za led i čuvati u zamrzivaču, pa kasnije koristiti u napicima ili supama.
- Za njegu biljaka – razblažena sirutka (jedan dio sirutke i tri dijela vode) može poslužiti kao prirodno đubrivo bogato mineralima.
-
Zdravstvene koristi sirutke
Redovno korištenje sirutke može doprinijeti boljem zdravlju na više nivoa. Proteini sirutke pomažu u oporavku mišića nakon fizičke aktivnosti, dok probiotici poboljšavaju rad probavnog sistema i podržavaju imunitet. Minerali u sirutki učestvuju u regulaciji krvnog pritiska, jačanju kostiju i održavanju zdrave kože.
Osobe s blagom netolerancijom na laktozu često mogu konzumirati sirutku bez problema, jer fermentacija smanjuje količinu mliječnog šećera. Ipak, oni koji imaju alergiju na mlijeko treba da je izbjegavaju. Za većinu drugih, sirutka je potpuno prirodan i koristan dodatak ishrani koji ne bi trebalo bacati.
-
Prirodni znak svježine
Kada se na vrhu jogurta pojavi sloj tečnosti, to nije kvar, već dokaz da proizvod sadrži aktivne kulture i da je nastao prirodnim putem. Umjesto da je prosipate, promiješajte je ili iskoristite na neki od brojnih načina. U toj tečnosti nalazi se pravo bogatstvo hranljivih sastojaka koje vaše tijelo može itekako iskoristiti.
