Kada pravite punjene paprike dodajte ovaj sastojak i oduševit će vas okus. O kojem sastojku je riječ pročitajte u nastavku teksta. Na Balkanu postoji nepisano pravilo – bez punjenih paprika, nema pravog slavlja. Bilo da je riječ o rođendanu, krsnoj slavi ili nedjeljnom ručku kod bake, ovo jelo je uvijek tu. Svatko ima “onaj pravi recept”, prepisan iz stare bilježnice ili naučen gledajući mamu kako puni paprike dok se na šporetu već krčka paradajz sos.
Ali s vremena na vrijeme pojavi se verzija koja zapne za oko i nepce. Jedan recept nedavno je izazvao pravu malu buru među ljubiteljima domaće kuhinje – i sve zbog jednog “nepoželjnog”, a zapravo genijalnog dodatka: svježeg jajeta u nadjevu. I to nije sve. Ova varijanta koristi i suho meso koje paprikama daje pun, dimljen okus koji klasične verzije jednostavno nemaju.
-
Zašto dodati jaje – i zašto je to zapravo odlična ideja?
Mnogi tradicionalisti odmah će se pobuniti: “Jaje u nadjev? To se ne radi!” No, kuhinja se mijenja, a svaki dobar recept mora pretrpjeti male evolucije ako želi ostati živ. Dodavanje svježeg jajeta u mesnu smjesu zapravo ima vrlo jednostavno i logično objašnjenje – ono služi kao vezivo. Kada se paprike kuhaju, nadjev često zna da se raspadne, pogotovo ako u njemu ima više riže. Jaje tu dolazi kao spas – ono čini smjesu kompaktnijom, bez da mijenja osnovni okus.
Dakle, umjesto da iz tanjira vadite komadiće mesa, luka i riže koji su ispali iz paprike, dobit ćete čvrstu, sočnu unutrašnjost koja se savršeno slaže sa slatkastim pečenim paprikama i bogatim paradajz sosom.
-
Ključni sastojci: kako izgleda ova nova verzija
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- 8 svježih paprika srednje veličine
- 250 g mljevene teletine
- 300 g mljevene govedine ili junetine
- 150 g sitno nasjeckanog suhog mesa (npr. dimljena vratina ili panceta)
- 1 manji crveni luk, sitno sjeckan
- 3 češnja bijelog luka, zgnječena ili sitno isjeckana
- Šaka svježeg peršuna, sitno nasjeckanog
- 1 kašičica mljevene slatke crvene paprike
- 1/2 kašičice bibera
- So po ukusu
- 100 g riže (okruglozrne je najbolja)
- 1 svježe jaje
- 4 kašike ulja
- 4 dl umaka od paradajza (ili domaćeg paradajz sosa)
- 1–2 kašičice gustina
- 3 dl vode
-
Korak po korak: kako pripremiti ove “nove” punjene paprike
1. Priprema paprika
Paprike dobro operite, odrežite im vrhove i pažljivo očistite unutrašnjost od sjemenki. Ocijedite ih na kuhinjskom papiru dok pripremate nadjev.
2. Priprema nadjeva
U većoj posudi pomiješajte obje vrste mljevenog mesa. Dodajte sitno nasjeckano suho meso – ovo je sastojak koji pravi najveću razliku, jer dimljeni tonovi prodru kroz cijelo jelo. Ubacite crveni i bijeli luk, nasjeckani peršun, mljevenu papriku, biber, so i prethodno opranu sirovu rižu. Na kraju, dodajte svježe jaje i sve dobro promiješajte rukama dok se sastojci ne sjedine u kompaktnu smjesu.
3. Punjenje paprika
Svaku papriku pažljivo napunite pripremljenim nadjevom. Nemojte pretrpavati – ostavite malo prostora jer riža još treba da nabubri tokom kuhanja.
4. Prženje za dodatni okus
U široj tavi ili šerpi zagrijte ulje i kratko prepržite punjene paprike sa svih strana. Ovaj korak im daje lijepu boju i dodatni sloj okusa. Ne preskačite ga – iako se može činiti nepotrebnim, razlika se osjeti.
5. Krčkanje u sosu
Kada su paprike blago zapečene, dodajte paradajz sos i vodu (po potrebi, da prekrije paprike do 3/4 visine). Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 50 minuta. Pred kraj, razmutite gustin u malo vode i dodajte u sos kako bi se zgusnuo. Ostavite još nekoliko minuta da se ukusi povežu.
